Baba (gătit)

Baba [1] ( Paska [2] ; poloneză baba, babka wielkanocna, paska ) este un produs de patiserie dulce tradițional polonez și rusesc de vest , făcut din aluat de drojdie de o formă caracteristică (înalt și vrac), adesea cu adaos de stafide și vanilie . Blatul baba este stropit cu zahar pudra sau acoperit cu glazura de ciocolata .

Istorie

Produsul a fost tipic pentru Rusia de Vest ( Polotchina , Novgorod , Pskov , Smolensk ), precum și pentru Polonia și Germania. De la mijlocul secolului al XIX-lea în Rusia, aproape că a dispărut din viața de zi cu zi [3] . Se credea că o gospodină bună face uneori femei atât de înalte încât este imposibil să ieși din cuptor fără a sparge cuptorul: „O scot pe femeie - sparg cuptorul” [4] .

În Commonwealth , „femeile” erau în mod tradițional servite la masă de Paște [5] . „Baba” sau „bunica” este un analog al prăjiturilor de Paște rusești , de regulă, este o pâine de Paște mică și bogată făcută din făină de grâu [6] . Baba se coace în Sâmbăta Mare [2] . Pregătirea femeilor de Paște în vechea Polonie a fost un proces solemn. Doar femeile se ocupau de coacere, bărbații nu aveau voie să intre în bucătărie în ziua aceea. Sofranul dizolvat in vodca a fost adaugat in aluatul de drojdie de femei , pentru a da culoare si aroma, migdale tocate , stafide , vanilie . Aluatul a venit in forme speciale acoperite cu in . S-a asigurat strict că nu există curenți de aer în bucătărie, deoarece din efectul frigului femeile au fost obținute cu un „temper” (cu un strat dens, umed, fără pori în interior). O femeie care se așezase în timpul coacerii sau era prea înroșită a fost considerată un mare eșec al gazdei. Produsele finite au fost racite, pentru a evita blocajele, in paturi de pene pufoase, in timp ce era necesar sa se vorbeasca doar in soapta, se credea ca zgomotul o rasfata pe femeie. Femeile de Paște erau împodobite generos cu glazură . Femeile „pufoase” și „muslină” erau renumite pentru aluatul deosebit de fraged. O cantitate mare de gălbenușuri se pune în aluat pentru femeia „muslină” și se bate în total cel puțin o oră. Baba „pufos” este mai puțin dificil de preparat și nu atât de scump, dar are și un gust rafinat. Pe masa de Paște la domnitorul Sapieha din Derechin (în timpul domniei lui Vladislav al IV -lea ), odată, printre altele, s-au slujit 365 de bunici deodată - după numărul de zile dintr-un an. Martorul notează „ ornamentul și inscripțiile cu model iscusit” care împodobeau patul. Unii dintre oaspeți, după spusele acestuia, „nu citea decât, dar nu le mânca” [7] .

De la mijlocul secolului al XVIII-lea s- a răspândit o femeie înmuiată în alcool . La curtea regelui Stanislav Leshchinsky , Madeira a fost folosită în acest scop [8] .

Probabil că primele baba au fost coapte în oale sau cazane , astfel încât vasul de copt al unui baba este de obicei rotund, adânc, cu o suprafață nervură și o gaură în mijloc pentru o coacere mai bună a aluatului .

Uneori , bunica velkanotsna este considerată un sinonim pentru felul de mâncare german - gugelhupf ( germană:  Gugelhupf ).

Vezi și

• bunica (gătește)
• Savarină

Note

1. ↑ „3. BABA, -s; și. Tort de Paște copt în formă cilindrică înaltă. ◊ Femeie de rom. Un fel de prajitura cilindrica inmuiata in rom sau vin. — Copie de arhivă Baba din 6 martie 2021 la Wayback Machine // Marele Dicționar explicativ al limbii ruse / ed. S. A. Kuznetsova . - Sankt Petersburg: Norint, 1998.
2. ↑ 1 2 Mardosa J. Simboluri în formarea identității polonezilor din sud-estul Lituaniei la sfârșitul secolului XX - începutul secolului XXI // Buletinul Universității Naționale din Odesa. Psihologie. - 2012. - T. 17, Vip. 8. - S. 218-227 - S. 223
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Dahl, 1880-1882 .
5. ↑ Rynkevich K. A., Lagutenok L. K. Lifestyle of the gentry of the Commonwealth of the 16th-18th century. Cu. 42 Arhivat pe 12 octombrie 2019 la Wayback Machine
6. ↑ Agapkina, 2012 , p. 421.
7. ↑ Lemnis M., Vitry G. În vechea bucătărie poloneză și la masa poloneză. — Interpress. - S. 199-200, 204-205. — ISBN 83-223-2526-6 .
8. ↑ Enciclopedia Culinară. Volumul 32. R-S (Rolmops - Duminica). Baba. 2017

Literatură

• Pokhlebkin V. V. Baba. Grandmother // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 22-24. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Baba  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1.
• Shinkareva N., Bondarenko N. Baba (bunica) // Enciclopedie culinară. În 40 de volume / O. Ivenskaya. - M . : Editura „Komsomolskaya Pravda”, 2015. - T. 2 (Baba - Befstroganov). - 1537 p. - ISBN 978-5-4470-0021-9 .
• Pâine de Paște / T. A. Agapkina  // Antichități slave : Dicționar etnolingvistic: în 5 volume  / ed. ed. N. I. Tolstoi ; Institutul de Studii Slave RAS . - M  .: Interd. relatii , 2012. - V. 5: C (Basme) - I (Soparla). — S. 421–424. - ISBN 978-5-7133-1380-7 .