Scorţişoară

Scorţişoară

Vedere generală a plantei. Grădina botanică din Karlsruhe , Germania
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:dafinFamilie:DafinGen:scorţişoarăVedere:Scorţişoară
Denumire științifică internațională
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Sinonime
vezi textul

Scorțișoară , sau scorțișoară de Ceylon ( lat.  Cinnamomum verum ) este un copac veșnic verde , o specie din genul Cinnamon ( Cinnamomum ) din familia Lauraceae .

Scoarța uscată a copacului se mai numește și scorțișoară și este folosită ca condiment .

Descriere botanica

Un copac veșnic verde, în cultivare un arbust .

Ramurile sunt cilindrice, triunghiulare la vârf.

Frunzele sunt opuse, pe pețiole scurte , ovale-alungite, obtuz sau scurt ascuțite, lungi de 7-18 cm, piele, cu 3-7 nervuri principale .

Florile , adunate in panicule , au culoare verzuie si au un miros destul de neplacut .

Fructele sunt boabe violete cu diametrul de 1 cm cu o singură sămânță .

Scorțișoara este cultivată timp de doi ani și apoi tăiată până la rădăcină. În anul următor, se formează aproximativ o duzină de lăstari noi. Apoi scoarța este tăiată din acești lăstari. Ea se usucă. Se folosește doar un strat interior subțire de scoarță (0,5 mm); stratul lemnos exterior este îndepărtat și rămân fâșii de scorțișoară lungi de un metru, care, atunci când sunt uscate, se ondulează în tuburi lungi; fiecare tub uscat este format din benzi din mai mulți lăstari. Acești tubuli sunt apoi tăiați în bucăți de 5-10 cm lungime pentru vânzare.

De la stânga la dreapta: ramură înflorită, trunchi, scoarță

Distribuție și ecologie

Crește în Sri Lanka [2] și în India de Sud. Naturalizat în Seychelles , Indiile de Vest și Asia tropicală [2] . Cultivat în toată zona tropicală .

Scorțișoara de cea mai bună calitate provine din Sri Lanka, dar plantele sunt cultivate comercial și în Java , Sumatra , vestul Indiei , Brazilia , Vietnam , Madagascar și Egipt . Scorțișoara de înaltă calitate din Sri Lanka este făcută dintr-o coajă moale foarte subțire de culoare gălbui deschis sau maro, are o aromă plăcută și un gust neobișnuit de dulce, cald și plăcut .

Ulei esențial de scorțișoară

Aroma și gustul scorțișoarei se datorează uleiului aromat, care este conținut în scorțișoară într-o cantitate de 0,5% până la 1%. Acest ulei esențial ( ulei de scorțișoară ) se obține prin zdrobirea scoarței, înmuierea acesteia în apă de mare și apoi distilarea rapidă a infuziei. Uleiul este de culoare galben-aurie, cu un miros caracteristic de scorțișoară și un gust aromat arzător. Un gust înțepător și un miros cald sunt cauzate de componenta principală a uleiului - aldehida acidului cinamic , sau cinnamaldehida , sau cinnamal , care reprezintă 90% din uleiul esențial [3] . Oxidându -se în timp, uleiul se întunecă și capătă o structură rășinoasă. Alte componente chimice ale uleiului esențial includ eugenolul (aproximativ 10%) [3] , beta - cariofilena , linalolul , filandrenul [3] și metilchavicolul .

Utilizare

Istorie

Scorțișoara este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Ea a fost foarte apreciată în rândul popoarelor antice și, prin urmare, a fost adesea prezentată ca un dar numai monarhilor și altor conducători. Scorțișoara a fost importată în Egiptul antic din China înainte de mileniul II î.Hr. e. și este menționat în Ex 30:23, când lui Moise i se spune să folosească scorțișoară dulce ( ebraică קִנָּמוֹן , qinnāmôn) și cassia, și .Provîn Despre scorțișoară scriu și Herodot și alți autori antici . Scorțișoara a fost adesea folosită pe rugurile funerare în Roma antică , iar împăratul Nero se spune că ar fi ars un an de scorțișoară la înmormântarea soției sale Poppea Sabina în anul 65 d.Hr. e.

În Evul Mediu, originea scorțișoarei era un mister pentru lumea occidentală. Comercianții arabi aduceau condimentele de-a lungul rutelor comerciale terestre în Alexandria , în Egipt, de unde erau cumpărate de negustorii venețieni din Italia, care dețineau monopolul comerțului cu mirodenii în Europa. Oprirea acestui comerț odată cu sosirea altor puteri mediteraneene, cum ar fi dinastia Mameluci și Imperiul Otoman , a fost unul dintre numeroșii factori care i-au forțat pe europeni să caute în mod activ o rută maritimă către Asia.

În cele din urmă, la sfârșitul secolului al XV-lea, comercianții portughezi au descoperit Ceylon (Sri Lanka) și au schimbat structura producției tradiționale de scorțișoară de către casta salagama . Portughezii au fondat o fortăreață pe insulă în 1518 și și-au apărat cu înverșunare monopolul timp de mai bine de o sută de ani.

Comercianții olandezi i-au alungat pe portughezi formând o alianță cu Regatul Kandy din Ceylon . Au înființat acolo un oficiu poștal în 1638, au preluat controlul fabricilor până în 1640 și, în cele din urmă, i-au alungat pe portughezi până în 1658 . „Tărmurile insulei sunt pline de ea”, a spus căpitanul olandez, „și este cea mai bună din tot estul: dacă stai în vânt, poți prinde mirosul de scorțișoară în mare la opt leghe de coastă. ” (Braudel 1984, p. 215).

Compania Olandeză a Indiilor de Est a continuat să regândească cum să cultive scorțișoară în sălbăticie și a ajuns să-și cultive propriile copaci.

Britanicii i-au înlăturat pe olandezi în 1796 , deși importanța monopolului din Ceylon nu mai era atât de mare. Copacii de scorțișoară au început să fie cultivați în altă parte, scoarța disponibilă de cassia a devenit mai acceptabilă pentru clienți, iar cafeaua , ceaiul , zahărul și ciocolata au început să înlocuiască condimentele tradiționale populare anterior .

În gătit

Scoarța de scorțișoară este folosită pe scară largă ca condiment , coaja de scorțișoară de Ceylon este apreciată mai mult decât scoarța de scorțișoară chinezească . Este folosit în principal în gătit ca condiment sau aromă. Se foloseste la prepararea unui numar de deserturi , ciocolata , bomboane fierbinti si lichioruri . În Orientul Mijlociu , scorțișoara este adesea folosită în mâncăruri picante din pui sau miel. În America, scorțișoara și zahărul sunt adesea folosite ca aditivi la terci sau fructe, în special merele. Scorțișoara este folosită la conserve , în special în marinate .

Scorțișoara are un efect antioxidant ridicat. Uleiul esențial de scorțișoară are și proprietăți antimicrobiene. Această proprietate a scorțișoarei, care este caracteristică și altor condimente , care ajută la păstrarea alimentelor mai mult timp acasă, l-a determinat pe B.P. Tokin să creeze conceptul de fitoncide .

În medicină

Coaja de scorțișoară de Ceylon ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) este folosită ca materie primă medicinală [4] .  

În medicină și aromoterapie , utilizarea scorțișoarei este asociată în primul rând cu acțiunea unui complex de substanțe aromatice volatile ( SAV ), dintre care unele pot fi izolate ca produs comercial - ulei esențial . Extractele de scorțișoară și uleiul esențial și -au câștigat reputația ca ingredient valoros în medicamentele împotriva răcelii .

Un efect farmaceutic notabil al scorțișoarei în tratamentul diabetului de tip 2 a fost raportat în mass-media . Cercetarea nu a folosit scorțișoară „adevărată”, ci cassia . Vezi mai jos pentru confuzia terminologică. Medicina bazată pe dovezi care să susțină beneficiile scorțișoarei în tratamentul diabetului nu există [5] .

Uleiul de scorțișoară este, de asemenea, folosit în unguente de încălzire și iritante , dar concentrația sa în ele este limitată.

În parfumerie și cosmetică

Uleiul esențial de scorțișoară este folosit în parfumuri , în compoziții de direcție „est”.

Scorțișoară și cassia

Denumirea „scorțișoară” se referă în mod corect la specia Cinnamomum zeylanicum , cunoscută și ca „scorțișoară adevărată” (de la denumirea botanică Cinnamomum verum ). Cu toate acestea, planta înrudită cassia ( Cinnamomum aromaticum , arbore de scorțișoară chinezesc) este uneori vândută etichetată „scorțișoară” dar, spre deosebire de scorțișoară adevărată, trebuie să fie etichetată „scorțișoară indoneziană” de către producători. Din scorțișoară adevărată, folosind doar stratul interior subțire al scoarței, se obține o textură mai bună, mai puțin densă și mai sfărâmicioasă. Scorțișoara adevărată este considerată un condiment mai puternic și mai înțepător. Cassia are, de obicei, o culoare maro-roșiatică medie până la închisă și, deoarece este folosită întreaga scoarță, tubii săi sunt mai groși (2-3 mm grosime) și mai mult ca un copac ca structură. Cea mai mare parte din scorțișoara vândută în magazine este de fapt cassia.

Cele două bucăți de scoarță diferă atât ca aspect, cât și prin caracteristicile lor chimice. Când pulberea de scoarță este expusă la o soluție de iod ( testul amidonului ), scorțișoara adevărată de înaltă calitate are doar un efect mic, în timp ce pulberea de scoarță de cassia capătă o culoare albastru închis, a cărei intensitate depinde de concentrația de amidon din cassia.

Taxonomie

Cinnamomum verum J. Presl , O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Specia Scorțișoară aparține genului Scorțișoară ( Cinnamomum ) din familia Laurel ( Lauraceae ) din ordinul Laurel flowers ( Laurales ).

Schema taxonomică
  Încă 6 familii (conform sistemului APG II )   peste 300 de specii
       
  comanda Laurel     genul scorțișoară    
             
  departament Înflorire, sau Angiosperme     familia de lauri     un fel de scorțișoară
           
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  încă vreo 55 de nașteri  
     

Sinonime

Lista se bazează pe datele din The Plant List ( TPL ) [6] .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 Conform GRIN. vezi cardul plantei
  3. ↑ 1 2 3 Muravyova, 1983 .
  4. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Sub  (link inaccesibil) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ^ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. Recomandări WS Nutrition terapie pentru managementul adulților cu diabet zaharat.  (Engleză)  // Îngrijirea diabetului. - 2014. - ianuarie ( vol. 37 Suppl 1 ). - P. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Vezi cardul organismului.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice