Chimen obișnuit

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 16 septembrie 2021; verificările necesită 7 modificări .
Chimen obișnuit

Chimen obișnuit.
Vedere generală a unei plante cu flori
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:UmbelifereFamilie:UmbelifereSubfamilie:ȚelinăTrib:ChimenGen:ChimenVedere:Chimen obișnuit
Denumire științifică internațională
Carum carvi L. , 1753
Sinonime
Carum velenovskyi Rohlena

Chimenul comun ( lat.  Cárum cárvi ) este o plantă anuală și bienală , o specie din genul Carum ( Carum ) din familia Umbrella ( Apiaceae ).

Alte denumiri: semănat de chimen, zira indiană.

Distribuție și habitat

Patria - Marea Neagră și stepele Caspice din Crimeea și Caucaz, de unde s-a răspândit accidental (cu haine, pe păr de animale etc.) sau cu negustori de mirodenii în Peninsula Balcanică , în Marea Mediterană , Asia Mică, Orientul Mijlociu , Africa de Sud. Plantele care s-au răspândit în diferite locuri de-a lungul multor milenii au dobândit diferențe, așa că au apărut subspecii de chimen obișnuit.

Subspecii: chimen negru (chimen de nord, chimen bienal, chimen german, anason sălbatic/de câmp , chimen negru, carum carvi), chimen alb (chimen deschis, chimen maro deschis, chimen sudic, chimen anual, fenicul mediteranean , chimen blond, carum carvi) var. annuum).

Chimenul alb se deosebește de chimenul negru printr-un miros mai slab și mai rafinat, care se datorează compoziției diferite a uleiului esențial de semințe (uleiul esențial de chimen alb conține de 2 ori mai puțină carvonă), așa că chimenul alb trebuie adăugat în preparate de 2 ori mai mult.

Cei mai mari producători și exportatori de fructe și ulei esențial de chimen negru sunt Olanda, Germania și Polonia . În cantități mai mici, de regulă, pentru consum propriu, chimenul este produs de țările scandinave și baltice, Austria, Marea Britanie , Franța (regiunea Alsacia), Ungaria, Cehia , Belarus, Ucraina, Rusia ( regiunea Voronezh ). Chimenul de câmp este o subspecie sălbatică a chimenului obișnuit, mai parfumat decât soiurile cultivate.

Chimenul alb este cultivat în cantități mici în Egipt, Siria, Turcia. Este vândut în principal în țările arabe din Orientul Mijlociu. O mică parte din Maroc este expediată în Franța.

Descriere botanica

Tulpini solitare, drepte, netede, goale, puternic ramificate în partea superioară, de 30-80 cm înălțime (până la 1,5 m). Rădăcina este fuziformă sau cilindrică, cărnoasă.

Frunzele sunt alungite, de două sau de trei ori disecate pinnat, ovate-lanceolate, de 6-20 cm lungime și 2-10 cm lățime, cu lobi subțiri-liniari, ascuțiți. Frunze bazale pe pețioli lungi , superioare pe scurte, trecând în vagin .

Inflorescențe umbrelă la capetele ramurilor și vârful tulpinii, cu 8-16 raze inegale, de 4-8 cm în diametru. Florile sunt mici, albe, rareori roz; petale obovate, de aproximativ 1,5 mm lungime.

formula florilor :

Fructul  este un vislocarp alungit, aplatizat , de aproximativ 3 mm lungime și 2,5 mm lățime, de culoare maro, care se împarte în doi semi-carpi (mericarp) curbat în secera. Chimenul este ușor de recunoscut după mirosul caracteristic al fructelor zdrobite între degete.

Compoziție chimică

Fructele conțin 3-7% ulei esențial , 12-22% ulei gras , precum și flavonoide quercetină și kaempferol , cumarine , umbeliferonă , scopoletină etc. În plus, în ele s-au găsit proteine ​​(10-23%) și taninuri .

Compoziția uleiului esențial și conținutul acestuia variază foarte mult în funcție de stadiul de vegetație. Componenta principală a uleiului esențial este carvona  - 50-60%. În plus, uleiul conține D-limonen (până la 30%), iar uleiul esențial din fructele necoapte conține semnificativ mai mult limonen decât uleiul din fructele mature. Uleiul esențial conține carvacrol , care provoacă mirosul specific de chimen, precum și linalol , cymol , pinen și alți alcooli și esterii acestora . Planta conține, de asemenea, flavonoidele quercetină, kaempferol și izorhamnetina . Rădăcinile conțin acid ascorbic (0,09-0,35%) și carbohidrați .

Semnificație și aplicare

Din florile de chimen, albinele iau polen și nectar [2] . Productivitatea zahărului în regiunea Tomsk ajunge la 100/ha, în sudul RSFSR , RSS Ucraineană  - 50-100 kg/ha. Cea mai mare rată este în perioada de început și înflorire în masă. Până la sfârșitul înfloririi, secreția de nectar este redusă [3] .

O plantă furajeră bună care are un efect benefic asupra organismului animalului. Un amestec în fân crește producția de lapte [4] . La o vârstă fragedă la pășune este bine mâncat de vite, cai, oi. Când este proaspăt, este potrivit pentru hrănirea iepurilor. Este excelent consumat de maralul Altai ( Cervus elaphus sibiricus ) [5] . Cerbul Sika ( Cervus nippon ) [6] mănâncă bine în hrănitori . Se mănâncă în cantități mici de cocoas de alun ( Tetrastes bonasia ). Semințele sunt hrană bună pentru porumbei ( Columba ) și potârnichi ( Perdix ) [7] [8] . Mirosul plantei poate fi transferat în lapte [9] .

Tortul rămas după extracția din semințele oleaginoase conține aproximativ 19% proteine , 23% ulei gras, 18% BEV , 27% fibre . Potrivit pentru hrănirea animalelor [9] [10] .

Aplicație în gătit

Se consumă fructele de chimen și uleiul esențial obținut din acestea , precum și frunzele și lăstarii tineri (salate, condimente pentru supe, pateuri , brânzeturi).

Mirosul autosuficient și complex al chimenului nu se potrivește cu majoritatea celorlalte condimente, cu excepția semințelor aferente de anason, fenicul și coriandru.

Fructele și uleiul conferă produselor un gust picant, un fel de aromă picant. Fructele sunt folosite ca condiment pentru aromatizarea produselor de panificație, în special a pâinii negre, în producția de gătit , cofetărie și distilerie . În gospodărie, fructele sunt folosite la murat castraveți , murături și varză murată , gătit kvass , ca condimente în supe, sosuri și carne (în special miel).

Cercazii pregătesc făină pentru coacere din fructe [11] .

Aplicații medicale

Fructul de chimen comun ( lat. Fructus Carvi ) este folosit ca materie primă medicinală [12] .  

Uleiul esențial de chimen este utilizat pe scară largă în producerea și aromatizarea medicamentelor, parfumeriei și fabricarea săpunului . Uleiul esențial de chimen este folosit ca antiseptic și antihelmintic .

Fructele de chimion sunt folosite în medicina oficială în Bulgaria , România , Elveţia , Austria , Suedia , Finlanda , Norvegia , SUA . Chimenul îmbunătățește secreția biliară și activitatea glandelor digestive , deprimă procesele de putrefacție și fermentație din intestine și contribuie astfel la normalizarea procesului de digestie . De asemenea, chimenul este recomandat pentru flatulență . Fructele fac parte din colectiile coleretice si sunt folosite pentru colelitiaza si urolitiaza , afectiuni ale cailor urinare . În combinație cu alte remedii pe bază de plante, acestea sunt utilizate pentru hepatită , ca sedativ , pentru tratamentul bolilor cardiovasculare și al lactației crescute la femeile care alăptează.

Chimenul este popular în medicina populară în diferite țări. Fructele sunt de multă vreme folosite în diverse colecții medicinale (ceaiuri): apetisante , laxative , carminative , calmante , gastrice (astringente) ; acestea au fost date mamelor care alăptează pentru a spori lactația. O infuzie de fructe a fost folosită pentru afecțiuni intestinale, boli ale vezicii biliare , bronșită și pneumonie , pentru spasme ale organelor digestive și pentru dureri de cap.

În medicina veterinară, chimenul este administrat bovinelor pentru colici , flatulență . Se recomandă însămânțarea trifoiului , destinat hrănirii animalelor în masă verde proaspătă. Pentru păsări, chimenul este o otravă puternică.

Clasificare

Taxonomie

  Încă 21 de familii
(conform sistemului APG II ) 		  Încă 20 până la 30 de tipuri
       
  ordinul Umbeliferelor     genul Chimen    
             
  departament Înflorire, sau Angiosperme     familia Umbelifere     tip Chimen ordinar
           
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  încă 81 de genuri  
     

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Abrikosov Kh. N. și colab. Chimen // Dicționar-carte de referință a apicultorului / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - P. 364. Copie arhivată din 7 ianuarie 2012 la Wayback Machine Copie arhivată (link inaccesibil) . Consultat la 9 octombrie 2011. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2012. 
  3. ↑ Barykina, 1992 , p. 10-11.
  4. ↑ Dmitriev A. M. Luncile din regiunea Kholmogory. - Sankt Petersburg, 1904.
  5. ↑ Larin I. V., Palamarchuk I. A. Introducere în studiul plantelor furajere ale fermelor de stat de reproducere maral din teritoriul Altai. - 1949. - T. 19. - (Proceedings of the Pushkin Agricultural Institute).
  6. ↑ Ryabova T. I., Saverkin A. P. Plante furajere sălbatice ale cerbului sika // Proceedings of the Far Eastern Branch of the URSS Academy of Sciences. Seria botanica.- Editura Academiei de Stiinte a URSS, 1937. - T. 2. - 901 p. - 1225 de exemplare.
  7. ↑ Aleksandrova V. D. Caracteristicile furajelor plantelor din nordul îndepărtat / V. N. Andreev. - L. - M . : Editura Glavsevmorput, 1940. - S. 75. - 96 p. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Zoohounding and Commercial Economy. Seria „Creherea renilor”). - 600 de exemplare.
  8. ↑ Aghababyan, 1956 , p. 123.
  9. ↑ 1 2 Aghababyan, 1956 , p. 124.
  10. ↑ Gubanov I. A. et al. Plante sălbatice utile ale URSS / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M . : Gândirea , 1976. - S. 250. - 360 p. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ).
  11. ↑ Plante sălbatice comestibile / Ed. acad. V. A. Keller; Academia de Științe a URSS; Moscova tocilar. gradina si Institutul de Istorie mater. cultură-i. N. Ya. Marra. — M .: b. I., 1941. - S. 17. - 40 p.
  12. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. scoala, 1990. - S. 246-247. - ISBN 5-06-000085-0 . Arhivat pe 20 aprilie 2014 la Wayback Machine

Literatură