Kebab

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 13 iulie 2022; verificările necesită 3 modificări .
Kebab
Persană. کباب ‎, kabâb

Lamb tika kebab și lula kebab făcute în orașul Guba , nord-estul Azerbaidjanului
Inclus în bucătăriile naționale
Orientul Mijlociu , Asia Centrală , Transcaucazia și Peninsula Balcanică
Componente
Principal miel (uneori alta carne)
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kebab , kabab , kebab ( azer kabab , kârgâz kebep , kebab kurd , kabob tadjik , kebap turcesc , kazah kauap , kabob uzbec , Uyg kavap - din persană کباب ‎, kabâb  "carne prăjită") - denumirea generală a felurilor de mâncare cu carne prăjită în ţările din Orientul Mijlociu , Asia Centrală , Transcaucazia şi Balcani .

În multe țări, se obișnuiește să se numească kebab shish-kebab ( shish - „vârf, frigărui”), servit pe o frigărui , sau doner-kebab ( shawarma , shawarma) - chipsuri de carne din carne umflată, prăjite pe un scuipat vertical .

În Orientul Mijlociu, însă, există mult mai multe soiuri de kebab: kebab prăjit, kebab la grătar, tocănițe de diferite dimensiuni de bucăți de carne și chiar carne tocată. Kebab este servit în farfurii adânci și puțin adânci, precum și sub formă de sandvișuri .

În mod tradițional, mielul este folosit pentru a face kebab , dar în funcție de tradițiile și obiceiurile locale, poate fi și carne de vită , capră , pui sau porc , pește și fructe de mare; baza pentru kebab vegetarian este tofu și falafel . Ca și alte feluri de mâncare aduse de călători, kebab-ul a devenit o parte a bucătăriei de zi cu zi în multe țări ale lumii.

Etimologie

Cuvântul persan kebab pare să fie derivat din aramaic כבבא ( kabbābā ), care, la rândul său, se întoarce la akkadian kabābu , care înseamnă „arde, char”.

De exemplu, Talmudul babilonian spune că animalele de sacrificiu nu ar trebui să fie kabbābā . Cuvântul persan kabāb a fost împrumutat în Evul Mediu de arabi și turci și a fost pronunțat ca „kebab”. Din secolul al XIV-lea, „kebab” a devenit sinonim cu cuvântul tabahajah , desemnând un fel de mâncare din bucăți de carne prăjită, iar cuvântul persan a fost considerat mai înalt ca stil.

Cuvântul a apărut adesea pe paginile cărților persane în sensul de chifteluțe tocate sau bucăți tocate de pui sau miel. Kebabul de pasăre este menționat în cartea lui Saadi Gulistan . Doar kebab ( kebob ) în sensul bucăților de carne prăjite pe foc deschis este menționat ca hrana lui Shah Bahram în lucrarea lui Alisher Navoi Seven Planets [1] .

În vremurile moderne, kebabul a început să fie numit shish kebab , în ​​timp ce mai devreme shiwā` شواء însemna „carne la grătar” în arabă .

Unele tipuri de kebab

Literatură

Link -uri

Note

  1. ↑ Şapte planete , XII