Muștar negru

Muștar negru
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:BrasiceeGen:VarzăVedere:Muștar negru
Denumire științifică internațională
Brassica nigra ( L. ) W. D. J. Koch , 1833

Muștarul negru , sau muștarul francez , sau muștarul adevărat ( lat.  Brássica nígra ) este o specie de plante anuale din genul Varză ( Brassica ) din familia Varză ( Brassicacee ), găsită sălbatică în regiunile temperate și tropicale din Europa , Asia și Africa . [2] . Probabil că sămânța de muștar negru a fost menționat de Isus în „ Pilda semințelor de muștar ” ( Matei  13:31-32 ) [3] , deși există o altă explicație [4] .

Descriere biologică

O plantă erbacee anuală .

Înălțimea tulpinii , după unele date, de la 30 la 100 cm [5] , după altele - de la 60 la 240 cm [6] , erectă, ramificată, glabră, în partea inferioară, împreună cu frunzele, împrăștiate păroase. Ramurile sunt subțiri, în axilele ramurilor există de obicei o pată antocianică.

Frunze pețiolate, verzi; cele inferioare sunt în formă de liră, cu un lob apical mare crestat; superior -lanceolat, întreg.

Florile sunt mici, colectate în rare inflorescențe racemose ; petalele sunt galben pal sau galben strălucitor, membrul se îngustează brusc într-o unghie și este mai scurt decât unghia. Pedicel cu fructe de 2,5-8,5 cm lungime.

Fructe - tetraedrice, erecte, presate pe tulpină, păstăi  clar tuberculate , lungi de 1-2,5 cm. Valve cu venă mediană limpede și vene laterale puțin vizibile, se termină brusc într-un nas foarte subțire și scurt, de 1,5-4,7 mm lungime. Muștarul negru diferă de specia strâns înrudită muștar Sarepta prin păstăile presate și culoarea roșu-brun închis a semințelor [7] .

Semințe sferice, brun-roșcat sau maro închis, cu ochiuri fine, cu diametrul de 1,0-1,6 mm. Fructele se coc în august - septembrie.

Specia este descrisă din Europa.

Distribuție și ecologie

Patria muștarului negru este Mediterana . Se găsește în sălbăticie în toată Europa și Asia , în nordul Africii ( Algeria , Egipt , Tunisia , Eritreea , Etiopia , Maroc ). Cultivat în Anglia , Franța , Italia , România , Turcia , India , China și alte câteva țări. În Rusia , aproape niciodată nu sunt crescuți.

În Rusia, crește ca buruiană în partea europeană .

Crește de-a lungul malurilor râurilor, în locurile de gunoi.

Materii prime vegetale

Compoziție chimică

Uleiul esențial de muștar (0,5-1,4%) este obținut din semințe, care include ulei de muștar alil (aproximativ 90%), cianură de alil și disulfură de carbon .

Semințele mai conțin 24-41% ulei gras nesecant , ale cărui componente principale sunt acizii erucic , oleic , linoleic , palmitic , lignoceric și linolenic ; sunt urme de acizi stearic si arahidic .

Aplicație

Uleiul gras este folosit în scopuri alimentare și tehnice, iar semințele degresate sunt folosite pentru a face cele mai bune soiuri de muștar de masă și în medicină pentru producerea tencuielilor de muștar . În Franța, renumitul muștar de Dijon este făcut din muștar negru .

Muștarul negru are proprietăți melifere bune , depășind muștarul alb și Sarepta . Productivitatea mierii - 260 kg / ha.

Această plantă este folosită și la fabricarea săpunului.

Aplicație în gătit

Frunzele tinere de muștar negru sunt folosite în alimente ca condiment pentru diferite feluri de mâncare. Tulpinile verzi, frunzele și florile, semințele sub formă de pulbere sunt folosite în Caucaz ca condiment pentru fabricarea brânzeturilor .

Semințele de muștar negru sunt folosite pentru a face muștar de Dijon [8] .

Aplicații medicale

Uleiul de muştar şi tencuielile de muştar sunt folosite ca iritant local pentru pneumonii , bronşite , nevralgii , reumatism .

În medicina populară, semințele de muștar au fost utilizate pe scară largă sub formă de pulbere sau făină de muștar, intern ca amplificator al apetitului , laxativ și extern ca iritant și cosmetic.

Clasificare

Taxonomie

Muștarul negru aparține genului Varză ( Brassica ) din familia Varză ( Brassicaceae ) din ordinul Brassicales .

  Încă 44 de comenzi de plante cu flori (conform sistemului APG II )   încă vreo 70 de nașteri  
         
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Familia de varză     vezi Muștar negru
               
  regnul vegetal     ordinul Brassicaceae     genul Varză    
             
  Încă 13-16 departamente   Încă 14 familii (conform Sistemului APG II ), inclusiv Caricaceae , Moringaceae , Resedaceae , Nasturtiums   încă vreo 30 de specii și hibrizi
     

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Conform site-ului GRIN (vezi secțiunea Linkuri )
  3. ↑ Dicționarul Bibliei lui Hastings . Preluat la 21 martie 2012. Arhivat din original la 10 aprilie 2012.
  4. ↑ După o explicație diferită, pilda se referă la sămânța persanului Salvador , vezi: Pea grain // Small Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : in 4 volumes - St. Petersburg. , 1907-1909.
  5. ↑ Koch în Rohling, Deutschl. fl. ed. 3, 4: 713. 1833. Hook. f., lc 156; Sinskaya în Kom., lc 466; Hedge în Davis, lc 265; în Rech. f., l.c. 37.
  6. ^ Wild Plants of Illinois Information Base . Data accesului: 21 martie 2012. Arhivat din original pe 15 iunie 2013.
  7. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Sub  (link inaccesibil) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 182. - ISBN 5-06-000085-0 . Copie arhivată (link indisponibil) . Preluat la 23 septembrie 2012. Arhivat din original la 20 aprilie 2014. 
  8. ↑ Muștar de Dijon . Site-ul oficial al rețetelor culinare ale Iuliei Vysotskaya. Consultat la 9 noiembrie 2016. Arhivat din original pe 9 noiembrie 2016.

Literatură

Link -uri

 Seminte oleaginoase