Ceapa (planta)

Ceapă

Usturoiul este specia tip a genului.
Vedere generală a plantei
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:SparanghelFamilie:AmaryllisSubfamilie:CeapăTrib:Ceapa ( Allieae Dumort. , 1827 )Gen:Ceapă
Denumire științifică internațională
Allium L. , 1753
Sinonime
vizualizarea tipului
Allium sativum L. [2] - Usturoi
feluri
vezi textul

Ceapa ( lat.  Allium , „usturoi”) este un gen de plante erbacee bienale și perene aparținând subfamilia de ceapă ( Alliaceae ) din familia amaryllis ( Amaryllidaceae ) din ordinul asparagales ( Asparagales ) (fost atribuit crinilor).

Există peste 900 de specii în gen, conform The Plant List [3] , care cresc în mod natural în emisfera nordică . Reprezentanții genului cresc în pajiști , stepe și păduri .

O mare contribuție la taxonomia plantelor din gen a avut-o Eduard Regel , care a publicat două monografii (1875, 1887), unde au fost menționate peste 250 de specii care nu au fost descrise anterior [4] .

Titlu

Numele latin științific dat de Carl Linnaeus este lat.  allium  - provine de la numele latin usturoi , care, la rândul său, este probabil legat de cuvântul celtic atot  - arzător ; o altă versiune - vine din lat.  halare  - „a mirosi”.

Cuvântul rus „arc” are corespondențe în alte limbi slave - ceapă bulgară, luk croat . Interpretarea cea mai preferată este considerată a fi cuvântul original, din aceeași rădăcină ca germană.  Lauch , OE laukr , etc. (din indo-european *leug „a îndoi, îndoi (sya)”), sau un fascicul înrudit, lună a, greacă. leukos „alb” (din indo-european *leuk-/louk - „strălucește”) [5] .

Potrivit unei alte versiuni, originea cuvântului poate fi urmărită din proto-slavă, unde este o împrumutare de la o limbă germanică , de la * lauka-  - „arc” [6] .

Descriere botanica

Plante perene (specii cultivate uneori bienale) bulboase sau erbacee cu bulbi aproape nedezvoltați, unele cu miros și gust ascuțit de ceapă (sau usturoi).

Reprezentanții genului au un bulb mare oblat -sferic acoperit cu scoici roșiatice, albe sau violete.

Frunzele sunt liniare sau în formă de centură, bazale, fistulate, tulpina este groasă, până la 1 m înălțime, umflată.

Florile sunt mici, discrete, situate pe pedicele lungi , colectate în inflorescențe umbelate , închise într-o teacă când sunt tinere, care la unele specii ajung la 40 cm în diametru. Periant de foliole libere sau mai mult sau mai puțin lipite, cu 6-7 nervuri, de obicei persistente, schimbătoare sau neschimbate după înflorire. Stamine, 6 la numar, mai mult sau mai putin topite intre ele si cu periantul. Anterele sunt atașate la spate. Ovarul este tricelular sau unicelular, cu șase sau mai multe ovule. Coloana este atașată la baza corolei, rămânând. Înflorește în iunie-august.

Semințele sunt unghiulare sau rotunde. Fructe în august-septembrie.

Compoziție chimică

Bulbii conțin substanțe azotate (până la 2,5%), diverse zaharuri (10-11%) ( glucoză , fructoză , zaharoză , maltoză ), polizaharidă inulină , fitină , flavonoid de quercetină și glucozidele acestuia , grăsimi , diverse enzime , săruri de calciu și fosfor , fitoncide , acizi citric și malic , vitaminele A A (3,75 mg%), B 1 (60 mg%), B 2 (50 mg%), PP (0,20 mg%), C (10,5- 33 mg%), precum și ca ulei esential cu un miros ascutit special care irita mucoasele ochilor si nasului .

Durerea în ochi și lacrimarea la tăierea cepei sunt cauzate de prezența în celulele bulbului a aminoacizilor care conțin grupări sulfoxidice și enzime . Când integritatea celulelor și elementele lor structurale sunt încălcate, aminoacizii sub acțiunea enzimelor și interacțiunile lor se transformă în acid 1-propensulfonic, care, la rândul său, atunci când interacționează cu enzimele, se transformă într-un compus volatil - 1-sulfinilpropan. Ajuns pe membrana mucoasă a ochilor, interacționează cu lichidul lacrimal, rezultând formarea unor cantități mici de acid sulfuric , care provoacă iritația mucoasei [7] [8] .

Importanța economică și aplicarea

Datorită gustului și calităților aromatice, unele tipuri de ceapă au fost introduse de mult în cultură, dar în multe zone populația mănâncă și specii sălbatice. Acestea includ: Ceapă ciudată ( Allium paradoxum ), Ceapă de nisip ( Allium sabulosum ), Arpagic ( Allium schoenoprasum ) , Ceapă de stâncă ( Allium saxatile ) și altele. Allium ursinum ), adesea combinate sub numele comun " ramson ", precum și aproape la ceapa cultivată de Altai ( Allium altaicum ), ceapa Oshanin ( Allium oschaninii ), ceapa Pskemsky ( Allium pskemense ) [9] . Până la mijlocul secolului al XX-lea, speciile comestibile de ceapă angulară ( Allium angulosum ), ceapa rotundă ( Allium rotundum ), ceapa de grădină ( Allium oleraceum ), ceapa cu cap rotund ( Allium sphaerocephalon ) erau, de asemenea, cunoscute pe scară largă în Rusia [10] . În Transbaikalia , ceapa Steller și cea învechită sunt recoltate pentru utilizare ulterioară și consumate proaspete, sărate sau uscate. În Asia Centrală se mai folosesc bulbi și frunze de ceapă lăptoasă , Vavilov . Bogat în vitamina C (până la 5330 mg%) frunze de ceapă uriașă , care crește în munții Turkmenistan . Pe pajiștile alpine din Tien Shan și Pamir-Alay crește Luk Fedchenko ; populația locală îl mănâncă crud sau pentru umplut plăcinte. Acolo crește ceapa , ale cărei frunze, bulbi și tulpini sunt folosite ca hrană. Frunzele și bulbii de ceapă albastră sunt comestibile . În Caucaz , ei mănâncă frunze de ceapă de violet închis , rotund , cu cap rotund și altele [11] .

Alte tipuri de ceapă sunt folosite ca plante ornamentale . Printre acestea, cel mai spectaculos Arc uriaș ( Allium giganteum ) și Arcul lui Christopher ( Allium christophii ) [9] . Foarte decorativă Ceapa este iubitoare de munte ( Allium oreophilum ) cu flori roșii, Ceapa Schubert ( Allium schubertii ) cu frunze crețuri cenușii, Tulpina de ceapă ( Allium stipitatum ) [11] .

Pe pășuni, ceapa este nedorită, deoarece oferă laptelui animalelor care le-au mâncat un gust neplăcut.

Unele tipuri de ceapă sunt plante medicinale , vopsitoare , melifere [12] , altele sunt folosite în medicina populară, de exemplu, ceapa din Asia Centrală Karatavsky și Suvorov sunt folosite pentru boli pulmonare [11] , precum și în produse farmaceutice și cosmetologie [13] ] .

Există informații despre toxicitatea unor plante din genul [12] .

Ecologie

Datorită modificărilor habitatului sub influența activităților umane, precum și a utilizării bulbilor pentru hrană, are loc o reducere a locațiilor naturale ale cepei. Deci, Soddy Onion ( Allium caespitosum ) a fost inclusă în Cartea Roșie a URSS și a supraviețuit pe teritoriul fostei URSS, poate doar în regiunile care se învecinează cu China în Valea Irtysh Neagră . Ceapa joasă ( Allium pumilum ) este inclusă în Cărțile Roșii ale Rusiei și Republicii Altai , această plantă a fost găsită o singură dată pe platoul Ukok și este posibil să fi dispărut deja [14] .

Tipuri de ceapă

Genul include ceva mai puțin de 1000 de specii [3] .

Arcurile pot fi împărțite aproximativ în comestibile și decorative, deși unele dintre ele se încadrează în ambele categorii.

Dintre ceapa comestibilă, următoarele tipuri sunt cele mai cunoscute:

arcuri decorative (alliums)

Soiuri

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
  2. ↑ Informații despre genul Allium  (engleză) în baza de date Index Nominum Genericorum a Asociației Internaționale pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT) .
  3. ↑ 1 2 Lista speciilor din genul Allium  (engleză ) . Lista plantelor. Preluat la 6 septembrie 2014. Arhivat din original la 11 decembrie 2011.
  4. ↑ Eric Block. Usturoiul și alte alliums: cunoștințele și știința. - Societatea Regală de Chimie, 2010. - 480 p. — ISBN 1849731802 .
  5. ↑ Dicționar etimologic al limbii ruse . Preluat la 8 octombrie 2020. Arhivat din original la 13 septembrie 2020.
  6. ↑ Dicționar etimologic de limbi slave. Fond lexical protoslav / Comp. O. N. Trubaciov ; Institutul Limbii Ruse al Academiei de Științe a URSS . - M. : Nauka, 1990. - T. 17. - 269 p. - 3250 de exemplare.  — ISBN 5-02-010995-9 .
  7. ↑ De ce plângem când tăiem ceapa? Copie de arhivă din 20 septembrie 2017 la Wayback Machine , articol în revista de știință populară „Chimie și viață - secolul XXI” nr. 2, 2015 Viktorova L.
  8. ↑ De ce te face tocat ceapa sa plangi Arhivat 26 septembrie 2017 la Wayback Machine , 30.8.2017 „The times of India”.
  9. ↑ 1 2 Vvedensky, 1935 .
  10. ↑ Plante sălbatice comestibile / Ed. M. I. Bursky. - M .: Centru. tip de. NPO URSS ei. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 s.
  11. ↑ 1 2 3 Gubanov I. A. și colab. Plante sălbatice utile ale URSS / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M .: Gândirea , 1976. - S. 62-63. — 360 s. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ).
  12. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al. Plante sălbatice utile ale URSS / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M .: Gândirea , 1976. - S. 61. - 360 p. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ).
  13. ↑ Studiul proprietăților organoleptice și iritante ale extractelor native de ceapă și usturoi, supuse desulfurării în mod original | EUROLAB | Articole stiintifice . www.eurolab.ua Consultat la 9 februarie 2017. Arhivat din original pe 11 februarie 2017.
  14. ↑ Belousova L.S., Denisova L.V. Plante rare ale lumii . - M . : Industria forestieră, 1983. - S. 95. - 344 p.
  15. ↑ 1 2 Hanneke van Dyck, Mineke Kurpershock. Plante cu bulbi. - M . : Labyrinth Press, 2003. - 336 p. — ISBN 5-9287-0446-1 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice