Covrig

Covrig ( germană:  Brezel ) este un fleac de brutărie cu un diametru de aproximativ 10-15 cm sub formă de covrig , popular în sudul Germaniei , Austria și Elveția germană . Numele provine de la lat. brachion  - „antebraț” [1] .  

Coacerea covrigi

În Evul Mediu, fabricarea covrigilor era strict reglementată în timp, sau chiar permisă doar unui cerc restrâns de oameni.

Compoziția covrigilor, de regulă, include: făină de grâu , malț , drojdie și apă . Înainte de coacere, covrigii sunt scufundați timp de câteva secunde într-o soluție de hidroxid de sodiu , datorită căreia capătă o culoare maronie tipică în timpul coacerii și apoi stropiți cu sare grunjoasă.

Produse de copt alcaline figurate cu o suprafață maro închis strălucitoare caracteristică în forma literei „B” sau a cifrei opt - o gustare clasică de bere la festivalurile populare, de exemplu, la Oktoberfest și o gustare populară , cu unt sau coaptă cu brânză, care este oferit în cinematografe, la gări sau benzinării [2] . Covrigeul clasic este stropit cu sare grunjoasă, dar covrigii vin și cu semințe de mac, susan și dovleac . Covrigii cu piper au devenit o nouă tendință, care sunt înmuiați în pastă de piper făcută din grăsime cu sare și un amestec de piper înainte de coacere [3] . În 2015, la Regensburg, arheologii au descoperit, alături de o chiflă și un covrigi, cel mai vechi covrig datând din secolul al XVIII-lea [4] .

În funcție de regiune, forma covrigilor variază. Dacă covrigeul bavarez are aceeași grosime, atunci covrigii șvabi au o fundă groasă și „mânere” subțiri, iar covrigii bavarez ocupă o poziție intermediară între cei bavarez și șvabi: „mânerele” lor sunt mai groase decât cele ale bavarezilor. , iar vârfurile sunt situate mai aproape de arc [5] . Este corect să așezi covrigul pe farfurie cu burta sus, ca pe majoritatea vechilor embleme ale breslelor de copt [6] . În Germania, Suvabia este recunoscută drept locul de naștere al precelilor, unde se mănâncă arcul moale - „burta” covrigului, se unge cu un strat gros de unt , iar „mânerele” subțiri sunt zdrobite ca niște bețișoare sărate [7] . Palatinatul Speyer [8] pretinde, de asemenea, că este locul de naștere al covrigului . La Stuttgart se coace covrigi rusești - dulce, foietaj , acoperit cu petale de migdale; se mai numesc și „Olgins”, în onoarea Marii Ducese Olga Nikolaevna , Regina de Württemberg [9] [10] . În Franconia Superioară, „covrigii de Sf. Martin” dulci din aluat de drojdie sunt copți în mod tradițional de ziua Sf. Martin [11] .

Covrig în cultură

Conform unei vechi legende, covrigeul a fost inventat de un brutar care a fost însărcinat de regele bavarez să coacă o chiflă prin care poți vedea soarele de 3 ori .

Bretzel, de la începutul secolului al XIV-lea. și până în prezent, este emblema brutarilor din Germania și este foarte des înfățișată pe semnele brutăriilor, brutăriilor și firmelor implicate în fabricarea pâinii , brioșelor și diferitelor produse de panificație.

Verbul german „a tinti” ( germană  aufbrezeln ) înseamnă „a se îmbrăca, a se îmbrăca” [12] . În tradiția de Paște a Luxemburgului , a patra duminică a Postului Mare  este covrig ( Luxemb . Bretzelsonndeg ), menit să ofere doamnei inimii un covrig de migdale acoperit cu zahăr frumos decorat [ 13 ] .

În Statele Unite , cazul în care președintele George W. Bush s-a înecat cu un covrig a devenit celebru.

Note

  1. ↑ Cultura Germaniei, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Pretzel Giant Ditsch extinde producția la cererea puternică de panificație  (germană)
  3. ↑ Focus: O nouă tendință pentru covrigei cu piper? Nimeni nu știe ce este cu adevărat în ele Arhivat 2 iunie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  4. ↑ Die Welt: Arheologii au descoperit un Brotzeite de 250 de ani Arhivat 3 septembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ Lutz Geisler . Covrigei cu sodă // Carte despre pâine Nr. 1. Baze și rețete pentru o pâine de casă adecvată / Per. cu el. Elena Nikolaeva. - M . : „Mann, Ivanov și Ferber”, 2021. - S. 106. - 272 p. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: Unde este partea de sus și de jos a covrigului? Arhivat 28 ianuarie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  7. ↑ Die Welt: Se apropie sfârșitul covrigului șvab? Arhivat pe 9 ianuarie 2022 la Wayback Machine  (germană)
  8. ↑ Der Spiegel: Small City of Global Importance Arhivat 3 decembrie 2020 la Wayback Machine  (germană)
  9. ↑ Ziarul german din Moscova: Produs regal: covrig german cu rădăcini rusești . Preluat la 27 septembrie 2020. Arhivat din original la 1 ianuarie 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: Holguin covrig  (germană)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Arhivat 30 august 2021 la Wayback Machine  (germană)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Arhivat 8 ianuarie 2022 la Wayback Machine  (germană)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Popular Traditions: Pretzel Sunday in Luxemburg Arhivat 9 ianuarie 2022 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Site-uri tematice
Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice