| tarte flambé | |
|---|---|
| elz. Flammekueche | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria franceză și bucătăria germană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Flambe tarte ( Elz. Flammekueche , germană Flammkuchen , franceză tarte flambée , lit. „tort în flăcări”) este un fel de mâncare din bucătăria alsaciană , precum și din bucătăria germană de sud (alemanică), care este un tort deschis plat , asemănător cu pizza . Umplutura tradițională a tartei flambée este brânză albă (asemănătoare cu brânza moale de vaci) sau crème fraiche , ceapă și bucăți de untură sau slănină , dar acum restaurantele din Alsazia și Germania de Sud oferă tarte flambé cu o mare varietate de umpluturi, de exemplu, cu pui , pește, fructe de mare și, de asemenea, tarte flambée dulci (flammkuchen, dunnelle, dinnette) cu fructe.
Denumirea felului de mâncare poate induce în eroare, deoarece în bucătăria franceză cuvântul „flambe” ( fr. flambé ) se referă la feluri de mâncare supuse flambei , adică turnate cu o băutură alcoolică tare și puse pe foc. Dar tarte flambă (cu excepția unor soiuri dulci) nu este flambă, cuvântul „aprins” aici înseamnă că este gătită pe foc deschis, „în limbi de flacără”.
Mâncarea provine din bucătăria țărănească. În satele alsaciene, pâinea se coacea destul de rar, uneori o dată la două-trei săptămâni, astfel încât procedura se transforma într-o mică vacanță în familie. Un cuptor proaspăt încălzit este prea fierbinte pentru coacerea pâinii, dar poate găti rapid o prăjitură subțire de aluat în unul sau două minute. Lemnele arzătoare erau greblate pe ambele părți ale gurii cuptorului, în mijloc se puneau o prăjitură acoperită cu brânză sau smântână, bucăți de untură și ceapă. După câteva minute, tarte flambe a fost scoasă, așezată pe o placă de lemn și tăiată în bucăți. Membrii familiei (și uneori toți muncitorii de la fermă) adunați în jurul proprietarului casei își primeau bucata, pe care o luau cu degetele, împăturită sau rulată și mâncau. Alsacienii încă mănâncă acest fel de mâncare cu mâinile .
Spre deosebire de alte feluri de mâncare din bucătăria alsaciana, tarte flambé nu a fost servită aproape niciodată în restaurantele din oraș până în anii 1960. Doar moda de la pizzerie a trezit interesul pentru acest preparat traditional.
Recent, situația s-a schimbat semnificativ. Aproape fiecare restaurant alsacian oferă mai multe varietăți de tarte flambé. Pe pereții restaurantelor din Strasbourg puteți vedea semne speciale care informează că servesc tarte flambé. Uneori, restauratorii consideră că este necesar să indice că felul de mâncare este gătit în mod tradițional, pe lemn ( franceză cuite au feu de bois ). Au existat chiar și lanțuri de restaurante specializate în tarte flambe, precum Flam's, care are filiale în Paris , Grenoble , Lille , Lyon .
Există diverse combinații ale acestor feluri de mâncare, de exemplu, „Tarte flambée végétarienne forestière gratinée” (franceză) este o tarte flambă fără carne, cu ciuperci și brânză. Alte tipuri de tarte flambé pot fi denumite după componenta de umplutură, de exemplu, Munster (fr.) - cu brânză Munster locală , Ail et fines herbes (fr.) - cu usturoi și ierburi aromatice, Chèvre (fr.) - cu capră brânză (și nu cu carne de capră, așa cum ar putea sugera și numele: francez Chèvre - „capră”).
Tartă Flambe servită pe o masă de tăiat din lemn . În restaurantele tradiționale, când se servesc o companie de vizitatori, doar una dintre tartele flambe comandate se pune în centrul mesei, iar celelalte sunt aduse pe măsură ce mănâncă pentru a nu se răci. Dacă un vizitator este servit sau vizitatorii au comandat diferite tipuri de feluri de mâncare, fiecărei persoane i se aduce propria tabla cu tarte flambé. În acest caz, este convenabil să mănânci un fel de mâncare nu dintr-o farfurie, ci direct de pe tablă.
Multe restaurante oferă un număr nelimitat de tarte flambée contra cost per vizitator. Chelnerul va aduce noi portii pana este oprit.
Deoarece tarte flambé este gătită pe foc deschis, temperaturile ridicate (până la 350 ° C) pot arde marginile tortului. Acesta nu este un dezavantaj al felului de mâncare, ci, dimpotrivă, indică modul tradițional de gătit.
Un număr de restaurante servesc tarte flambé doar seara. Se servește cu vin alb alsacian sau bere, mai rar vin roșu Baden .