Vodcă

Vodca  este o băutură alcoolică puternică , o soluție incoloră de apă - alcool , cu un gust caracteristic și un miros pronunțat de alcool.

Procesul de producere a vodcii include prepararea apei corectate [3] , amestecarea alcoolului etilic rectificat [4] sau distilat [5] din materii prime alimentare cu apă corectată, tratarea soluției apă-alcool cu ​​cărbune activ sau amidon modificat , filtrarea acesteia. , adăugarea de ingrediente, dacă acestea sunt prevăzute formularea, amestecarea, controlul filtrării , îmbuteliere în ambalajele de consum și ambalarea produselor finite [6] .

Istoria numelui

• Reglementări privind vodca produsă din vinuri și struguri rusești. Țarskoie Selo , 9 iulie 1819

• Etichetă pentru vinul de pâine produs la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. Volumul unui sfert de găleată este mai mare de trei litri

În istoria vodcii, ar trebui să distingem între istoria cuvântului „vodcă” în sine (adică etimologia sa ), istoria băuturii moderne cu acest nume și tehnologia de producție .

Termenul și denumirea comercială „vodcă” și-au primit sensul modern (o soluție de etanol purificat în apă) în secolul al XIX-lea [7] .

Originea numelui

Înainte de răspândirea cuvântului „vodcă” în viața de zi cu zi, denumirile acceptate ale băuturii erau: „ vin de pâine ”, „vin fierbinte”, „vin afumat”, „vin verde” etc.; dar chiar și după ce cuvântul „vodcă” a început să apară în documentele oficiale, vodca a fost menționată în declarațiile comerciale și actele de stat, în funcție de cetate , ca „vin cald, simplu, de masă”, „spumă”, „polugar ” .

În limba poloneză în 1405 și 1437, utilizarea formelor wodko , vodca a fost consemnată în actele judiciare ale Voievodatului Sandomierz (însemnând „un mic corp de apă”), în 1534 cuvântul wodki a fost înregistrat cu sensul „medicament distilat”. produse" [8] [9] .

Sensul original al wódka poloneză  - „apă mică”, „apă” - este similar cu sensul cuvântului „vodcă”, „apă” în limba rusă din perioada rusă veche și în alte limbi slave .

Pokhlebkin credea că wódka poloneză provine din limba rusă. În rusă, numele „vodcă” a fost înregistrat în 1533 ca fiind aplicat unei tincturi alcoolice medicinale de ierburi, iar în sensul unei băuturi alcoolice a început să fie folosit în secolul al XVII-lea, în a doua jumătate a secolului al XVII-lea a venit în uz printre străini pentru a se referi la vodca rusească (înainte de aceasta - „vin rusesc”), iar în secolul al XVIII-lea a intrat în documente oficiale [10] .

Unul dintre cele mai vechi documente oficiale rusești în care este menționat cuvântul „vodcă” este decretul nominal al lui Ivan V și Petru I „Cu privire la colectarea taxelor la diferite vinuri și vodcă exportate de peste mări cu efimka și cu zahăr cu bani, conform la decretele anterioare” din 4  ( 14 ) august  1684 [11] .

În secolul al XVIII-lea, „vodcă” însemna în primul rând vodcă cărora li se dădea gust, aromă (miros) sau culoare suplimentară cu ajutorul ierburilor, fructelor de pădure sau fructelor. În același timp, vodca incoloră și „pură” a continuat să fie numită „vin” chiar și în secolul al XIX-lea [10] .

Înțelegerea modernă a termenului „vodcă”, ca etanol purificat diluat în apă , a fost fixată în secolul al XIX-lea [7] .

Istoria băuturii

Apariția producției

Primele informații despre distilarea oricăror substanțe datează din secolul I și sunt menționate în lucrările alchimiștilor greci din Alexandria (Egipt) [12] . În secolul al XI-lea, Avicenna menționează distilarea ca metodă de obținere a uleiurilor esențiale , dar nu există dovezi istorice ale distilării alcoolului în țările musulmane în această perioadă. Prima dovadă fără echivoc a distilării alcoolului datează din secolul al XII-lea, la școala de medicină din Salerno, în Italia [12] [13] . De la mijlocul secolului al XIX-lea, rectificarea a fost dezvoltată .

Se presupune că tehnologia distilării alcoolului ca produs medical a fost adusă în Polonia în secolul al XIII-lea, a fost studiată la Universitatea Jagiellonian în secolul al XIV-lea, descrierile locale ale tehnologiei au apărut în secolul al XVI-lea și băuturile pe bază de alcool distilat au început să fie răspândire. Prima mențiune fără îndoială în documentele fiscale poloneze este Lat.  vini cremati („vin ars”) – se referă la 1537, cu câțiva ani mai devreme (1528-1532) cuvântul polonez. gorzałka („arzător”), care desemnează vodca, este inclusă în dicționare; în ambele cazuri este imposibil de stabilit dacă este vorba de vodcă cu cereale. Compoziția „Wodka albo Gorzałka” din 1614 mărturisește că până la începutul secolului al XVII-lea, cerealele, în primul rând secara, vodca au devenit un element important al culturii poloneze [9] .

În sursele rusești, băuturile tari - precursorii vodcii („vinul fiert”, „supragătit”), sunt menționate în 1399 [10] .

Enciclopedia Britannica notează că vodca își are originea în Rusia în secolul al XIV-lea [14] .

Potrivit lui Pokhlebkin , producția de vodcă din alcool de cereale, distilare , a apărut într-una dintre mănăstirile statului rus în anii 1440-1470, iar „1478 ar trebui considerat ca termenul limită când producția de distilerie exista deja de ceva timp” . În același timp, Pokhlebkin consideră că este posibil să vorbim despre apariția vodcii numai atunci când există dovezi ale producției în masă și ale reglementării sale de stat și, prin urmare, referințe unice, inclusiv o demonstrație a „vinului ars” pe teritoriul Ordinul Teuton din 1422, nu poate fi considerată ca dovadă a existenței producției de vodcă; și ca argument pentru existența producției de distilerie în statul moscovit până în 1478, introducerea unui monopol de stat asupra comerțului exterior și stabilirea controlului financiar general al statului asupra veniturilor din producție și comerț, inclusiv interdicții pentru comercianții germani, menționată în cronicile de la Pskov din 1474 - sfârșitul secolului al XV-lea, și asociat cu berea și taverna („taverna” este interpretată ca o băutură tare, vodcă) [10] [15] .

A. Yu. Pidzhakov notează că, în același timp, Pokhlebkin nu oferă nicio referință la surse care să justifice presupusa dată exactă (1478) și, de asemenea, nu are dovezi directe în favoarea datelor susținute pentru inventarea vodcii în Rusia: „cronicile nu au consemnat evenimente”, documentele economice mănăstirile „nu s-au păstrat în nicio măsură” [16] .

Pidzhakov crede că până în secolul al XV-lea, nici Rusul Moscovit, nici Rusul Lituanian nu cunoșteau distilare; cuvântul „perevar”, menționat în sursele de până atunci, se referă, aparent, la procesul de fabricare a berii, și doar singura mențiune a „vinului creat” într-un text din secolul al XIV-lea poate fi interpretată ca un produs al distilării. Cu toate acestea, deja în 1517, Matvey Mekhovsky în Tratatul celor doi sarmați menționează că locuitorii Moscoviei „din ovăz... fac un lichid arzător sau alcool și beau pentru a scăpa... de frig”, iar în 1525 este a remarcat că „în Moscovia... se beau bere și vodcă, așa cum vedem noi printre germani și polonezi” [16] .

Potrivit lui I. G. Pryzhov , vodca (înțeleasă ca orice băutură cu alcool distilat), cunoscută în Europa din secolul al XIII-lea și în sudul Rusiei din 1398 ca medicament, devine o băutură („vin de pâine”, aqua vitae ) în Europa în secolul al XVI-lea. secol, apoi devine cunoscut și se răspândește în Rusia. Pryzhov notează că, după campania împotriva Kazanului, Ivan al IV-lea a interzis vânzarea de vodcă la Moscova [17] . Scris la începutul secolului al XVI-lea, „Mesajul către bătrâni despre băuturile îmbătatoare” al lui Joseph Volotsky menționează „vinul fierbinte” împreună cu miere, kvas și piure [18] .

Până în anii 40-60 ai secolului al XVIII-lea, vodca în Rusia era făcută în principal din secară, până la mijlocul secolului al XIX-lea secara reprezenta jumătate din materiile prime pentru producția de vodcă, pierzând ulterior din popularitate în fața grâului și a cartofilor [10] .

Mitul despre munca lui D. I. Mendeleev privind determinarea puterii optime a vodcii

În Rusia, în jurul vodcii s-a dezvoltat o mitologie diversă . Unul dintre mituri leagă apariția vodcii cu numele lui D. I. Mendeleev pe motiv că teza sa de doctorat se numea „Despre combinația alcoolului cu apă”. Se susține că [10] :

• în timp ce lucra la teza sa, Mendeleev a descoperit unele proprietăți ale unei soluții apă-alcool cu ​​o concentrație de etanol de 43% în volum, neobișnuite în ceea ce privește efectul lor asupra unui organism viu;
• o soluție de apă-alcool cu ​​o concentrație similară poate fi obținută numai prin amestecarea în greutate, nu a volumului, a părților de apă și alcool;
• Pe baza acestor date, Mendeleev a dezvoltat o rețetă de vodcă numită „Special Moscova” (mai târziu - „Special Moscova”), care în 1894 a fost brevetată de guvernul rus ca vodcă națională rusă.

În realitate, Mendeleev nu a participat la crearea sau îmbunătățirea vodcii. Doar unele dintre lucrările sale au putut fi utilizate mai târziu indirect pentru producerea de vodcă:

• teză de doctorat „Raționamentul despre combinația alcoolului cu apă”, care a studiat interacțiunea alcoolului etilic în amestec cu apa și consecințele acestei interacțiuni;
• O traducere actualizată a cărții germane Theorie und Praxis der Gewerbe. Hand- und Lehrbuch der Technologie v. Dr. Johannes-Rudolf Wagner " (în traducere rusă - "Tehnologie după Wagner"), publicat la Leipzig în 1858, al treilea număr (1862) a fost dedicat producției de vin de struguri, bere și alcool.

De asemenea, în lucrările lui D. I. Mendeleev nu există dovezi că ar fi studiat proprietățile biochimice ale soluțiilor alcool-apă de diferite concentrații și efectul fiziologic al acestor soluții. De fapt, lucrarea lui Mendeleev „Despre combinația alcoolului cu apă” se referă la metrologie [19] .

Stabilirea raportului tradițional de patruzeci la sută dintre alcool și apă nu a fost rezultatul cercetărilor lui Mendeleev, ci munca oficialilor care au rotunjit valoarea standardului acceptat anterior al cetății polugar la 38 de grade.

Eliberarea unui brevet pentru vodca „Moscova Special”, conform lucrării lui Boris Rodionov, a fost în principiu imposibilă, deoarece la acea vreme această băutură era numită „vin de stat” [20] [21] .

Apariția vodcii 40%

Înainte de apariția contoarelor de alcool în Rusia, puterea unui amestec de apă-alcool („vin de pâine”) era măsurată prin așa-numita recoacere . Dacă exact jumătate din vinul ars s-a ars, atunci un astfel de vin a fost numit „ polugar ”. Polugar, a cărui tărie era de aproximativ 38%, a servit ca unitate normativă de bază a tăriei vodcii, recomandată din 1817 și stabilită oficial din 1843.

Ulterior, când cetatea a început să fie măsurată cu alcoolmetre, ministrul de finanțe al Imperiului Rus , M. Kh. Reitern , a sugerat ca acest număr să fie rotunjit la patruzeci. Au existat două motive: comoditatea calculării volumului de vin produs și a accizelor încasate și un fel de rezervă „pentru contracție și scurgere”, astfel încât consumatorul să aibă garantat să primească în orice caz cele 38 de „jumătate” obișnuite. Propunerea a fost acceptată, iar norma de 40 la sută în volum (grade) a fost consacrată în Carta privind taxele de băut, aprobată la 6 decembrie 1886. De menționat că a fost vorba doar de limita inferioară a cetății și deloc de respectarea strictă a acestui indicator [20] [22] [23] .

Apariția vodcii moderne

Revoluția tehnologică din secolul al XIX-lea a impus producerea unor cantități mari de alcool etilic practic pur, care a fost folosit în industria chimică, medicină și industria parfumurilor. Ca răspuns la această nevoie, au fost dezvoltate dispozitive care sunt capabile să producă alcool la scară industrială cu o concentrație de până la 96% cu un grad foarte ridicat de purificare a impurităților naturale - așa-numitele coloane de distilare [20] [24 ]. ] .

Crescătorii de vodcă ruși pe bază de alcool foarte purificat diluat cu apă au început să producă în cantități mici așa-numitul „vin de masă”, care nu conține niciun aditiv, care poate fi considerat din punct de vedere tehnologic și în compoziție prototipul vodcii moderne. Situația s-a schimbat dramatic în anii 1890, când guvernul rus a decis să-și recapete monopolul asupra vânzării alcoolului tare, care fusese abandonat anterior în valul de reforme din anii 1860. Unul dintre principalele argumente în favoarea revenirii la monopolul de stat a fost acela că statul s-a angajat să vândă doar „vin pur”, adică un amestec de alcool rectificat cu apă aproape fără adaos de impurități naturale - esteri, aldehide și uleiuri de fusel . . Drept urmare, monopolul a fost restabilit și treptat, începând cu 1 ianuarie 1895, s-a extins pe aproape întregul teritoriu al Imperiului Rus.

Dezvoltarea tehnologiei de fabricare a vinului „curat din punct de vedere igienic” a fost încredințată unui comitet tehnic special creat, care a inclus oameni de știință M. G. Kucherov , V. V. Verigo și alții. Ca urmare, au fost create tehnologii pentru fabricarea vodcii moderne, care au scăzut aproape neschimbate până în prezent. Această băutură alcoolică a fost numită „vin de stat” [20] [21] .

În 1914, în legătură cu izbucnirea Primului Război Mondial , în Rusia a fost introdusă o „ lege uscată ” , pe care guvernul sovietic, venit la putere în 1917, a prelungit-o până în 1924. În 1936, în URSS a fost adoptat un standard de stat , conform căruia un amestec pur apă-alcool a primit denumirea de „vodcă”. Ceea ce se numea „vodcă” înainte de revoluție se numea „produse cu vodcă”. Vodca a început să fie împărțită în „vodcă” și „vodcă specială”. Primele sunt un amestec pur apă-alcool, cele din urmă permit aditivi aromatizanți minori care se înmoaie, dar nu îneacă „gustul caracteristic de vodcă”. Așa s-a dezvoltat în cele din urmă terminologia modernă. Cuvântul vodcă a devenit internațional în anii 1950 [20] [25] .

Arbitraj internațional 1978–1982

V. V. Pokhlebkin nu avea informații complete despre relațiile dintre URSS și exportatorii de vodcă polonezi și, prin urmare, s-a referit în mod eronat la o anumită decizie a Curții Internaționale de Arbitraj din 1982, care nu s-a întâmplat niciodată, dar a avut loc o conferință la Varșovia în iulie 1975. Șeful serviciului juridic al VO Soyuzplodoimport, B. S. Seglin, a declarat că Soyuzplodoimport nu a comandat nicio cercetare de la V. V. Pokhlebkin [26] .

Pokhlebkin a susținut că, în 1978, Republica Populară Polonă a solicitat instanței internaționale de arbitraj o cerere de recunoaștere a dreptului său exclusiv asupra mărcii „vodcă”. Baza afirmațiilor a fost că în fostele teritorii ale Regatului Poloniei și teritoriile altor state care fac parte din Polonia modernă, vodca a fost produsă mai devreme decât a început să fie făcută în statul rus , și anume, în 1540. Acest lucru a fost confirmat de unele documente istorice care au fost anexate revendicării. S-a propus recunoașterea dreptului exclusiv al Poloniei de a vinde și de a face publicitate pe piețele străine sub denumirea de „vodcă” produsul său, și anume „Vodka vyboru” („ Wódka wyborowa ”). Toți ceilalți producători în acest caz ar fi forțați să caute un alt nume pentru produsele lor. În Ministerul Comerțului Exterior, revendicarea guvernului Republicii Polone a fost percepută ca o neînțelegere - o inițiativă a unor funcționari mărunți care nu și-au dat seama că o astfel de competiție slăbește tabăra socialistă . Încercările de soluționare înainte de arbitraj au eșuat, întrucât poziția oficială a Poloniei a fost următoarea: există o piață mondială care are propriile legi; toți participanții săi le ascultă, iar interesele taberei socialiste nu au nimic de-a face cu asta; dacă partea sovietică își poate dovedi prioritatea, Republica Polonă nu va face nicio pretenție. Ministerul Comerțului Exterior a decis să găsească documente istorice pe care să se bazeze poziția părții sovietice în arbitraj. Cu toate acestea, după trei luni, nu au fost găsite dovezi cu privire la prioritatea producției de vodcă în Rusia. În Rusia țaristă, această problemă nu a fost ridicată, deoarece în timpul existenței brevetelor, Polonia făcea parte din Imperiu. Apelurile la Institutul de Istorie al Academiei de Științe a URSS, Institutul de Cercetare a Produselor de Fermentare din întreaga Uniune din Glavspirt al Ministerului Industriei Alimentare al URSS nu au dat nimic, institutele au refuzat să investigheze problema din cauza lipsei de specialişti îngusti în această problemă. S-a luat o decizie nestandardă - au decis să apeleze la V.V. Pokhlebkin. Între el și ministru, potrivit lui Artur Tabolov, a avut loc o conversație în care ministrul a cerut dovada că vodca a fost inventată și a început să fie făcută mai întâi de ruși. Pokhlebkin a decis să refuze, deoarece nu a vrut să ajusteze rezultatul studiului la decizia cerută, ci a fost de acord numai după asigurări că studiul său va fi independent și că nu va exista nicio presiune din partea ministerului și că rezultatul va fi recunoscut. ca adevărat, indiferent de prioritatea invenţiei. Trei luni și jumătate mai târziu, Pokhlebkin a furnizat un manuscris, din care a rezultat că în Polonia vodca a început să fie produsă chiar mai devreme decât data declarată inițial - în jurul anilor 1505-1510, totuși, vodca a fost produsă în Rusia începând cu 1431-1448, dar nu mai târziu de 1478 [27] . Această lucrare a stat la baza liniei de apărare în proces, iar în 1982, prin decizia Curții Internaționale de Arbitraj, a fost recunoscută în sfârșit prioritatea producției de vodcă în Rusia [28] . Pentru votca din URSS, sloganul a fost fixat: „Numai vodca din Rusia este vodca rusească adevărată”.

Conflicte recente

Țările din „centrul de vodcă”, care sunt membre ale Uniunii Europene , se opun cu fermitate încercărilor de a vinde produse pe bază de materii prime din struguri sub denumirea de vodcă. Ei insistă că numai băuturile din cereale, cartofi și materii prime din sfeclă de zahăr au dreptul să fie numite vodcă [29] ( „războiul vodcii” ).

În 2015, Rusia a câștigat un proces împotriva SPI Group pentru mărcile de vodcă Stolichnaya și Moskovskaya la Tribunalul Districtual Rotterdam . Procesul a durat mai bine de 10 ani (din 2003). Litigiul a apărut deoarece în 1997 VVO Soyuzplodoimport a vândut drepturile asupra unui număr de mărci (43 de mărci de vodcă sovietice în total) omului de afaceri Yuri Shefler . În 2001, o astfel de vânzare a fost declarată ilegală de către Rusia și au început procesele de returnare a mărcilor [30] .

În 2022, pe fondul invaziei rusești a Ucrainei , magazinele din Germania, Finlanda, Danemarca, Suedia și Australia au început să refuze să vândă vodcă rusească [31] , iar în unele state din SUA vânzarea vodcăi rusești a fost interzisă [32] .

Proprietățile vodcii și producția sa

Cetatea

Puterea vodcii este un indicator al fracției de volum a alcoolului etilic  anhidru rectificat din materii prime alimentare din vodcă, exprimată ca procent. Pe etichetele de vodcă, în locul semnului „procent”, se folosește semnul „grad”, care indică tocmai cetatea „volumică” [6] .

Puterea vodcii poate fi diferită: conform standardelor rusești, 40-45, 50 sau 56 % vol. [6] [2] , conform legislației Uniunii Europene  - nu mai puțin de 37,5% din volum [33] .

Gust

Gustul vodcii, sau mai degrabă diferențele în acest gust , sunt determinate în primul rând de tipul și cantitatea de impurități specifice (cu excepția etanolului și a apei) din diferite tipuri sau mostre de vodcă (și parțial de puterea sa). Se pretinde că impuritățile sunt responsabile pentru partea principală a gustului, care este definit greșit de cuvintele „ gust amar ” sau „ gust arzător ” în diferite soiuri de vodcă; acest lucru este susținut de faptul că soiurile compuse din alcool mai pur și apă sunt cel puțin mult mai puțin amare. Astfel, într-o măsură vizibilă, gustul blând al vodcii este un criteriu pentru puritatea acesteia (deși există impurități care maschează într-un fel sau altul amărăciunea).

Vodca poate fi produsă cu diferite arome și arome. O astfel de vodcă se obține prin adăugarea diferitelor ingrediente [6] la vodcă cu o tărie de 40,0-45,0% , aditivi chimici aromatizanți: agenți de îngroșare , vitamine, stabilizatori etc. Aromele pot fi ardei roșu, ghimbir, arome de fructe, vanilie , ciocolată (fără îndulcitor), scorțișoară .

Expresia „gust de vodcă” sau „ gust de vodcă ” se găsește în reclame, rețete de gătit, precum și în conversațiile de zi cu zi.

• Gustul vodcii se explică prin diferitele impurități rămase în ea din cauza purificării insuficiente, în primul rând spirt, esteri și aldehide . Un posibil miros înțepător poate indica, de asemenea, conținutul de impurități. Vodca de cea mai înaltă puritate, adică care nu conține aproape nimic decât etanol și apă, capătă un gust dulce dulce caracteristic soluțiilor de alcool diluat. În procesul de purificare a vodcii cu cărbune activ, se pot forma impurități „utile” în cantități mici, inclusiv esterul etilic al acidului acetic, care are o aromă fructată și, la un conținut de până la 10 mgm/dm³, înmoaie gustul și mirosul de alcool etilic [34] .
• Gustul se manifestă ca o senzație reziduală în gură imediat după ce ai băut un pahar. De exemplu, una dintre degustări este descrisă după cum urmează: „Degustarea a confirmat că vodcile diferă ca miros și gust , precum și alte senzații pe care le provoacă: de exemplu, ard limba sau, dimpotrivă, sunt înghițite cu ușurință, „ca untul” [35] .
• Gust în combinație cu gustări. Vodca este de obicei consumată. Gustările pot fi reci (cum ar fi castraveții sau ciupercile ) și calde (cum ar fi supa de varză sau borșul ). Gustările sunt dedicate secțiunilor separate din meniurile restaurantelor și cărțile de bucate. De asemenea, vodca este spălată cu diferite băuturi, de exemplu, sucuri naturale , compoturi sau murături , uneori băuturi carbogazoase de diferite grade de calitate și chiar bere .

Tehnologia de producție

Alcoolul rectificat ( conținut de etanol în volum 96,0-96,3% [36] ), care stă la baza vodcii, este produs în principal din cereale (Ucraina, Belarus, Rusia), cereale-cartofi (Rusia) sau cartofi (Polonia, Belarus, Germania). ) materii prime. Regulamentul UE permite utilizarea oricăror materii prime alimentare de origine vegetală (cereale, cartofi, sfeclă etc.).

Apa este a doua cea mai importantă componentă a vodcii, a cărei calitate determină gustul vodcii. Înainte de amestecarea cu alcool de cereale, apa trece prin mai multe etape de purificare: decantare, aerare, filtrare prin nisip cuarțos. Ar trebui să fie complet transparent, incolor, cu un conținut minim de sare, nu trebuie fiert sau distilat.

Tehnologia de producere a vodcii a fost dezvoltată de Comitetul Tehnic al Departamentului de Taxe Fixe în anii 1890 și a supraviețuit aproape neschimbată până în prezent. În primul rând, se prepară un amestec de apă și alcool rectificat, așa-numitul. "triere". Sortarea este apoi filtrată mecanic și filtrată prin cărbune activ. În unele cazuri, în special pentru vodcile de clasă premium, se efectuează și prelucrarea suplimentară a produsului rezultat - cu lapte, albuș de ou, argint etc.

GOST permite utilizarea a numeroși aditivi care îmbunătățesc gustul vodcii; astfel de vodci aparțin clasei „vodcilor speciale” [37] .

Vodca gata este îmbuteliată, astupată și etichetată.

Valoarea nutritivă a 100 g de vodcă este de 235 kcal.

Controlul calității și siguranței se realizează prin metoda cromatografică , precum și prin degustare .

Volumul producției

În fiecare an, lumea produce și vinde peste 4,6 miliarde de litri de vodcă în valoare de cel puțin 50 de miliarde de dolari. Această băutură reprezintă aproximativ 20% din cheltuielile globale pentru alcool tare (pe lângă vodcă, statisticile internaționale includ toate băuturile alcoolice mai tari de 20% din această categorie de băuturi: coniac și coniac , whisky , rom , gin , tequila , lichioruri , absint ). , etc.).

În termeni monetari, cea mai mare piață pentru vodcă este Statele Unite . Rusia ocupă locul doi. Acest lucru se datorează prețurilor semnificativ mai mari la băuturi spirtoase din SUA, precum și populației.

Exportul și importul rusesc de vodcă conform Serviciului Federal de Statistică de Stat :

Utilizare

Decretul imperial al lui Alexandru I din 1819 a arătat imposibilitatea clericilor de a se angaja în vânzarea de alcool în taverne [38] .

Țările europene , unde vodca este principala băutură alcoolică, se evidențiază în așa-numita. „ Centura de vodcă ”: Rusia , Belarus , Ucraina , Polonia , statele baltice și Scandinavia (cu excepția Danemarcei ), Islanda și Groenlanda , părți din Slovacia și Ungaria [39] . În a doua jumătate a secolului al XX-lea, vodca a apărut în alte țări și a început să înlocuiască băuturile alcoolice tradiționale. Astfel, apariția sticlelor de vodcă pe rafturile americane în anii 1960. a dus la o scădere bruscă a consumului de gin [40] . Diferența fundamentală dintre cultura consumului de vodcă din Rusia și SUA este indicată, de exemplu, de Tatyana Tolstaya :

Modul american de a bea vodcă, fie călduță, fie diluată ( pe stânci ), și, în același timp, de a nu mânca, este la fel de dăunător atât pentru persoană, cât și pentru produs, ca, să zicem, obiceiul de a bea șampania de ieri. dintr-o ceașcă de ceai. Semnificația vodcii este să înghiți rapid, dintr-o singură lovitură, conținutul unui pahar mic (turnat dintr-o sticlă conținută constant în congelator), ca și cum ar fi o înghițitură de foc, și imediat, în aceeași secundă, să bei un mușcă oricum foarte iute sau foarte picant: ciuperci, castraveți murați, ardei murat, pește sărat, borș roșu, cârnați iute în roșii - nu contează. Virtuoșii din popor nu mănâncă, ci adulmecă - pâine neagră (doar neagră!) Sau mâneca unui sacou vechi, dar această metodă este greu de recomandat unei țări cu un sistem de curățare chimică bine dezvoltat, nu va exista efect. Este bine să deschizi gura larg și să expiri, în timp ce lacrimile ar trebui să curgă în ochi; unul dintre participanții la sărbătoare va spune cu siguranță, întorcând capul: „Bine plecat! Pe al doilea! Primul pahar ar trebui să lovească nervii, există o zicală veche despre asta: „Primul este un țeapă, al doilea este un șoim, restul sunt păsări mici” [41] .

În Occident, vodca este consumată atât ca băutură singură, cât și ca alcool „neutru” ideal pentru prepararea cocktail -urilor .

Băuturile alcoolice puternice rezultate din distilare contribuie la atingerea rapidă a unei concentrații periculos de ridicate de alcool în sânge și prezintă un pericol mai mare pentru viața și sănătatea umană decât berea și vinul . Severitatea excepțională a situației alcoolului din Rusia se explică prin combinația dintre aderarea tradițională a țărilor nordice la această băutură cu lipsa unei politici clare de alcool a statului [42] .

În țările în care cele mai populare băuturi sunt vinul sau berea, chiar și nivelurile ridicate ale consumului de alcool nu sunt însoțite de consecințe catastrofale. Acest lucru este dovedit de experiența nu numai a Franței, Portugaliei, Germaniei, Austriei, ci și a Republicii Cehe post-socialiste, Poloniei, Armeniei, Georgiei. Dar în toate țările din zona vodcăi, fără excepție, există un complex sever de probleme legate de alcool: supramortalitatea, care duce la dispariția națiunii, degradarea mediului social, creșterea criminalității etc. [42]

În unele cazuri, atunci când se prepară soiuri ieftine de vodcă, purificarea nu se efectuează deloc, amestecul de alcool și apă este amestecat cu diverși aditivi artificiali (alcosoft, glicerină, sifon etc.), care maschează gustul băuturii, făcându-l moale.

Daune ale utilizării produselor cu vodcă

Un aport unic de 400 de grame de alcool etilic nediluat (95-96%) este o doză letală pentru o persoană obișnuită (decesul are loc în 30-50% din cazuri). Este foarte posibil să bei o doză letală sub formă de litru de vodcă sau luciu de lună într-un timp scurt , dar sub formă de 4 litri de vin este extrem de dificil, sub formă de 10 litri de bere este aproape imposibil. . Acest lucru este valabil și pentru doze mai mici de alcool. Jumătate de litru de vodcă sau luciu de lună este o doză care poate duce la un accident vascular cerebral , stop cardiac, deces din cauza unei răni - consecințele unui comportament inadecvat [43] .

Consumul regulat de vodcă duce inevitabil la boli ale organelor interne ( ciroză hepatică ). Inițial, o leziune profundă a corpului se manifestă sub forma unui sindrom de mahmureală . Printre cele mai frecvente cauze de deces ale unui alcoolic se numără atacul de cord , accidentul vascular cerebral , ciroza hepatică. Alcoolul etilic are un efect negativ asupra sistemului reproducător, afectează dezvoltarea fătului, crește riscul de patologii [44] .

Alcoolul etilic are un efect narcotic asupra sistemului nervos central [45] , care afectează siguranța muncii ( atât în ​​Federația Rusă, cât și în alte țări [46] ). Utilizarea chiar și a unor cantități mici de alcool perturbă coordonarea mișcărilor , viteza reacțiilor vizuale și motorii și afectează negativ gândirea . Cu o intoxicare puternică , percepția reală a lumii exterioare este perturbată, muncitorul devine incapabil să-și controleze în mod conștient acțiunile [47] .

Consumul semnificativ de alcool în Federația Rusă [48] , cauzat din diverse motive, crește contribuția acestei cauze la vătămări, morbiditate profesională, accidente, distrugerea socialității, destrămarea familiei, lipsa copiilor și lipsa adăpostului etc.

Pentru prevenirea accidentărilor și îmbolnăvirilor profesionale, statul permitea angajatorului să compenseze o parte din costurile suportate de acesta în îmbunătățirea forței de muncă prin contribuțiile sale la Fondul de asigurări sociale (până la 20%) [49] . Potrivit Fondului, o parte din fondurile primite de angajatori ca parte a unui astfel de sprijin este cheltuită pentru achiziționarea de etilotest  - aproximativ 11,2 milioane de ruble în 2014.

În Forțele Armate ale URSS

În Armata Roșie , militarilor care luau parte la ostilități li se dădea o porție zilnică de vodcă („lupt” sau „comisar o sută de grame”). În timpul Marelui Război Patriotic, procedura de emitere a vodcii s-a schimbat de mai multe ori, de regulă, în direcția înăspririi regulilor. Așadar, prin Ordinul Comisarului Poporului de Apărare din 12 mai 1942 nr. 0373 [50] , din 15 mai 1942, a fost oprită distribuirea zilnică în masă a votcii către întregul personal al trupelor armatei de pe teren și a fost stabilită procedura și norma de eliberare a vodcii. În conformitate cu aceasta, s-a păstrat eliberarea zilnică de vodcă numai pentru militarii unităților din prima linie care au succes în ostilitățile împotriva invadatorilor germani, iar rata de eliberare a vodcii către militarii acestor unități a fost crescută la 200 de grame per persoană pe zi. În acest scop, votca a fost alocată lunar la dispoziția comandamentului fronturilor și armatelor individuale în valoare de 20% din numărul trupelor de front - armata de pe linia frontului. Tuturor celorlalți militari din linia frontului li s-au dat 100 de grame de votcă de persoană în sărbătorile revoluționare și legale , precum și în sărbătoarea regimentală (ziua în care a fost formată unitatea).

Muzeele vodcii

• În Uglich , în 1998, a fost deschis un muzeu municipal al istoriei vodcii rusești. Muzeul prezintă moonshine stills, prima mașină pentru îmbutelierea vinului și a produselor cu vodcă, vodcă din perioada sovietică, cadouri - vodcă din întreaga lume, orașe ale CSI . Pe rafturile muzeului se pot vedea produsele alcoolice ale a 96 de distilerii din Rusia. Un loc special în expoziție îl acordă fabricilor cu 100 de ani de experiență. Pământul Uglich este și locul de naștere al lui Pyotr Arsenievich Smirnov  , faimosul „rege al vodcii” al Rusiei, furnizorul Curții Supreme din 1866.
• Muzeul Vodcii Ruse a fost deschis la Smolensk în 2003. Muzeul este situat pe locul porților de apă Pyatnitsky ale zidului cetății Smolensk , aruncate în aer în timpul retragerii francezilor în 1812. Puțin mai mult de jumătate de secol mai târziu, în 1865, în locul lor a fost ridicată o biserică în numele Sfântului Tihon din Zadonsk . Această clădire găzduiește acum Muzeul vodcii rusești din Smolensk. Expunerea sa a absorbit cele mai importante și cheie momente ale formării și dezvoltării afacerii de distilerie în statul rus. Mândria muzeului sunt sticlele de băuturi produse la distileria comerciantului Smolensk al breslei I P. A. Machulsky. A fost situat la cinci kilometri est de Smolensk, în orașul Piskarikha și a produs la sfârșitul secolului al XIX-lea până la 45 de mii de găleți de alcool pe an.
• În Malinovka , pe teritoriul distilerii Prime, la 4 aprilie 2008, a fost deschis „ Primul Muzeu al Vodcii Ucrainene ”. În expoziție: pahare, decantoare inedite turnate manual, alambicuri de lună, sticle vechi și noi, suveniruri, etichete, postere etc. În total, peste 1000 de exponate.
• În 2008, Muzeul Vodcii a fost deschis în Amsterdam , pe strada turistică centrală Damrak .
• Moscova are un Muzeu de Istorie a Vodcii, care până în octombrie 2006 a fost situat la Sankt Petersburg ; în 2008, după reconstrucție, a fost deschisă o expoziție actualizată la Sankt Petersburg sub numele Muzeul Vodcii Ruse .
• La Moscova, pe teritoriul JSC Moscow Plant Kristall, a fost deschisă o sală de expoziție [51] , care prezintă un număr mare de diverse exponate și articole despre istoria dezvoltării vodcii în Rusia. Multe dintre articolele prezentate sunt neprețuite și personifică în mod viu viața mic-burgheză din secolele XVII-XIX. Expozițiile sălilor pe o suprafață de 800 m² arată clar istoria dezvoltării vodcii în Rusia, tehnologia de producție a băuturii naționale și tradițiile sărbătorii rusești.
• În Tyumen , pe teritoriul uzinei Benat, în 2008 a fost deschis Muzeul de Istorie a Distilării Siberiei . Clădirea construită în 1908, care adăpostește muzeul, se află într-un loc istoric. Muzeul este proiectat în stilul „Art Nouveau rusesc”. Expoziția se concentrează pe trei întreprinderi locale - distileria Zavodoukovsky, fabrica de vodcă Tyumen și distileria Benat.

Vodca ca ingredient

Pe lângă faptul că este consumată ca băutură, vodca este folosită și ca ingredient în gătit. Vodca poate fi folosită pentru a îmbunătăți rețetele standard prin adăugarea acesteia sau ca ingredient cheie. Sosul de vodcă este folosit pentru a face penne alla vodka  , o pastă făcută din sos de roșii, smântână și vodcă care a câștigat popularitate în anii 1970. Vodca poate fi folosită la copt în loc de apă, pentru a face crustele de plăcintă mai decojite [52] . Poate fi folosit în preparate cu fructe de mare, prăjituri cu brânză sau tincturi [53] [54] . Vodca este, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicina populară [55] [56] [57] [58] .

Vodca în cultură

Există o cultură diferită a servirii vodcii în diferite țări, descrisă în literatura specială [59] .

Vodca este subiectul picturilor cu natură moartă din perioada sovietică ( Oscar Rabin [60] [61] ). În cultura de masă sovietică, vodca a însemnat mult: a fost mereu acolo, „atât la naștere, cât și la moarte, și în bucurie, și în tristețe, și pur și simplu dintr-o viață cenușie și tristă”. Dar, având rolul său important în viața unei persoane sovietice, nici un artist oficial nu a descris vodca în imagini de distracție festivă. Pentru a arăta marea importanță a acestei băuturi în viața de zi cu zi, Oscar Rabin , de exemplu, crește adesea în mod deliberat dimensiunea sticlei până când umple întreg spațiul imaginii.

În literatură, motivele intoxicației cu alcool din vodcă sunt deosebit de vii în textele lui Nikolai Gogol [62] , Vladimir Vysotsky [63] , Serghei Dovlatov [64] .

Nu a început imediat să bea vodcă, ci parcă s-ar strecura pe ea <...>. A băut primele pahare cu glume, sorbind voluptuos umezeala arzătoare; dar încetul cu încetul bătăile inimii s-au accelerat, capul a luat foc, iar limba a început să mormăie ceva incoerent. O imaginație plictisită a încercat să creeze niște imagini, o amintire moartă a încercat să pătrundă în regiunea trecutului, dar imaginile au ieșit sfâșiate, fără sens, iar trecutul nu a răspuns cu o singură amintire, nici amară, nici strălucitoare, parcă între ea și momentul prezent s-a ridicat odată pentru totdeauna un zid dens. În fața lui era doar prezentul sub forma unei închisori bine închise în care atât ideea de spațiu, cât și ideea de timp s-au scufundat fără urmă. O cameră, o sobă, trei ferestre în peretele exterior, un pat de lemn care scârțâie și pe el o saltea subțire călcată în picioare, o masă cu un damasc în picioare - gândul nu ajungea la alte orizonturi. Dar, pe măsură ce conținutul damascului s-a diminuat, pe măsură ce capul s-a inflamat, chiar și acest slab sentiment al prezentului a depășit puterea sa. Mormăitul, care la început a avut măcar o formă, s-a destrămat în cele din urmă; pupilele ochilor, intensificându-se pentru a distinge contururile întunericului, s-au extins enorm; întunericul însuși a dispărut în cele din urmă și în locul lui a apărut un spațiu plin de strălucire fosforescentă. Era un gol nesfârșit, mort, care nu se distingea de un singur sunet de viață, amenințător de radiant.M. E. Saltykov-Shchedrin , „ Domnilor Golovlevs ”.

Mihail Kheraskov ( „Puncăr și vodcă”), Serghei Yesenin („Vodcă”, „Am băut vodcă, am băut whisky...”), Igor Severyanin („Caviar și vodcă”), Alexander Tinyakov („Imnul vodcii”) , Boris Chichibabin („Oda vodcii rusești”), Valentin Berestov („Despre vodcă”) și alți poeți ruși.

Note

1. ↑ Băuturi // Gătit / Cap. ed. M.O. Rahati. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 666. - 960 p.
2. ↑ 1 2 BDT, 2006 .
3. ↑ Apă care conține substanțe minerale și organice stabilite prin acte normative pentru producerea băuturilor alcoolice, preparată prin metodele de: dedurizare, demineralizare, dezodorizare, desalinizare, îndepărtare a fierului și/sau filtrare a apei potabile (GOST R 52190-2003. Capitolul 2, paragraful 5)
4. ↑ GOST 18300-87 „Alcool etilic tehnic rectificat. Specificații".
5. ↑ Istoria vodcii - Technofilter . vodka-tf.ru _ Preluat la 10 noiembrie 2020. Arhivat din original la 25 octombrie 2020. (nedefinit)
6. ↑ 1 2 3 4 GOST R 52190-2003 „Vodcă și băuturi alcoolice. Termeni și definiții".
7. ↑ 1 2 Piotrovsky S. R. Ghid de colecție care conține 270 de rețete pentru prepararea de vodcă de casă, tincturi, lichioruri, caserole, vinuri, coniac, rom, cidru de mere și vin din fructe de pădure proaspete . - Klimovichi: Tipografia fraților Kreindlin, 1898.
8. ↑ KRPS -Oficjalna strona - Historia produkcji wódek w Polsce (link indisponibil) (30 septembrie 2007). Data accesului: 6 februarie 2018. Arhivat din original la 30 septembrie 2007. (nedefinit) 
9. ↑ 1 2 Simpson S. History and Mythology of Polish Vodka: 1270-2007 // Food and History. Revue de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation. - 2010. - Vol. 8, nr 1. - p. 127.
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 Pokhlebkin V. V. Ch. 2 Ch. 2 „Terminologia vinului de pâine de la mijlocul secolului al XV-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea” Copie de arhivă din 18 noiembrie 2010 la Wayback Machine Istoria vodcii
11. ↑ 1037. - 4 august. Nominal cu sentință boierească. Cu privire la colectarea taxelor la diferite vinuri și vodcă exportate de peste mări de către Efimka și cu zahăr în bani, conform decretelor anterioare . Preluat la 30 august 2020. Arhivat din original la 2 decembrie 2020.  (nedefinit) 4 august  ( 14 )  1684
12. ↑ 1 2 Forbes, Robert James. O scurtă istorie a artei distilarii: de la începuturi până la moartea lui Cellier Blumenthal  . - BRILL, 1970. - ISBN 978-90-04-00617-1 .
13. ↑ Sarton, George. Introducere în istoria științei. — RE Krieger Pub. Co., 1975. - P. 145. - ISBN 0-88275-172-7 .
14. ↑ Vodka Arhivat 26 octombrie 2020 la Wayback Machine  -  articol din Encyclopædia Britannica Online. Preluat la 8 februarie 2018.
15. ↑ Pokhlebkin V. V. Ch. 2 Ch. 1 „Crearea unui tip rusesc de vin de pâine (vodcă)” Copie de arhivă din 30 ianuarie 2018 la Wayback Machine Istoria vodcii
16. ↑ 1 2 A. Yu. Pidjakov. Etape ale istoriei reglementării legale a vinificației și băutării vinului în Rusia // Lucrări alese. Legal Center Press, 2010, p. 257.
17. ↑ Pryzhov I. G. Istoria tavernelor din Rusia în legătură cu istoria poporului rus. 1-a ed. 1858. p. 48-49
18. ↑ A.A. Zimin, Ya.S. Lurie. Epistolele lui Iosif Volotsky. - Academia de Științe a URSS, 1959. - S. 238-239.285.
19. ↑ Tishchenko V.E., Mladentsev M.N. Dmitri Ivanovici Mendeleev, viața și opera sa. Perioada universitară 1861-1890 (Moștenirea științifică. T. 21). - M., 1993. - S. 246.
20. ↑ 1 2 3 4 5 B. Rodionov. Polugar. Vodca pe care am pierdut-o / Ed. W. Westerman. - M . : Zebra E, 2009. - ISBN 978-5-94663-918-7 .
21. ↑ 1 2 Boris Rodionov. Istoria vodcii rusești de la Polugar până în zilele noastre. - M . : Eksmo, 2011. - ISBN 978-5-699-47050-1 .
22. ↑ L. B. Bondarenko. Din istoria alcoolmetriei ruse Copie de arhivă din 19 decembrie 2014 la Wayback Machine // Întrebări despre istoria științelor naturale și tehnologiei. - 1999. - Nr. 2.
23. ↑ I. S. Dmitriev. D. I. Mendeleev a fost creatorul vodcii rusești? . Preluat la 18 mai 2014. Arhivat din original la 19 decembrie 2014. (nedefinit)
24. ↑ Tuzmukhamedov E. Spiritele lumii. — M.: BBPG, 2006
25. ↑ Grigorieva V. Z.  Vodcă cunoscută și necunoscută secolele XIV-XX. - M. : Enneagon press, 2007.
26. ↑ Rodionov B. Adevăr și minciuni despre vodca rusească: copie de arhivă anti-Pokhlebkin din 20 iunie 2021 la Wayback Machine .
27. ↑ Memorie. William Pokhlebkin . Polit.ru (20 august 2015). — „Autorul, care nu a băut el însuși alcool, a întreprins acest studiu din cauza unei dispute internaționale de brevet între Polonia și URSS privind dreptul la marca de vodcă. Pokhlebkin a reușit să găsească dovezi că distilarea vodcii în Moscova Rus' a început nu mai târziu de 1478. Preluat la 4 septembrie 2016. Arhivat din original la 4 septembrie 2016. (nedefinit)
28. ↑ Andrei Glazov. Doar vodcă... // Băuturi tari / ed. grup O. Mironenko, L. Kiseleva, N. Ivanova și alții - M . : Lumea enciclopediilor Avanta +, Astrel , 2012. - P. 83. - 180 p. - (Cel mai frumos și faimos). - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-5-98986-335-8 .
29. ↑ Vodca în UE poate fi făcută „din aproape orice”  (19 iunie 2007). Arhivat din original pe 9 februarie 2018. Preluat la 8 februarie 2018.
30. ↑ Curtea de la Rotterdam a restituit Rusiei drepturile asupra vodcii Stolichnaya și Moskovskaya . Preluat la 8 aprilie 2016. Arhivat din original la 15 august 2016. (nedefinit)
31. ↑ Dnes.Dir (Bulgaria): Supermarketurile scot de pe rafturi mărfurile rusești, inclusiv vodca . Preluat la 2 martie 2022. Arhivat din original la 2 martie 2022. (nedefinit)
32. ↑ În Statele Unite a început să interzică vânzarea vodcii rusești
33. ↑ REGULAMENTUL (CE) NR. 110/2008 . Preluat la 30 august 2020. Arhivat din original la 8 ianuarie 2014. (nedefinit)
34. ↑ Ilyina E. V., Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. Tehnologie și echipamente pentru producția de vodcă și băuturi alcoolice Copie de arhivă din 29 decembrie 2017 pe Wayback Machine // Ghid de studiu - M .: DeLi plus, 2013. - 492 p. . ISBN 978-5-905170-40-9 p. 24, 27, 92, 102-104, 118.
35. ↑ Degustare de vodcă . Consultat la 8 decembrie 2006. Arhivat din original pe 11 aprilie 2008. (nedefinit)
36. ↑ GOST 5962-2013 Alcool etilic rectificat din materii prime alimentare. Specificații
37. ↑ Rodionov B. Polugar. Vodca pe care am pierdut-o. — M.: Zebra E, 2009.
38. ↑ Sala de lectură - Biblioteca electronică rusă (link inaccesibil - istorie ) . on-line.rubiteka.ru. Preluat: 20 octombrie 2016. (nedefinit) 
39. ↑ Tony Abou-Ganim. Vodka Distilled: The Modern Mixologist on Vodka and Vodka Cocktails . Editura Agate, 2013.  (engleză)
40. ↑ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America - Bruce Kraig - Google Books . Preluat la 2 iulie 2016. Arhivat din original la 7 aprilie 2022. (nedefinit)
41. ↑ Epoca inocenței | de Jamey Gambrell | The New York Review of Books . Preluat la 2 iulie 2016. Arhivat din original la 15 august 2016. (nedefinit)
42. ↑ 1 2 Khalturina D. A. , Korotaev A. V. Cruce rusă. Factori, mecanisme și modalități de depășire a crizei demografice din Rusia]. - M.: URSS, 2006. - S. 43-51, 72-76, 82-86.
43. ↑ Khalturina D. A., Korotaev A. V. (ed.). Catastrofa alcoolului și potențialul politicii publice în depășirea supramortalității alcoolului în Rusia Arhivat 15 mai 2009 la Wayback Machine . - M.: URSS, 2008. - S. 21, 172-231
44. ↑ Michael E. Barsan (Editor tehnic). Ghid de buzunar NIOSH pentru pericolele chimice . - Cincinnati, Ohio: Institutul Național pentru Securitate și Sănătate Ocupațională, 2007. - 454 p. — (Publicația DHHS (NIOSH) Nr. 2005-149).
45. ↑ Lazarev N.V. si altele.Alcooli si fenoli // Substante nocive in industrie. Manual pentru chimiști, ingineri și medici. - 7. - Leningrad: Chimie, 1976. - 592 p. - P. 369-370. - 49.000 de exemplare.
46. ↑ William C. Kerr. Disparități rasiale/etnice în ceea ce privește riscul de rănire legat de frecvența ocaziilor de consum intens de alcool  : [ ing. ]  / Yu Ye, Cheryl J. Cherpitel // Alcool și alcoolism. - 2015. - V. 50, nr. 5 (1 septembrie). - S. 573-578. — ISSN 1464-3502 . - doi : 10.1093/alcalc/agv044 .
47. ↑ V. A. Devisilov. Secțiunea V., capitolul 1.4. Influența alcoolului asupra siguranței muncii. // Securitatea și sănătatea în muncă. - 3. - Moscova: Forum - Infra-M, 2007. - S. 342. - 448 p. - (Educatie profesionala). - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-91134-111-4 .
48. ↑ A. Korotaev,. Efectele măsurilor specifice ale politicii de control al alcoolului asupra mortalității legate de alcool în Rusia din 1998 până în 2013  : [ ing. ] // Alcool și alcoolism. - 2015. - V. 50, nr. 5 (iunie). - S. 588-601. — ISSN 1464-3502 . - doi : 10.1093/alcalc/agv042 .
49. ↑ Mikhalchuk, Oksana Primim de la FSS pentru protecția muncii . http://glavkniga.ru/ (21 mai 2012). Data accesului: 20 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015. (Rusă)
50. ↑ RGVA , f. 4, op. 11, d. 70, l. 548-549. Scenariul. Arhiva rusă: Marele Război Patriotic: Ordinele Comisarului Poporului de Apărare al URSS. T. 13 (2 - 2).
51. ↑ Despre sala de expoziție a fabricii din Moscova „Crystal” . Preluat la 20 iunie 2011. Arhivat din original la 22 octombrie 2012. (nedefinit)
52. ↑ Katherine Sacks. Ingredienta băutură care lipsește produsele tale de copt  . epicurios . Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 23 februarie 2020.
53. ↑ Cum să gătești cu vodcă  . Sărbătoare + Vest (27 mai 2015). Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 8 ianuarie 2021.
54. ↑ Chowhound. 10 rețete folosind  vodcă . Chowhound . Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 11 noiembrie 2020.
55. ↑ Oremus E. A. Vodka și usturoiul în medicina populară. M., Compania Obraz, 2003.
56. ↑ Pokrovsky B. Yu. Usturoiul și vodca în medicina populară. M., ASS-Center, 2005.
57. ↑ Govorova E. A. Tratament cu vodcă și vin. Rețete populare de vindecare. M., Ripol Classic, Lada, 2005.
58. ↑ Govorova E. A. Proprietățile vindecătoare ale vodcii și vinului. M., T8, 2020.
59. ↑ World Kampai!: Un loc special pentru băuturile japoneze în cultura mondială 
60. ↑ Ruslanova Irina Sergheevna. Cu privire la chestiunea interpretării operelor Sots Art (pe exemplul operei lui V. Komar și A. Melamid)  // Viața culturală din sudul Rusiei. - 2011. - Emisiune. 2 . — ISSN 2070-075X .
61. ↑ Janyan Lusine Nikolaevna. „A doua viață” de Oscar Rabin: Forme de reprezentare a „Paradisului acestei lumi” sovietic (Analiza contextuală)  // Societatea: Filosofie, Istorie, Cultură. - 2012. - Emisiune. 1 . — ISSN 2221-2787 . Arhivat din original pe 27 iunie 2015.
62. ↑ Radi Elza Anisovna, Sidorova Irina Aleksandrovna. Anti-carnaval și anti-comportament în povestea lui N. V. Gogol „Seara în ajunul lui Ivan Kupala”  // Uniunea Eurasiatică a Oamenilor de Știință. - 2015. - Emisiune. 11-4 (20) . — ISSN 2411-6467 . Arhivat din original pe 18 octombrie 2016.
63. ↑ Maryanicheva Tatyana Andreevna. Motivul intoxicației cu alcool în lucrarea lui V. S. Vysotsky  // Buletinul Universității din Moscova. Seria 9. Filologie. - 2013. - Emisiune. 3 . — ISSN 0130-0075 .
64. ↑ Cerneiko Lyudmila Olegovna, Maryanicheva Tatyana Andreevna. Funcțiile vocabularului „alcoolic” în textele lui Serghei Dovlatov  // Buletinul Universității Udmurt. Seria „Istorie și filologie”. - 2013. - Emisiune. 4 . — ISSN 2412-9534 .

Literatură

• Vodka // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 5. - M. , 2006. - S. 484.
• Vodka  // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Pokhlebkin VV Vodka // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 72-74. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kanonnikov I. I. , Mendeleev D. I. Vodka // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Pokhlebkin V. V. Istoria vodcii (secolele IX-XX) / ed. L. Malova. — Monografie. - M . : Relaţii internaţionale , 1991. - S. 287. - 30.000 exemplare.  - ISBN 5-85-217-012-7 .
• Nikolaev V. Vodca în soarta Rusiei. - M. , 2004.
• Carte despre vodcă / Comp. Iu. G. Ivanov. Smolensk, 1995.
• Karagodin G.M. O carte despre vodcă și vinificație. - Celiabinsk, 1998.
• Dmitriev I. S. Legendă națională: D. I. Mendeleev a fost creatorul vodcii „monopol” rusești? // Probleme de istorie a științelor naturale și a tehnologiei . - 1999. - Nr. 2.
• Kruchina E. N. Vodka: Ghid. - M. , 2003.
• Balyazin V.N. Istoria neoficială a Rusiei. - M. , 2007. - ISBN 978-5-373-01229-4 .
• Mikhailova I. B. „Infernal de puternic” și „mușcături”: Vodca în Rusia secolelor XVI-XVIII // Teoria modei: haine, corp, cultură . - Nr 22: Iarna 2011-2012.
• Moiseenko V.E. Încă o dată despre istoria cuvântului vodcă: Studiu etimologic // Buletinul slav . - 2003. - Nr 1. - S. 84-95.
• Rodionov B. Marea înșelăciune: Adevăr și minciuni despre vodca rusească. - M. : AST, 2011. - S. 430. - 4000 exemplare.  — ISBN 978-5-17-075649-0 .
• Romanov S. Istoria vodcii rusești. - M. , 1998.
• Timofeev M. Yu. „Vodca masculină”: Semantica de gen a numelor și reprezentărilor vizuale ale băuturilor alcoolice puternice moderne în Rusia // Gen: limbă, cultură, comunicare: lucrările celui de-al treilea stagiar. Conf., 27-28 noiembrie 2003 - M. : REMA, 2006. - (Buletinul Universităţii Lingvistice de Stat din Moscova; numărul 518; ser. Lingvistică).
• Timofeev M. Yu. „Puterea sovietică este puternică”: Vodca ca traducător al semnelor pop-sovietice // Alcoolul în Rusia: Materiale ale celei de-a doua internaționale. științific-practic. Conf., Ivanovo, 28-29 octombrie 2011 - Ivanovo: Filiala Universității Umanitare de Stat Ruse din Ivanovo, 2012. - P. 25-33.
• Timofeev M. Yu. Consumul patriotic: Actualizarea și vizualizarea discursului național pe eticheta vodcii // Alcoolul în Rusia: Proceedings of the first international. științific-practic. Conf., Ivanovo, 29-30 octombrie 2010 - Ivanovo: Filiala Universității Umanitare de Stat Ruse din Ivanovo, 2012. - P. 46-56.
• Shtriter G., Gorshkov A. producție de vodcă. - M. , 1934.
• Politica Schrad ML Vodka: alcool, autocrație și istoria secretă a statului rus. - Oxford University Press, 2016. - 528 p. — ISBN 978-0-19-046881-1 .

• GOST R 52190-2003. Vodcă și băuturi alcoolice. Termeni și definiții.
• GOST 32098-2013 Vodcă și vodcă specială. Produse alcoolice. Ambalare, marcare, transport și depozitare.
• GOST 12712-2013 Vodcă și vodcă specială. Specificații generale
• GOST R 55458-2013 Vodcă de struguri. Specificații generale

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Rusă mare Britannica (a 11-a) Britannica (online) Brockhaus
În cataloagele bibliografice	GND : 4252002-2 J9U : 987007543791905171 LCCN : sh85144214 NKC : ph127156