Cheesecake

Vatrushka  este un produs de copt făcut din aluat bogat de drojdie sub formă de tort plat, în mijlocul căruia se află o umplutură, de obicei din brânză de vaci , mai rar din dulceață sau gem [1] .

Un produs din bucătăria antică slavă, rusă [1] și ucraineană [2] .

Tehnologia de fabricație

Aluatul se rulează într-un garou și se taie în bucăți, care se rulează în bile și se așează pe o foaie de copt unsă. Se lasă să se despartă 10-15 minute. În mijlocul bilelor se face o adâncitură cu un obiect rotund plat cu diametrul de 5 [3] -10 [4]  cm Marginile se ung cu un ou, iar adânciturile se umplu cu umplutura necesară dintr-un punga de patiserie . După fermentarea finală se coc la 230-240 °C [3] .

Masa umpluturii trebuie să fie de cel puțin 30% din greutatea totală a cheesecake-ului.

Etimologie

În izvoarele literare, cuvântul a fost notat pentru prima dată în 1786 [5] . Nu există o etimologie general acceptată. Opțiuni:

• V. Dal : cheesecake este o variantă a cuvântului votruha , adică „umplutură” [6] .
• M. Vasmer : cuvântul are o origine slavă nativă din *vatra , comparând „cheesecake” cu slavona bisericească rusă obashtritisya  - „inflamează (despre furuncule)” [7] .
• O serie de oameni de știință sugerează că cuvântul este derivat din vatra „foc”, păstrat în limba ucraineană vatra  - „foc, vatră”, în poloneză watra  - „vatra, foc, cenușă mocnind”, cehă vatra  - „vatra”, slovacă. vatra  - „foc”, sârbo-croat vatra  - „foc” [7] .
• S. Bernstein : prăjitura cu brânză însemna inițial „pâine de sacrificiu” și provine de la *vatra „foc de sacrificiu”, care a fost un împrumut proto-slavă din limba iraniană .
• N. Shansky : substantivul cheesecake se formează cu ajutorul unui sufix din cuvântul brânză de vaci . Originalul a fost brânza de vaci , care s-a schimbat apoi în votrozhka , iar după căderea celor reduse, uimirea w înainte de k ( votrozhka ) a fost influențată de cuvintele care se termină în -ushka și fixate akanya în scris [8] .

În riturile slave

În nord-vestul Rusiei, pe Egory Veshny , în ziua primei pășuni pentru vite, ciobanului i s-au oferit plăcinte, prăjituri cu brânză (ryazan. copite ) și ouă. Pe Ivan Kupala se preparau de obicei mâncăruri din legume și lactate: cheesecake sau cheesecake (mandrika ucraineană ) , jeleu de fulgi de ovăz sau compot. Cehii au copt prăjituri cu brânză și plăcinte cu migdale în patria lor .

Vezi și

• Shanga
• Perepech
• porti

Note

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Glosar de limba ucraineană: în 11 volume  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
4. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , p. 127.
6. ↑ Votrukha  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Dicționar etimologic al limbii ruse / Auth. N. M. Shansky . - M .: Universitatea din Moscova, 1968. - T. I., Numărul 3 (B). - S. 26.

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Cheesecakes // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 61-62. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cheesecake // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M .: Economie , 1965. - S. 178-179. — 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Cheesecakes cu brânză de vaci // 350 de soiuri de produse de panificație. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 p.
• Lutovinova I.S. Pie // Cuvânt despre mâncarea rusească. - Sankt Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 p.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Dicționar enciclopedic ilustrat istoric și de uz casnic al poporului rus. al XVIII-lea - începutul secolelor al XIX-lea / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Cheesecakes // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 88-89. — 440 s. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron Lexicon enciclopedic