Sutei cai

Sutei tsai, ceai mongol ( Mong. sүүtei tsai , de la suu - lapte, -tei - afixul „cu cine, cu ce” și tsai - ceai, literalmente „ceai cu lapte”) este o băutură tradițională mongolă . Se prepară din ceai verde și lapte cu adaos de grăsime, sare, făină și orez . Sutei cai se bea de mai multe ori pe zi, intr-o masa de carne functioneaza ca o supa .

Gătit

Principalele ingrediente ale băuturii sunt apa, laptele, ceaiul și sarea. Ceaiul verde ( cărămidă ) este folosit de obicei , este măcinat în pulbere în timpul preparării. Ceaiul este preparat la o rată de 1-3 linguri de pulbere pe litru de apă rece. Când ceaiul fierbe, i se adaugă 0,25-0,5 litri de lapte per litru de ceai. Dacă adăugați mai mult lapte, până la un raport de 1:1 cu apă, băutura va fi mai consistentă cu vechea rețetă. Laptele se ia întreg de vacă, oaie sau cămilă. Laptele este un ingredient extrem de dorit, dar ceaiul poate fi făcut fără el dacă este necesar [1] .

Dacă se dorește, în băutură se adaugă o lingură de ulei: se folosește unt de iac topit (shartos), unt de vacă sau de cămilă. Vasul se îngroașă adăugând 50-100 g făină de grâu (uneori se folosește făină de orz sau secară), gătită în prealabil cu unt. Adăugați 0,5-1 cană de orez sau alte cereale ( mei , sorg ). Băutura se sare după gust și se aduce din nou la fierbere. Uneori se adaugă boabe de piper negru amar , un bob pe pahar de băutură, grăsime de coadă de miel prăjită ușor , măduvă de berbec [2] [1] [3] [4] .

În timpul preparării, băutura era de obicei amestecată cu o călătoare de jos în sus, turnând ceaiul înapoi în vas de la înălțime, până la fierbere. În zilele noastre amestecarea este de obicei omisă [5] [6] .

Ceaiul verde de cărămidă sau cărămidă folosit la prepararea băuturii este format din tulpini presate și frunze de proastă calitate. Placile sunt bine depozitate; înainte de gătit, cantitatea necesară de ceai este ciobită din ele [7] . Instant sutei cai este disponibil in comert pentru preparare rapida.

Istorie

Laptele este o parte foarte importantă a dietei în Mongolia. Mongolii consumă laptele diferitelor animale - vaci, cămile, cai, iac, capre și oaie, laptele de vaca este folosit mai des decât altele. În mod tradițional, oamenii din Mongolia nu beau apă curată. Acest lucru se datorează probabil credinței că apa este sacră. La mijlocul secolului al XIII-lea, călugărul franciscan Guillaume de Rubruck a vizitat Imperiul Mongol . În timpul călătoriei, Rubruk a remarcat că mongolii „le este foarte frică să bea apă pură” [8] . Băuturi precum sucul și vinul nu erau disponibile în Mongolia, iar populația prefera să bea lapte și produse lactate în loc de apă, inclusiv sutei tsai și airan (o băutură de lapte cu conținut scăzut de alcool, făcută din lapte de iapă fermentat ). Ceaiul cu lapte, făină și grăsime de coadă servește uneori ca singura hrană pentru nomazi în timpul multor zile de călătorie [9] .

Popularitate

Mongolilor le place foarte mult sutei cai. Europenii și americanii nu se obișnuiesc imediat cu gustul său caracteristic, în special datorită prezenței sării [10] [11] .

Sutei tsai este una dintre cele mai comune băuturi din Mongolia. Se consumă adesea la mese și pe tot parcursul zilei. Sutei cai este de obicei servit oaspeților în iurtele mongole. Pentru ceai, oaspeților li se oferă un fel de mâncare cu gustări, fursecuri, bucăți de aluat prăjite în grăsime de miel - bortsog [5] [12] [13] [2] . În timpul unei mese, sutei cai se servește de obicei la început, în așteptarea cursului de carne. Ceaiul este servit în boluri , gazda aduce întotdeauna bolul oaspetelui cu ambele mâini. Eticheta cere ca oaspetele să țină bolul cu mâna dreaptă sau cu ambele mâini în timp ce bea. Se beau sutei cai încet, nu era obișnuit să se vorbească în timpul băutării ceaiului [2] [9] .

Note

1. ↑ 1 2 Melnikov I. Ospătar-barman. Serviciul pentru vizitatori: un ghid de studiu . - Litri, 2013. - 117 p. - ISBN 978-5-45714-301-2 . Arhivat pe 20 noiembrie 2016 la Wayback Machine
2. ↑ 1 2 3 Viața în Asia Centrală: Cu ce ​​a fost tratat marele Genghis Han . CA-News.org - Serviciul de știri din Asia Centrală (18 martie 2016). Consultat la 1 februarie 2018. Arhivat din original pe 2 februarie 2018. (nedefinit)
3. ↑ Cartea de bucate a etnomuzicologilor: mese complete din întreaga lume, de Sean Williams, 2006, pagina 58
4. ↑ Revista National Geographic, volumul 24, numerele 1-6, de National Geographic Society (SUA), 1913, pagina 669
5. ↑ 1 2 Mongolia, de Guek-Cheng Pang, 2010, pag. 129
6. ↑ e-Mongol.com - Cultura Mongoliei: rețete de gătit . Consultat la 19 noiembrie 2016. Arhivat din original la 17 mai 2019. (nedefinit)
7. ↑ The changeing world of Mongolia's nomads, de Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, pagina 43
8. ↑ Relatarea lui William de Rubruck despre mongoli, de Rana Saad, 2005, pagina 19
9. ↑ 1 2 Huseynov E. Mongolia unică: o iurtă de cinci stele, ceai cu slănină și Gandan budist... . Day.Az (9 iulie 2011). Consultat la 19 noiembrie 2016. Arhivat din original pe 20 noiembrie 2016. (nedefinit)
10. ↑ Cu rușii în Mongolia, de Henry George Charles Perry-Ayscough, Robert Bruère Otter-Barry, 1914, pagina 76 . Consultat la 19 noiembrie 2016. Arhivat din original pe 9 iulie 2014. (nedefinit)
11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads, and Outlaws, de George Crane, 2006, 276 „Sarat și slab, ceaiul de lapte mongol era un gust dobândit pe care nu l-am dobândit niciodată”.
12. ↑ Teen life in Asia, de Judith J. Slater, 2004, pagina 118
13. ↑ World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia, Volumul 2, de Marshall Cavendish Corporation, 2007, pagina 269

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Calea mongolă și variantele sale (Kalmyk și altele) // Ceaiul: tipurile sale, proprietăți, utilizare. - Ed. a III-a, trad. si suplimentare - M . : Industria ușoară și alimentară, 1981. - S. 101-102. — 120 s.