Munster (brânză)

Munster , sau Munster-Jerome ( fr.  Munster , Munster-géromé ) este o brânză franceză făcută din lapte de vacă, cu coaja spălată și cu un miros înțepător caracteristic.

Istorie

Brânza Munster a început să fie produsă de călugării benedictini italieni într-o mănăstire pe care au fondat-o în ceea ce este acum departamentul Vosgi în anul 660 . După ceva timp, satul Münster a crescut în jurul mănăstirii (din latinescul monasterium  - „mănăstire”), de la care și-a luat numele brânza.  

Călugării mâncau rar carne și erau nevoiți să experimenteze cu produse lactate. Rezultatul este celebra brânză moale.

În Evul Mediu, vitele erau deseori conduse către pășuni noi, așa că tehnologia de producție a brânzei s-a răspândit în regiunea vecină - Lorraine , unde a fost numită „Jerome” ( franceză  Géromé ) [1] . În 1978, numele combinat „Munster-Jerome” a fost atribuit acestei brânzeturi prin decret guvernamental.

Fabricare

Laptele proaspăt muls se încălzește la o temperatură de 32 ° C, se toarnă în recipiente largi cu o capacitate de 100-200 de litri și se adaugă fermenti lactici și cheag (câțiva ml pe recipient). O oră mai târziu, se obține masa de caș din lapte.

În a doua etapă, masa de caș este sărată, așezată în forme și trimisă spre maturare într-o pivniță umedă. Mai mult, ei încearcă să așeze brânzeturile noi lângă cele vechi, astfel încât fermentația să înceapă mai repede . Apoi, la fiecare două-trei zile, brânza este răsturnată și frecată cu apă sărată, care este luată din surse situate în Vosgi. Din această cauză se formează o crustă caracteristică, care capătă mai întâi o nuanță portocalie, apoi o nuanță roșiatică [2] . Sub crustă se află o pulpă cu o aromă ascuțită și deosebită, care emană mirosul pășunilor de munte. Un Munster matur are coaja roșie cărămiziu și un aluat dens, fraged, care este gras la atingere și ușor dulce [2] .

Capul Münsterului are 13–19 cm în diametru, 2,4–8 cm înălțime și cântărește aproximativ 450–500 g, deși uneori se face un „Petit Münster” cu un diametru de 7–12 cm, o înălțime de 2–6. cm și o greutate de 120–150 g.

Pentru a prepara 1 kg de brânză este nevoie de aproximativ 8 litri de lapte [3] . Brânza se păstrează la o temperatură de 2-6 °C.

Utilizare

Munster este folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare, printre care se numără un amestec de cartofi jachetă cu brânză topită, plăcintă umplută și diverse salate. Adesea , la Munster se adaugă semințe de chimen sau se servesc separat cu brânză [4] .

Note

1. ↑ Fromage-munster.com (link în jos) . Data accesului: 6 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 februarie 2016. (nedefinit) 
2. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 159.
3. ↑ Fromage-munster.com (link în jos) . Data accesului: 6 decembrie 2015. Arhivat din original pe 23 februarie 2016. (nedefinit) 
4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 563.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 158-159. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Pokhlebkin VV Munster // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 236-237. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 563. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Münster // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 387. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Dicționar de brânză. Munster
• Site dedicat lui Münster  (fr.) . Preluat: 5 decembrie 2015.
• AOC Munster sau Munster Géromé  (fr.) . Preluat: 5 decembrie 2015.  (link indisponibil)
• Munster. Fromages AOP  (fr.) . Preluat: 5 decembrie 2015.

Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)