Cheremsha

Cheremsha
Un grup de plante cu flori. Într-o pădure de lângă Gross-Gerau , Hesse , Germania
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:SparanghelFamilie:AmaryllisSubfamilie:CeapăTrib:Ceapa ( Allieae Dumort. , 1827 )Gen:CeapăVedere:Cheremsha
Denumire științifică internațională
Allium ursinum L. , 1753
Sinonime
vezi mai jos
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   810202 NCBI   4684 EOL   1085089 GRIMASĂ   t:2413 IPNI   529088-1 TPL   kew-296893

Cheremsha , Kolba , sau Ceapa de urs , Usturoiul sălbatic ( lat.  Állium ursínum ) este o plantă perenă , o specie din genul Onion ( Allium ) din subfamilia Onion ( Alliaceae ) din familia Amaryllidaceae ( Amaryllidáceae ).

Titlu

Potrivit lui Max Fasmer , cuvântul „ramson” este probabil legat de cuvântul „cireș de pasăre” [2] . În același timp, un număr de cercetători asociază acest cuvânt cu sarymsak turcesc  - „usturoi”. Cuvântul se găsește în multe limbi turcești și în unele limbi mongole, în special în turneu. sarimsak , sarmisak , azerb. sarimsaq , Tat. sarymsak , Kaz. sarymsak  - „usturoi”, Kirg. sarymsak  - „usturoi (în principal sălbatic)”, Mong. sarimsag . Distorsiunea cuvântului la „ramson” ar putea să apară atunci când a căzut pentru prima dată într-un dialect zgomot și a fost ulterior distorsionat atunci când a fost transferat în limba literară sau ca urmare a apropierii de „cheremukha” [3] .

Epitetul specific al numelui științific lat.  ursinum provine din lat.  ursus  - „urs”. Acesta este păstrat în numele rusesc. În Germania, usturoiul sălbatic este cunoscut ca german.  Bärlauch  - arc de urs . Deoarece usturoiul sălbatic este una dintre cele mai timpurii surse de vitamine din pădure (se recoltează în aprilie-mai), un urs care se trezește după hibernare mănâncă iarbă și își redă rapid puterea.

Alte nume rusești pentru usturoiul sălbatic sunt „usturoiul sălbatic”, „kalba”, „balon”. Numele „kalba” se găsește, de regulă, în dialectele siberiene: Kemerovo, Krasnoyarsk, Baikal, Middle Ob, Khabarovsk, sub forma „balon” - în Novosibirsk, Krasnoyarsk de Nord, Gorno-Altai. Cuvântul este o împrumutare din limbile turce ale popoarelor din Siberia: Shorsk. kalba , hack. halba , Șablon:Lang-zkb , Șablon:Lang-kim  - „ramson” [4] .

Alte tipuri de ceapă mai sunt numite usturoi sălbatic - ceapă victorioasă ( Allium victorialis ) [5] și ceapă de usturoi sălbatic ( Allium microdictyon ) [6] , care crește în Siberia .

Descriere botanica

Bulbul este alungit, de aproximativ 1 cm grosime, cu cochilii despicate în fibre paralele. Becul nu este atașat de rizom.

Tulpina este triedrică, de 15-50 cm înălțime, la bază acoperită cu teci de frunze.

Frunzele sunt două, puțin mai scurte decât tulpina, lanceolate sau alungite, ascuțite, 3-5 cm lățime.Pețiolul este îngust, de două ori mai lung decât lama sau egal cu acesta.

Umbrelă smocoasă sau semisferică, cu puține flori, densă. Tepalele sunt albe, liniar-lanceolate, obtuze sau acute, lungi de 9-12 mm, cu o venă neobservată.

Capsula este sferică, triedrică, cu valve largi, în formă de inimă, în avers. Semințele sunt aproape sferice.

Înflorește în mai - iunie [7] .

Se deosebește de ceapa strâns înrudită învingătoare prin periantul alb, mai mare (9-12 mm lățime) și tecile scurte ale frunzelor [8] .

Distribuție și ecologie

Ceapa de urs este comună în Europa Centrală ( Austria , Belgia , Republica Cehă , Slovacia , Germania , Ungaria , Țările de Jos , Polonia , Elveția , Serbia), Europa de Nord ( Danemarca , Finlanda , Irlanda , Norvegia , Suedia , Marea Britanie ), Europa de Sud ( România , Moldova , Bulgaria , Iugoslavia , Grecia , Italia (inclusiv Sicilia ), Franța (inclusiv Corsica ), Spania ), în Ucraina , în Belarus , în Rusia în Caucaz , în regiunile de vest ale țării, în Urali, în Siberia (cu excepția Nordului Îndepărtat) . În Caucaz ( Armenia , Azerbaidjan , Georgia ) și în Turcia [9] .

Ramson este o plantă fără pretenții care crește rapid în sălbăticie și ocupă noi teritorii. În sălbăticie, poate crește până în zona de tundra [10] . Crește mai ales în pădurile umbrite din văile din apropierea râurilor, rar cultivată ca plantă de grădină . Cele mai delicioase frunze crescute la o temperatură de + 12 ... + 17 ° C. La temperaturi peste +20 °C, gustul, la fel ca orice ceapă, se deteriorează, mai ales pe vreme uscată [11] .

Ramson este cultivat ca plantă cultivată , dar mai des colectată sălbatic. Colectarea masivă de usturoi sălbatic poate duce la epuizarea resurselor naturale [10] .

Înmulțit prin semințe (posibil, dar reproducerea cu bulbi se practică cu greu ).

Frunzele de usturoi sălbatic sunt asemănătoare cu frunzele plantelor otrăvitoare lacramioare și elebor , așa că este necesară o anumită grijă la colectare.

Starea de conservare

Cheremsha este listată în Cărțile Roșii ale regiunilor Bryansk, Kursk, Leningrad, Lipetsk, Moscova, Pskov, Ryazan, Smolensk și Teritoriul Stavropol al Rusiei, precum și Belarus, Letonia, Lituania, Ucraina [12] [13] .

Compoziție chimică

Frunzele, tulpinile și bulbii au un miros puternic de usturoi datorită conținutului de aliin glicozid și ulei esențial . Planta are mult acid ascorbic (până la 0,73 în frunze, până la 0,1% în bulbi). Cu cât usturoiul sălbatic crește mai sus în munți, cu atât este mai mare conținutul de vitamina C din plantă. Compoziția uleiului esențial include sulfură de vinil , tioli și o aldehidă cu structură necunoscută. În plus, toate părțile plantei conțin proteine, fructoză, săruri minerale, fitoncide , lizozim, caroten.

Semnificație și aplicare

Nu este recomandat pentru îngrășarea animalelor, deoarece carnea capătă un gust neplăcut, iar laptele devine roșu-gălbui la culoare, cu toate acestea, ceapa de urs nu va afecta animalul în sine, sănătatea acestuia.

Ramson este cultivat ca plantă de grădină. Temperatura optimă pentru acesta este de la +12 la +17 grade Celsius. La temperaturi peste +20 de grade, planta își pierde gustul și proprietățile utile. .

Planta meliferă valoroasă , dă nectar .

Aplicație în gătit

Se mănâncă tulpina, frunzele și bulbul plantei. Frunzele Ramson sunt de obicei recoltate primăvara, înainte de înflorire. Frunzele de usturoi sălbatic au gust de usturoi și ceapă verde , sunt bogate în vitamina C. Iarba adunată este folosită proaspătă ca condiment în salate, supe, legume, ca umplutură pentru plăcinte. Iarba este fermentată, sărată și murată; nu se recomanda uscarea lui, deoarece in aceasta stare usturoiul salbatic isi pierde cateva din calitatile sale valoroase.

În Caucaz , usturoiul sălbatic este folosit mai ales în preparatele calde, iar tulpinile crude, care sunt culese înainte de înflorire, sunt consumate cu pâine și sare [14] . Frunzele de usturoi sălbatic sunt folosite pentru amestecarea cu brânză osetă și pentru prepararea unei varietăți de plăcinte  osetiene - davonjin.

Cecenii și ingușii pregătesc un fel de mâncare național Vainakh sub forma unei supe de usturoi sălbatic fiert în lapte cu adaos de ghee, sare și condimente - claxon ( Chechen Khonka ). Pentru prepararea honka se folosește doar usturoi sălbatic mic, foarte timpuriu, cules în februarie - începutul lunii martie [15] .

În Germania, se coace și pâine ( germană:  Bärlauchbrot [16] ) și plăcinte ( germană:  Bärlauchkuchen ) cu usturoi sălbatic, se folosesc în mâncăruri fierbinți, se adaugă în loc de busuioc la un tip special de pesto ( germană:  Bärlauchpesto ) .

Aplicații medicale

Ceapa de urs crește pofta de mâncare, crește secreția glandelor digestive, îmbunătățește funcția motorie a intestinului . În plus, planta are efecte bactericide , antihelmintice , fungicide și antiscorbutice .

Cheremsha este o veche plantă medicinală cunoscută grecilor, vechilor germani , celților și romanilor [17] . În timpul cercetărilor arheologice din așezările neolitice de la poalele Alpilor s-au găsit adesea urme de usturoi sălbatic, ceea ce sugerează utilizarea acestuia încă de acum 5000 de ani [17] .

Inca din cele mai vechi timpuri, arcul ursului a fost cunoscut ca un agent anti-sclerotic care poate „mentine curajul”. Ramson previne acumularea de colesterol în sânge, stimulează activitatea cardiacă, scade tensiunea arterială și ajută la normalizarea metabolismului . În Roma antică și în Evul Mediu usturoiul sălbatic era considerat un bun remediu pentru curățarea stomacului și a sângelui [10] [18] . În tratatele medicale antice, usturoiul sălbatic este menționat ca un preventiv de încredere în timpul epidemilor de ciumă, holeră și alte boli infecțioase.

Din bulbi s-au obținut medicamente: „Urzal” pentru tratamentul colpitei cu trichomonas și „Urzallin” pentru tratamentul rănilor purulente și escarelor [8] .

Taxonomie

Allium ursinum  L. sp. pl. 1:300 . 1753.

Specia Ursul ceapă este inclusă în genul Onion ( Allium ) din familia Onion ( Alliaceae ) din ordinul Asparagales ( Asparagales ).

Sinonime

Sinonimele speciei includ următoarele denumiri [19] :

• Aglitheis ursina  ( L. ) Raf.
• Allium latifolium  Gilib. , nom. invalid.
• Allium longipetiolatum  St.-Lag.
• Allium nemorale  Salisb.
• Allium petiolatum  Lam.
• Allium ucrainicum  ( Oksner & Kleopow ) Bordz.
• Allium ursinoides G.  Don ex Sweet
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Oksner & Kleopow
• Allium ursinum var. ucrainicum  (Oksner & Kleopow) Soó
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Kleop. & Oxner
• Allium vincetoxicum  Pall. ex Ledeb.
• Cepa ursina  (L.) Bernh.
• Geboscon ursinum  (L.) Raf.
• Hylogeton ursinum  (L.) Salisb. , nom. invalid.
• Moly latifolium  (Gilib.) Gri
• Ophioscorodon ursinum  (L.) Wallr.

Tradiții asociate cu usturoiul sălbatic

În orașul german Eberbach (pe râul Neckar ), o serie de evenimente au loc anual sub denumirea de „Festivalul Eberbach al usturoiului sălbatic” („ Eberbacher Bärlauchtage ”) [20] dedicat usturoiului sălbatic și utilizării lui în gătit. În Rus', usturoiul sălbatic era folosit în mod tradițional în medicina pe bază de plante. A fost folosit pentru a trata tusea, febra si viermii .

În capitala Republicii Cecene, unde usturoiul sălbatic este considerat parte din bucătăria tradițională, anual, în principal în februarie, se ține un festival dedicat usturoiului sălbatic „Honk fest” (din cehia Khyonk – usturoi sălbatic). Bucătari din toată Rusia și din țările învecinate se adună acolo pentru a-și arăta abilitățile și a lua parte la o competiție culinară. Pe lângă concursuri, se organizează expoziții, degustări, cursuri de master și spectacole.

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
2. ↑ usturoiul sălbatic - un articol din Dicționarul etimologic al limbii ruse de Max Vasmer
3. ↑ Shipova E. N. Dictionary of Turkisms in Russian, Editura Nauka, Alma-Ata 1976
4. ↑ Anikin, A. E. Dicționar etimologic al dialectelor ruse din Siberia, Editura Nauka, Moscova, Novosibirsk, 2000
5. ↑ Plante erbacee ornamentale pentru teren deschis din URSS. În 2 volume / N. A. Avrorin . - L .: Știință, Len. otd., 1977. - T. 1. - S. 78. - 331 p. - 19.000 de exemplare.
6. ↑ Flora of Siberia = Flora Sibiriae : în 14 volume  / ed. L. I. Malysheva . - Novosibirsk: Nauka , Sib. otd., 1987. - T. [4] : Araceae - Orchidaceae  / ed. L. I. Malysheva, G. A. Peshkova . - S. 62. - 248 p. - 2300 de exemplare.
7. ↑ Gubanov I.A. 340. Allium ursinum L. - Ceapa de urs sau Cheremsha // Ghid ilustrat pentru plantele din Rusia Centrală  : în 3 volume  / I. A. Gubanov , K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . - M  .: Parteneriat științific. ed. KMK: Institutul de tehnologie. issled., 2002. - V. 1: Ferigi, coada-calului, mușchi de club, gimnosperme, angiosperme (monocotiledone). - S. 450. - 527 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 8-87317-091-6 .
8. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al. Plante sălbatice utile ale URSS / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M .: Gândirea , 1976. - S. 62. - 360 p. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ).
9. ↑ Potrivit GRIN . vezi cardul plantei
10. ↑ 1 2 3 A. Krasnopevtseva, V. Krasnopevtseva. Un alt candidat pentru Cartea Roșie? Cheremsha pe Khamar-Daban  // Volna: jurnal ecologic. - 2004. - Nr. 38 (1) . Arhivat din original pe 23 noiembrie 2008.  (Accesat: 24 mai 2009)
11. ↑ Cheremsha pe kuking.net
12. ↑ Allium ursinum : Informații despre taxoni în Proiectul Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
13. ↑ Tsibulya Vedmezha (ramson)  (ucraineană)  (link inaccesibil) . Cartea Chervona a Ucrainei (2013). Consultat la 22 aprilie 2013. Arhivat din original la 15 octombrie 2013.
14. ↑ Plante sălbatice comestibile / ed. M. I. Bursky. - M .: Centru. tip de. NPO URSS ei. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 s.
15. ↑ Gheshaev M. Bucătăria Vainakh. - Grozny, 2012.[ pagina nespecificata 2420 zile ]
16. ↑ Compoziția și scurta descriere a pâinii cu usturoi sălbatic Arhivat 26 aprilie 2007 la Wayback Machine  (în germană)
17. ↑ 1 2 Bärlauch — der wilde Knoblauch Arhivat la 8 octombrie 2007 la Wayback Machine  (germană) , Wiener Lokalführer
18. ↑ Copie de arhivă Cheremsha din 26 februarie 2007 la Wayback Machine , site-ul de informații și căutare „Ierburi medicinale”
19. ↑ Vezi linkul TPL în cardul fabricii.
20. ↑ „ Eberbacher Bärlauchtage ” Arhivat 18 februarie 2007 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

• Allium ursinum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Vvedensky A. I. Genul 267. Ceapa - Allium L.  // Flora URSS  : în 30 de volume  / cap. ed. V. L. Komarov . - L .  : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1935. - T. 4 / ed. Volumele V. L. Komarov. - S. 142. - 760, XXX p. - 5175 exemplare.
• Arcul de urs // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plante picante-aromate și aromate picante: un manual / Ed. ed. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 de exemplare.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Totul despre plantele medicinale din paturile tale / Ed. Radelova S. Yu .. - Sankt Petersburg. : SRL „SZKEO”, 2010. - S. 157-160. — 224 p. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Gubanov I.A. 340.Allium ursinumL. - Ceapa de urs sau Cheremsha //Ghid ilustrat pentru plantele din Rusia Centrală :în 3 volume /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M .: Parteneriat științific. ed. KMK: Institutul de tehnologie. issled., 2002. - V. 1: Ferigi, coada-calului, mușchi de club, gimnosperme, angiosperme (monocotiledone). - S. 450. - 527 p. -5000 de exemplare.  —ISBN 8-87317-091-6.

Link -uri

• Allium ursinum  (engleză) : Detalii taxon pe site-ul web Tropicos .
• Allium ursinum : Informații despre taxoni în Proiectul Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
• baerlauch.net  (germană)  - site german dedicat usturoiului sălbatic: " Bärlauch - Ail des Ours - Allium ursinum - wilder Knoblauch "

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare norvegian Rusă mare
Taxonomie	EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Plantarium Lista plantelor Tropicos WFO
În cataloagele bibliografice	GND : 4305690-8