Covrigi de Cracovia

Covrigiul din Cracovia ( poloneză: obwarzanek krakowski sau obarzanek krakowski [1] ) este un produs de patiserie în formă de inel tipic bucătăriei poloneze . Mâncare tradițională de stradă în Cracovia .

Etimologie

Cuvântul polonez obwarzanek ( se găsește și ortografia obarzanek ) este derivat din verbul obwarzać (din  poloneză  -  „opărire”, „toarnă apă clocotită”) [2] și, astfel, legat istoric de cuvântul rusesc „ baranka ” [3] ] .

Rețetă

Covrigul Cracovia are forma unui oval sau cerc cu o gaură în mijloc și este format din două sau trei fâșii de aluat de drojdie răsucite în spirală. Culoarea variază de la auriu deschis la maro deschis. Tradiționalul bagel din Cracovia are un diametru de 12-17 centimetri și o grosime de 2-4 centimetri și cântărește 80-120 de grame. Suprafața gogoșii poate fi netedă sau ușor aspră.

Covrigile sunt stropite cu diverse ingrediente - precum ierburi , boia de ardei , branza , ceapa , mac , susan , chimen , in [4] .

Covrigii de Cracovia se vând de obicei neambalați, deoarece dacă covrigiul este ambalat înainte de a se răci complet, acesta nu va mai fi crocant [4] .

Istorie

Prima mențiune despre covrigi din Cracovia care a ajuns până la noi se referă la domnia regelui Vladislav al II-lea Jagiello (Jagiello) și a reginei Jadwiga . Înregistrările judecătorești din 2 martie 1394 spun: „ Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz ” [5] (din  poloneză  -  „Pentru regina pentru covrigi 1 bănuț”). Sunt folosite atât cuvântul polonez obrzanky , cât și latinescul circuli .

În 1496, regele Jan I Olbracht a acordat Breslei Brutarilor din Cracovia monopolul pentru coacerea pâinii albe, inclusiv a covrigilor. Acest monopol a continuat până la Jan III Sobieski . În 1611 a fost reglementată procedura de vânzare a covrigilor în interiorul orașului [4] .

La 22 ianuarie 1802 s-a dat un decret potrivit căruia orice brutar avea voie să coace covrigi dacă era rândul lui printre acei brutari cărora li se permitea să facă acest lucru. Brutarii care aveau dreptul de a coace covrigi au fost alesi prin tragere la sorti . Este probabil ca obiceiul tragerii la sorți să fi fost întrerupt în 1849 .

Tarabele care vindeau covrigi erau deschise până la șase dimineața. Breasla controla calitatea și prospețimea produselor de panificație. Tot până în anii 1950, covrigii se vindeau direct din coșuri de răchită [4] .

Astăzi, în Cracovia se vând aproximativ 150.000 de covrigi pe zi [4] .

Note

1. ↑ Obwarzanek  (poloneză) . Słownik języka polskiego PWN . Preluat la 3 aprilie 2020. Arhivat din original la 15 august 2021.
2. ↑ Maria Balinska. Bagelul: istoria surprinzătoare a unei pâini  modeste . - Yale University Press, 2008. - P. 15. - ISBN 978-0-300-11229-0 .
3. ↑ Etimologia cuvântului bagel . Colecție de enciclopedii și dicționare ale limbii ruse . Preluat la 3 aprilie 2020. Arhivat din original la 14 ianuarie 2020. (Rusă)
4. ↑ 1 2 3 4 5 Obwarzanek Krakowski  (engleză) . EUR-Lex (16.02.2010). Preluat la 3 aprilie 2020. Arhivat din original la 11 martie 2020.
5. ↑ Maria Dembinska. Mâncare și băutură în Polonia medievală: redescoperirea unei bucătării din trecut  / William Woys Weaver. - Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. - P. 115. - ISBN 0-8122-3224-0 .