Susan indian

susan indian
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LamiaceaeFamilie:PedalaGen:SusanVedere:susan indian
Denumire științifică internațională
Sesamum indicum L. (1753), nom. contra.
Sinonime
Dysosmon amoenum Raf. Sesamum africanum Tod. Sesamum mulayanum N.C.Nair Sesamum occidentalis Heer & Regel Sesamum oleiferum Sm. Sesamum orientale L. , nom. rej.
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   34431 NCBI   4182 EOL   484896 GRIMASĂ   t:33749 IPNI   675971-1 TPL   kew-2588550

Susan indian , sau susan comun , sau susan oriental ( lat.  Sésamum índicum ) este o specie de plante erbacee anuale din genul Susan ( Sesamum ) din familia Pedaliaceae . Una dintre cele mai vechi semințe oleaginoase . Semințele sunt utilizate pe scară largă în gătit .

Descriere botanica

O plantă erbacee anuală .

Frunzele inferioare sunt opuse, restul sunt alternative.

Flori la axilele frunzelor, corola tubulară , ușor neregulate, gălbui în diferite nuanțe, există forme cu flori albăstrui sau violet; stamine patru, dintre care două sunt mai lungi decât restul. Înflorire în iunie-iulie, fructificare în august-septembrie.

Fructul este o cutie  alungită cu patru sau opt fețe , cu numeroase semințe. Baza cutiei este rotundă, partea superioară este conică, lungimea medie este de 3,5 cm.

Compoziție chimică

Procentul de ulei din semințele de susan este foarte mare. În funcție de zona de cultură și varietate, acestea conțin până la 60% ulei gras , până la 20% proteine ​​și până la 16% carbohidrați solubili .

Dintre antioxidanți , gama-tocoferolii ( vitamina E ) și lignanii unici acestei plante ( sesamină , sesamolin ) sunt cei mai importanți [2] . Acestea din urmă, judecând după experimentele pe rozătoare, previn dezvoltarea ficatului gras [3] , normalizează metabolismul lipidelor în organism [4] [5] , prelungesc efectul antioxidant al vitaminei E [6] [7] și încetinesc îmbătrânirea [ 8] .

În ceea ce privește conținutul de calciu , susanul este superior majorității alimentelor, chiar și mai multor soiuri de brânză . 100 g de semințe de susan nedecojite conțin în medie 975 mg de calciu [9] . Din acest motiv, în sistemul alimentar cu crudități , susanul este considerat unul dintre principalele produse care furnizează calciu organismului [10] . Cu toate acestea, în semințele decojite, care sunt vândute în principal la vânzare cu amănuntul, conținutul de calciu este de peste 10 ori mai mic - doar 60 mg la 100 g. [11]

Oxalații și acidul fitic , al căror conținut în semințele de susan este unul dintre cele mai mari [12] [13] , împiedică absorbția completă a calciului, fierului și a altor microelemente . Reducerea puțină a conținutului de substanțe antinutritive permite prăjirea ușoară a semințelor într-o tigaie.

Producție

Datorită sistemului radicular lung (rădăcinile intră în sol până la o adâncime de până la un metru), susanul este una dintre cele mai puțin capricioase semințe oleaginoase și dă o recoltă bună în condiții foarte uscate [14] .

În 2010, în lume au fost recoltate 3,84 milioane de tone de semințe de susan, în 2016 deja 6,11 milioane de tone. Cei mai mari producători sunt Tanzania , Myanmar , India și China . Cei mai mari exportatori de susan sunt India și Etiopia , cel mai mare importator este Japonia .

În China și Asia de Sud-Est , se preferă susanul cu semințe negre, care este cultivat, de regulă, în locuri înalte, și nu în zonele joase [15] . În alte părți ale lumii predomină susanul cu semințe albe.

Pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale semințelor înainte de vânzare, acestea sunt de obicei înmuiate într-o saramură specială pentru a dizolva coaja care este strâns atașată de miez [16] . Semințele decojite ale soiurilor de susan cu semințe albe diferă vizual puțin de cele întregi, cu toate acestea, sunt vizibil inferioare semințelor întregi în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente.

Dacă sunt încălcate condițiile de uscare și depozitare a semințelor de susan, în semințe apare râncezire neplăcută. Semințele care au culoare și/sau miros substandard reprezintă o parte semnificativă a culturii mondiale și sunt de obicei vândute cu reducere.

Aproximativ 65% din recoltă este destinată producției de ulei de susan . Prăjitura de susan produsă în industria uleiului are un conținut ridicat de proteine ​​și este considerată o hrană valoroasă și bogată în calorii pentru animale.

Istoricul culturii

Cultivarea susanului indian a început în Asia cu câteva mii de ani înaintea erei noastre. Această plantă crește sălbatic în India . Speciile înrudite se găsesc în principal în Africa sub-sahariană .

Susanul este menționat în documentele economice ale Babiloniei, Asiriei, Urartu , Noului Regat Egiptean . Planta este ideală pentru condițiile aride din Orientul Mijlociu , este capabilă să aducă o recoltă bună chiar și la marginile deșertului. Pe teritoriul Semilunii Fertile , arheologii au descoperit mori antice de ulei pentru presarea uleiului de susan.

Numele arab pentru susan - simsim - este cunoscut datorita expresiei " Simsim, deschide !" din basmul oriental despre Ali Baba . Din una dintre limbile semitice , grecii au împrumutat numele acestei plante; deja Herodot îl numea susan . Diverse forme ale acestui cuvânt au trecut în majoritatea limbilor europene moderne.

Semnificație și aplicare

Semințele de susan sunt folosite atât pentru producerea uleiului, cât și pentru stropirea produselor din făină (chile, produse de patiserie) și ca condiment . Dulciurile orientale  sunt produse din susan -tahini halva și gozinaki ușor prăjite . Semințele prăjite au un gust deosebit de intens.

În bucătăria arabă , o pastă pe bază de semințe de susan măcinate este comună - tahini ( tahina , tahina , tahine ). Este unul dintre ingredientele principale din hummus , alături de năut fiert .

Susanul este o componentă a multor preparate din Orientul Îndepărtat. În bucătăria chineză se stropesc cu bile de susan , în bucătăria japoneză condimentele de gomashio se prepară din semințe de susan . Uleiul de susan este folosit pe scară largă și în bucătăria coreeană (de exemplu, pentru a face japchae ).

Semințele de susan diferă de alte semințe comestibile prin dimensiunea sa extrem de mică. Pentru a asimila substanțele nutritive conținute în semințe, se recomandă să le măcinați [17] imediat înainte de utilizare (susanul măcinat rapid rânced [18] ).

Măcinarea semințelor pre-înmuiate într- un blender cu apă (într-un raport de 1:5) vă permite să obțineți un analog bogat în calciu al laptelui de migdale . Pentru dulceață, adăugați doar câteva curmale în blender [19] .

La persoanele hipersensibile , consumul de semințe de susan provoacă reacții alergice mai des decât consumul altor semințe comestibile [20] .

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
2. ↑ Ed. Borisova M. I. Proprietăți medicinale ale plantelor agricole. - Mn. : „Urajay”, 1974. - S. 160. - 336 p.
3. ↑ [https://web.archive.org/web/20160614191609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217563 Arhivat 14 iunie 2016 la Wayback Machine Analiza comparativă a lignanilor de susan (sesamin an ... [Br J Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
4. ↑ [https://web.archive.org/web/20151020222858/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1856608 Arhivat 20 octombrie 2015 la Wayback Machine Inhibirea absorbției și sintezei colesterolului.. [J Lipid Res. 1991] - PubMed - NCBI]
5. ↑ [https://web.archive.org/web/20160527223716/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14598914 Arhivat 27 mai 2016 la Wayback Machine . Lignanii de susan dietetic scad... [ J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2003] - PubMed - NCBI]
6. ↑ [https://web.archive.org/web/20150717001017/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11694614 Arhivat 17 iulie 2015 la Wayback Machine Semințele de susan dietetice ridică alfa și gama -tocotri... [J Nutr. 2001] - PubMed - NCBI]
7. ↑ [https://web.archive.org/web/20160528105121/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17943496 Arhivat pe 28 mai 2016 la Wayback Machine Nutraceutical functions of susan: a.. [Crit Rev Food Sci Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
8. ↑ Dezvoltarea și evaluarea sesamolului ca un... [Int J Dermatol. 2006] - PubMed - NCBI
9. ↑ Vezi baza de date online Arhivată la 1 martie 2014 la Wayback Machine USDA .
10. ↑ Ce alimente conțin fier și calciu | Alimente crude și diete (link inaccesibil) . Preluat la 10 martie 2014. Arhivat din original la 10 martie 2014. (nedefinit) 
11. ↑ Date nutriționale și analize pentru semințe, sâmburi de semințe de susan, uscate (decorticate) . Preluat la 10 martie 2014. Arhivat din original la 11 iunie 2019. (nedefinit)
12. ↑ Oleaginoase: proprietăți, procesare, produse și proceduri - G. Nagaraj - Google Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 12 iulie 2014. (nedefinit)
13. ↑ Handbook of Herbs and Spices - Google Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 12 iulie 2014. (nedefinit)
14. ↑ Shi-chi Liu. Geografia agriculturii Chinei. Editura de literatură străină, 1957. Ed. a II-a. Pagină 208.
15. ↑ P. M. Jukovski. Plante cultivate și rudele lor. a 2-a ed. Kolos, 1964. pp. 388.
16. ↑ Copie arhivată . Preluat la 10 martie 2014. Arhivat din original la 8 noiembrie 2014. (nedefinit)
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20170408055238/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19824016 Arhivat 8 aprilie 2017 la Wayback Machine Acizi grași și lignani în întregul nemăcinat. .. [Mol Nutr Food Res. 2009] - PubMed - NCBI]
18. ↑ The Visual Food Encyclopedia - Google Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 12 iulie 2014. (nedefinit)
19. ↑ Rețetă de lapte de susan - amestec crud . Consultat la 10 martie 2014. Arhivat din original la 1 martie 2014. (nedefinit)
20. ↑ Susan și alte semințe - Allergy UK . Preluat la 10 martie 2014. Arhivat din original la 10 martie 2014. (nedefinit)

Literatură

• Sesamum indicum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Sesame // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1896. - T. XVII.
• Vasilchenko I. T. Sesamum orientale L. - Susan oriental  // Flora URSS  : în 30 de tone  / început la îndemână. iar sub cap. ed. V. L. Komarova . - M  .; L .  : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1958. - T. 23 / ed. volumele B. K. Shishkin . - S. 12-13. — 776 p. - 2300 de exemplare.
• Kamelin R. V. Sesamum indicum L. - Susan comun, indian // Flora părții europene a URSS  = Flora partis europaeae URSS: în 11 volume  / găuri. ed. Un. A. Fedorov . - L  .: Nauka , 1981. - V. 5: Angiosperme: Dicotiledonate: [Salcie - Patlagina] / ed. volume de R. V. Kamelin . - S. 316. - 380 p. - 4200 de exemplare.

Link -uri

• Susan indian : informații despre taxoni în proiectul Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas). (Accesat: 23 iulie 2012)