Un vin spumant

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 29 octombrie 2019; verificarea necesită 31 de modificări .
Un vin spumant

Alb strălucitor
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Vinul spumant  este vinul carbonatat , ceea ce îl face efervescent, iar dioxidul de carbon provine din fermentație naturală .

A nu se confunda cu vinul spumant (vin carbonatat), unde dioxidul de carbon este introdus artificial la presiune ridicată pentru a conferi vinului proprietăți spumante.

Vinul spumant conține un exces de dioxid de carbon, care este eliberat atunci când sticla este deschisă cu o „împușcătură” solemnă a dopului și un joc atractiv de bule pe pereții paharului cu o băutură.

Metode de producție

Cel mai tradițional mod de a obține vin spumant ( fr.  méthode champenoise  - „metoda șampanie”) este că fermentația naturală a vinului are loc direct în sticlă . Pentru o descriere a producției de șampanie și alte vinuri tradiționale, vezi Champagne .

Datorită costului ridicat al utilizării sticlelor individuale pentru fermentația secundară, multe alte metode sunt folosite în vinificația modernă. Adesea, vinul este fermentat într-un rezervor mare conceput să reziste la presiunea internă.

Pentru vinurile spumante mai ieftine, metoda Sharma (aka acratoforic) este utilizată pe scară largă.

Istorie

Chiar și autorii antici au fost nedumeriți cu privire la cauza apariției bulelor în vin. Viticultorii medievali au considerat „spumantul” vinului un dezavantaj serios și l-au luptat cât au putut. „Erupția” uneia dintre sticlele de vin din pivniță declanșează adesea o reacție în lanț. Multe crame și-au pierdut până la 20% din stocurile de vin din cauza unor astfel de incidente. Pentru a ține dopul în sticlă, a fost inventat un căpăstru special de sârmă - botul .

Această problemă a fost relevantă în special pentru regiunile viticole din nordul Franței, și în special pentru Champagne , unde înghețurile de iarnă au oprit fermentația vinului în pivnițe, iar căldura de primăvară a reluat acest proces. Călugărul-vinificator Dom Perignon (1638-1715), care uneori este numit în mod eronat inventatorul șampaniei, s-a luptat și el cu bule enervante.

Inventatorii vinului spumant consideră strămoșii lor locuitorii din Limoux din sud-estul Franței. Aceștia se referă la faptul că benedictinii abației locale Saint-Hilaire menționează producția de „vin alb ciudat cu o scânteie naturală” într-un document datat 1531, cu mult înainte de producerea vinurilor spumante în Champagne [1] .

Efervescența vinului de șampanie a fost apreciată pentru prima dată de britanici, care au inventat sticla și dopurile de plută deosebit de rezistente, care puteau rezista la presiunea mare în sticlă. Ei au fost primii care au încercat să explice fenomenul „vinului diavolului” din punct de vedere științific. În decembrie 1662, medicul englez Christopher Merret s -a adresat Societății Regale din Londra cu un raport despre proprietățile spumante ale vinului. El a explicat „jocul vinului” prin prezența zaharurilor în el și a susținut că orice vin va străluci odată cu adăugarea timpurie de zahăr.

În secolul al XVIII-lea, Șampania expedia deja tone de vin spumant către clienții englezi. Deși moda vinului spumant s-a răspândit la curtea franceză în timpul Regenței , oamenii din Champagne au continuat să-l considere mult timp ca pe un produs de export. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea vinul spumant a înlocuit vinul tradițional în această regiune.

În anii 1870 vinificatori din alte țări europene, după ce au efectuat un stagiu în Champagne, au început să încerce să stabilească producția de vin spumant în țara lor natală. Așadar, italianul Carlo Gancha a învățat să facă Asti spumant din nucșoară albă; mai târziu, din Piemont , tehnica a fost împrumutată de locuitorii din Prosecco din vecinătatea Triestei ( Austro-Ungaria ). În Budafok , la acea vreme una dintre suburbiile Budapestei , producția de vinuri spumante a fost înființată de către Jozsef Torley , căruia i s-a acordat înaltul titlu de furnizor al casei imperiale a Habsburgilor [2] . Cam în aceeași perioadă, Josep Raventos a introdus metoda șampaniei în Catalonia [3] .

În secolul al XXI-lea, producția de vinuri spumante de înaltă calitate a fost în cele din urmă stabilită în Marea Britanie , care timp de secole a rămas unul dintre principalii lor consumatori. Încălzirea globală a făcut posibilă producerea vinului în sudul Angliei [4] .

În Rusia

Da, într-o sticlă gudronată
Între friptură și blanc-mange
Tsimlyanskoye este deja transportată;
În spatele lui este o linie de ochelari îngusti și lungi,
ca talia ta,
Zizi , cristalul sufletului meu...

A. S. Pușkin . Eugene Onegin [5]

Producția de vinuri spumante în Crimeea , în Valea Sudak , a început să fie stabilită de prințul Potemkin [6] . În 1799, moșia din Crimeea a academicianului P.S. Pallas a produs primul lot de vinuri din Rusia obținute din șampanie îmbuteliată [6] . În prima jumătate a secolului al XIX-lea, vizitele franceze și elvețiene au „conjurat” vinurile spumante Sudak fără prea mult succes. Vinul spumant „Ai-Danil”, lansat în 1842 de moșia omonimă a principelui M. S. Vorontsov , s-a remarcat prin calitatea sa excelentă .

Între timp, Derzhavin și Pușkin au cântat vinul spumant Tsimlyansk produs pe Don după „vechea metodă cazacică” [7] . Acest analog ieftin și democratic al șampaniei importate a devenit larg răspândit în anii ascensiunii patriotismului cauzate de războaiele cu Napoleon .

Se crede că prințul Lev Golitsyn (1845-1915) [8] și Vasily Tairov au stat la originile producției industriale de vinuri spumante în Rusia . În 1897, sub conducerea unui grup de vinificatori francezi angajați de Golitsyn, moșia specifică Abrau-Dyurso a scos pe piață un lot de 13.000 de sticle de vin „șampanie”. Maestrul șef de șampanie, Victor Dravigny , a primit personal două premii de la Nicolae al II-lea [9] . Vinul spumant din moșia Golitsyn „ Lumea Nouă ” a fost servit la sărbătorile de încoronare , motiv pentru care a fost numit „Încoronare” [10] .

La mijlocul secolului al XX-lea a fost reluată producția de vin spumant Tsimlyansk - conform rețetei întocmite de A. M. Frolov-Bagreev [7] .

În Uniunea Sovietică, vinul spumant era produs sub denumirea de șampanie sovietică. Majoritatea acestui soi este dulce. Această denumire a continuat să fie folosită pentru vinurile spumante produse în mai multe țări care făceau parte din Uniunea Sovietică, inclusiv Georgia, Armenia, Belarus, Moldova și Ucraina. Cel mai probabil, numele a rămas, deoarece șampania sovietică a fost unul dintre puținele produse sau mărci din epoca sovietică care erau considerate de lux. Adesea, numele au fost schimbate pentru a se potrivi cu o anumită țară, cum ar fi „Șampania georgiană”. În prezent, „Șampania sovietică”, produsă sub formă uscată sau semi-uscată, este din ce în ce mai comună. Produsul are o oarecare popularitate internațională, astfel încât versiunile rusești uscate și semi-uscate pot fi găsite pe piețele europene, în timp ce versiunile moldovenești demidulci făcute din struguri Muscat sunt disponibile în SUA.

Pe teritoriul URSS, principalul loc experimental pentru producția de vinuri spumante a fost Crama Sevastopol . Alte producții majore de vin spumant din Rusia și Ucraina:

Soiuri

Clasificare rusă

Culoare: alb, rosu, roz.

După conținutul de zahăr [11]

Variații regionale

Un exemplu clasic de vin spumant este șampania . În fosta URSS, acest cuvânt este folosit ca sinonim pentru vinul spumant, cu toate acestea, conform regulilor Organizației Mondiale a Comerțului, acest nume este rezervat vinului spumant original din regiunea Champagne din Franța . Acesta din urmă se caracterizează prin saturație intensă cu dioxid de carbon și, în consecință, presiune mare în sticlă (5-6 atm. față de 2-3 atm. pentru vinurile spumante obișnuite precum Crémant ).

Vinul spumant este de obicei alb sau rosé , dar există câteva exemple de vin spumant roșu, cum ar fi Brachetto și Lambrusco din Italia . Pentru Australia , vinul rosu spumant este facut in mod traditional din struguri Shiraz .

Unele vinuri sunt doar puțin saturate cu dioxid de carbon (de exemplu, „ vin verde ” în Portugalia ). Vinurile cu o presiune a sticlei mai mică de 3 atmosfere sunt numite efervescente ( frizzante italiană  , pétillant franceză ) sau semi -spumante .  

În Franța in Italia În Spania În Germania In Moldova In Portugalia In Rusia în Africa de Sud

Note

  1. ↑ The Chemistry and Biology of Winemaking - Ian Spencer Hornsey - Google Books
  2. ↑ Torley (Torley) - Producers of Hungary - World of Wine - un site despre vin, bere și alte băuturi, rețete de cocktailuri, istorie (link inaccesibil) . Data accesului: 31 octombrie 2015. Arhivat din original pe 4 martie 2016. 
  3. ^ Un secol mai târziu, în 1970, șampania spaniolă ( Champaña ) și-a schimbat numele în Cava .
  4. ↑ Cu toate acestea, cu secole în urmă, în timpul domniei lui Henric al VIII-lea și confiscarea proprietăților bisericești de către acesta, în mănăstirile Angliei existau mai multe crame.
  5. ↑ A. S. Pușkin . Capitolul cinci // Opere complete în zece volume. Eugen Onegin . Lucrări dramatice. - Editura Academiei de Științe a URSS, 1950. - T. V. - P. 114. - 621 p. — 50.000 de exemplare.
  6. ↑ 1 2 „Lenta.ru” despre istoria șampaniei în Rusia: Regiuni: Rusia: Lenta.ru
  7. ↑ 1 2 Cel mai literar vin
  8. ↑ Vezi, de exemplu: V.K. Kalugin. O carte despre vin și vinificație. KultInformPress, 1996. pp. 106.
  9. ↑ „Abrau-Durso” (link inaccesibil) . Consultat la 31 octombrie 2015. Arhivat din original pe 11 octombrie 2015. 
  10. ↑ N. K. Laman, A. N. Borisova. Prințul Lev Sergeevich Golitsyn: un vinificator rus remarcabil. Nauka, 2000, p. 93.
  11. ↑ GOST 33336-2015 Vinuri spumante. Specificații generale.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii