Nasi goreng

Nasi-goreng [1] [2] ( Indon. și malaeză. nasi goreng , literalmente „ orez prăjit ”) este un fel de mâncare dintr-un număr de bucătării naționale din Asia de Sud-Est , în principal indoneziană . Este un amestec de orez prajit in ulei vegetal cu produse zdrobite de origine animala sau vegetala. Potrivit celor mai mulți experți, tehnologia pentru prepararea acestui fel de mâncare a fost împrumutată din bucătăria chineză la mijlocul erei noastre .

În ciuda asemănării exterioare cu multe feluri de mâncare din orez cunoscute pe scară largă în Occident  - pilaf , paella , risotto , jambalaya , nasi goreng diferă semnificativ de ele în ceea ce privește tehnologia culinară - în primul rând prin faptul că este folosit pentru a găti orezul deja fiert, nu crud.

Felul de mâncare are multe variații în ceea ce privește produsele folosite și condimentele . Este deosebit de popular în Java , unde istoric a fost una dintre principalele specialități culinare. În Javaneză și în alte bucătării regionale din Indonezia, o porție de nasi goreng este adesea însoțită de o garnitură tradițională complexă , care include de obicei ouă omletă sau omletă , krupuk , o cantitate mică de legume proaspete sau înmuiate , câteva miniatură frigarui de kebab sate si, uneori, alte gustari . În plus, în unele zone din Java, uneori se practică amestecarea nasi goreng cu alte feluri de mâncare, în special cu diferite tipuri de tăiței .

Pe lângă Indonezia, felul de mâncare a devenit foarte răspândit în Malaezia , Singapore și Brunei , precum și o anumită popularitate în afara Asiei de Sud-Est - în primul rând în Țările de Jos . În același timp, la nivel internațional, este perceput în principal ca un „simbol culinar” al Indoneziei.

Originea și etimologia numelui

Nasi goreng este una dintre principalele moduri de preparare a orezului, care a servit ca principală cultură de cereale în Peninsula Malaeză și în mare parte din Arhipelagul Malaez timp de multe secole . Cu toate acestea, nu pare a fi felul de mâncare original al acestei părți a continentului asiatic . Majoritatea experților sunt de acord că practica prăjirii orezului fiert în ulei vegetal a fost împrumutată de către populația locală de la chinezi împreună cu ustensilele corespunzătoare  - wok , precum și sosul de soia , care este un ingredient indispensabil în marea majoritate a tipurilor acestui fel de mâncare. . În consecință, rolul prototipului direct al acestui fel de mâncare este atribuit chaofanului , care din cele mai vechi timpuri a fost unul dintre cele mai comune feluri de mâncare în regiunile de est și sud-est ale Chinei . În favoarea acestui lucru, sinonimia completă a numelor acestor două feluri de mâncare asiatice este, de asemenea, interpretată: în indoneziană și în malaeză , precum și într-o serie de limbi non-statale folosite de popoarele locale, „nasi-goreng” înseamnă „orez prăjit” - ca „chaofan” în chineză [3] [4] [5] [6] .

Momentul cel mai probabil pentru dezvoltarea practicii culinare corespunzătoare de către locuitorii părții ecuatoriale a Asiei de Sud-Est este considerat a fi secolul al X-lea - atunci Imperiul Song a intensificat relațiile comerciale și economice cu statul Srivijaya , care la acea perioadă a ocupat întreaga Peninsula Malay și aproape toată partea de vest a Arhipelagului Malay. Trasând principalele rute comerciale ale acelei epoci, unii cercetători indică anumite regiuni sau chiar așezări individuale din China ca fiind cea mai probabilă „casă ancestrală” a Nasi Goreng. De exemplu, atât americanca Gloria Bley Miller , autoarea cărții retipărite  în mod repetat The Thousand Recipe Chinese Cookbook , cât și cercetătorul indonezian modern Dwi Larasati ( Indon. Dwi Larasatie ), lector la Universitatea Yogyakarta Gaja Mada , Yangzhou [6] [6] [ 6] 7] [8] este considerată în această calitate .  

Un punct de vedere alternativ asupra originii nasi goreng a fost odată exprimat de istoricul culinar indonezian Fadli Rahman ( Indon. Fadly Rahman ), profesor la Universitatea Padjajaran din Bandung : acest fel de mâncare i-a fost prezentat inițial ca un mijlociu . Împrumutul din est , iar pilaf a fost văzut ca prototipul său specific [9 ] . Cu toate acestea, mai târziu s-a alăturat susținătorilor „versiunii chinezești”, ajungând la concluzia că acest fel de mâncare a fost adoptat la sfârșitul primului și al doilea mileniu d.Hr. de la numeroși negustori chinezi simultan în Java și Sumatra - cele două cele mai populate, istoric cel mai dezvoltat din punct de vedere economic și cel mai activ implicat în schimburile internaționale ale Insulelor Marii Sunda [6] [10] .

Distribuție și nuanțe naționale

Cercetătorii consideră că practica rapidă și răspândită de a găti nasi goreng în rândul locuitorilor viitoarei Indonezie și a teritoriilor adiacente din Asia de Sud-Est a fost facilitată de faptul că tehnologia culinară adecvată nu numai că îmbunătățește gustul orezului, dar asigură și o conservare mai îndelungată. a acestui produs alimentar cel mai important în condiții de climă caldă și umed decât simpla gătit. În plus, un factor important în popularizarea sa, în primul rând în rândul populației sărace, este faptul că prepararea unui astfel de preparat mixt vă permite să utilizați foarte rațional resturile mici din mesele anterioare, care în sine nu ar fi un fel de mâncare suficient de hrănitor. [4] [5] [11] [12] .

Acest împrumut chinezesc și-a câștigat cea mai mare popularitate în Java, unde de-a lungul timpului s-a impus printre principalele specialități culinare. Cercetătorii notează că acest fel de mâncare se încadrează foarte organic în bucătăria locală , care implică o utilizare foarte prudentă a produselor de origine animală. Acestea din urmă au fost în mod tradițional servite de javanezi ca adaosuri foarte mici la orezul fiert, care sunt numite colectiv păianjen lauk . Lipsa unor astfel de produse, la rândul său, este asociată cu densitatea uriașă a populației acestei insule și cu dezvoltarea foarte nesemnificativă a creșterii animalelor pe teritoriul său din cauza particularității condițiilor climatice și a penuriei acute de teren adecvat [6] [10] . Sursele istorice ne permit să presupunem cu încredere că în Java nasi-goreng a fost un fel de mâncare popular cu mai bine de două secole în urmă: de exemplu, în această calitate apare într-una dintre lucrările clasice ale literaturii javaneze, Serat Chentini , care a fost publicată în 1814, însă, de fapt, este o compilație bazată pe o serie de lucrări din secolele XVII - XVIII [13] [14] .

Rolul mare pe care Java, dens populat și relativ dezvoltat din punct de vedere economic, îl joacă în mod tradițional în regiune a devenit un factor important în popularizarea nasi goreng-ului în afara granițelor sale - în ciuda faptului că acest fel de mâncare era deja cunoscut acolo datorită influenței chineze, deși unei în mai mică măsură decât pe aceasta.insula. O astfel de expansiune a bucătăriei javaneze a fost în mare măsură facilitată de migrația activă a javanezei către insulele adiacente din Arhipelagul Malaez: programul de transmigrare corespunzător a fost implementat de la începutul secolului al XIX-lea de administrația Indiilor de Est Olandeze și în al XX -lea - Secolul XXI a fost continuat cu anumite ajustări de către autoritățile Republicii independente Indonezia. Drept urmare, în această țară, nasi goreng a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare aproape peste tot - cu excepția unor regiuni estice relativ slab populate, pentru locuitorii cărora orezul nu este baza dietei [1] [15] [16] [17] .

Pe lângă Indonezia, un fel de mâncare numit nasi goreng a devenit foarte răspândit în Malaezia , Brunei , Singapore , precum și în regiunile sudice ale Thailandei , populate predominant de malaezi . În același timp, mâncăruri similare pe bază de orez există în bucătăriile naționale din aproape toate celelalte țări din Asia de Sud-Est, dar acolo au denumiri diferite și diferă de nasi goreng într-o măsură sau alta în termeni culinari. În ceea ce privește nuanțele culinare ale nasi goreng în aceste stări, acestea, în ciuda varietății de rețete pentru acest fel de mâncare, sunt destul de mici și constau în principal în compoziția condimentelor folosite. Deci, de exemplu, în versiunile din Singapore și Thailanda de Sud ale acestui fel de mâncare, sosul de soia dulce , care este familiar indonezienii, este rar folosit . În același timp, în Singapore și Malaezia, pasta de creveți și amestecul de curry sunt adesea folosite pentru a îmbrăca nasi goreng , în timp ce în Indonezia, primul dintre aceste condimente este folosit destul de rar, iar al doilea este aproape niciodată folosit - cu excepția Padang . bucatarie . În Brunei, unde legea Sharia este în vigoare și interdicțiile alimentare islamice sunt respectate în cel mai strict mod, utilizarea cărnii de porc și a unui număr de alte produse non- halal în nasi goreng este exclusă . În Singapore, unde doar o mică parte a populației este musulmană , utilizarea unor astfel de produse în nasi goreng este destul de comună [2] [6] [10] [18] [19] [20] .

Migrația indonezienelor înapoi în epoca colonială a contribuit la ieșirea Nasi Goreng dincolo de granițele Asiei de Sud-Est. Astfel, în rândul populației din Sri Lanka din Asia de Sud , acest fel de mâncare, sub numele său original, în care doar consoana nazală velar terminală a fost înlocuită cu sunetul obișnuit „n” - nasi-goren ( Sing. නාසි ගොරේන් ) - a fost popularizat de către comunitatea locală malaeză . Acesta din urmă a fost format din descendenții malaezilor indonezieni aduși în Ceylon pentru a lucra în plantații sau în sectorul serviciilor de olandezii din Sumatra în perioada în care ambele insule erau sub stăpânire colonială olandeză [21] [22] .

Cu toate acestea, nasi goreng a ocupat locul cel mai proeminent în afara Asiei de Sud-Est în bucătăria Olandei , care a păstrat legături culturale destul de strânse cu Indonezia, cea mai mare dintre fostele lor colonii. Acolo, acest fel de mâncare este foarte popular nu numai printre numeroși imigranți din Indonezia și descendenții lor, ci și printre olandezii nativi, este un fel de mâncare popular de restaurant și un produs semi-finit culinar [23] [24] [25] [26] [27] . În plus, nasi-goreng a câștigat o popularitate considerabilă în fostele colonii ale Țărilor de Jos din emisfera vestică , în primul rând în Surinam , unde imigranții din Indonezia - în principal javanezi - au reprezentat o parte semnificativă a populației de câteva secole [28] .

Într-o măsură mai mică, dar destul de vizibilă - cel puțin la nivel de catering și gătit preparat - acest fel de mâncare este prezent în țările cu comunități indoneziene semnificative, precum Statele Unite și Australia , precum și în unele state din Europa de Vest. Nasi goreng în țările occidentale, inclusiv în Țările de Jos, se caracterizează în general printr-o varietate mult mai mică de rețete pentru acest fel de mâncare și gama de condimente folosite pentru prepararea lui decât în ​​țările asiatice [24] [29] .

Popularitatea internațională ridicată a nasi goreng este evidențiată de mass-media de top din lume : de exemplu, conform unui sondaj de 35 de mii de respondenți din diferite țări, realizat în 2011 de editorii internaționali ai CNN , acest fel de mâncare a ocupat locul al doilea în lista celor „50 cele mai preferate feluri de mâncare” [30] . În același timp, la nivel internațional, nasi goreng este perceput în primul rând ca o specialitate culinară a Indoneziei. Este semnificativ, de exemplu, că președintele american Barack Obama , care și-a petrecut copilăria la Jakarta , a recunoscut într-o conversație telefonică cu președintele indonezian Susilo Bambang Yudhoyono în noiembrie 2008 că îi lipsește foarte mult mâncarea indoneziană, în special nasi goreng [31] [ 32] [33] . Se știe că preferințele gastronomice ale lui Obama au fost luate în considerare în mod corespunzător de către conducerea indoneziană: în timpul vizitei oficiale a liderului american în Indonezia, care a avut loc doi ani mai târziu, în noiembrie 2010, pe masă a fost servit nasi goreng, printre altele tradiționale. preparate din bucătăria indoneziană, în timpul unei cine de gală oferită în cinstea oaspetelui de către președintele Yudhoyono [34] .

În Indonezia însăși, nasi goreng este considerat unul dintre principalele „simboluri culinare” ale țării. Apare în lista oficială a principalelor preparate naționale adoptată în 2018 de Ministerul Turismului local - alături de sate , rendang , gado-gado și sato - un tip local de supă [35] . Mulți indonezieni sunt destul de gelosi pe „prerogativa națională” pentru acest fel de mâncare. Foarte simbolică în acest sens a fost entuziasmul provocat în 2016 de publicarea pe Twitter și Instagram a unei postări a lui Rio Ferdinand , în care un fost jucător al echipei engleze de fotbal , aflat în acel moment în Singapore, numea nasi goreng „un localnic. farfurie". După o val de comentarii dezaprobatoare din partea utilizatorilor indonezieni ai rețelelor de socializare, celebrul fotbalist a fost nevoit să dea explicații: se spune, prin „local”, a vrut să spună că felul de mâncare nu aparține Singapore, ci regiunii Asiei de Sud-Est ca un întreg [36] .

Caracteristici generale și diferențe față de preparate similare

Nasi goreng este un amestec de orez cu produse zdrobite atât de origine vegetală, cât și de origine animală, prăjite în ulei vegetal cu un anumit set de condimente [3] [4] . Există rețete foarte rare pentru acest fel de mâncare care implică amestecarea orezului cu alte produse din cereale, cum ar fi porumbul sau mogarul - adică amestecarea în proporții comparabile și nu adăugarea unei cantități mici de boabe din același porumb ca unul dintre ingredientele suplimentare, care este ca cândva practicat destul de des [7] .

Într-o anumită măsură, în ceea ce privește compoziția produselor și aspectul general, nasi goreng poate fi considerat similar cu pilaf , precum și cu feluri de mâncare cunoscute din orez în Occident , cum ar fi risotto , paella și jambalaya . Cu toate acestea, tehnologiile pentru prepararea acestor feluri de mâncare diferă destul de fundamental. Dacă baza tuturor preparatelor de mai sus este orezul crud înăbușit, atunci în cazul nasi goreng, orezul este luat pentru prăjit, gătit și răcit în prealabil. Datorită faptului că orezul fiert este un element indispensabil al meselor zilnice ale majorității indonezienelor, malaezienilor, singaporenilor și brunei, aceștia folosesc în mod tradițional orezul rămas din zilele precedente pentru a pregăti nasi goreng. Același lucru se aplică adesea multor componente secundare ale felului de mâncare: resturi de la mesele anterioare sunt adesea folosite pui , carne , fructe de mare sau legume . Dar chiar dacă aceste produse nu sunt resturi, ci sunt special pregătite pentru nasi goreng, atunci, în orice caz, ele sunt gătite separat și abia apoi amestecate cu orez înainte de prăjire și nu sunt fierte într-o singură masă amestecată, așa cum se face în pilaf - Acest lucru este o altă diferență destul de importantă între aceste feluri de mâncare. Prăjirea orezului fiert amestecat cu ingrediente gata făcute durează de obicei nu mai mult de 10-15 minute. Astfel, prepararea nasi goreng durează de câteva ori mai puțin decât prepararea pilafului sau a altor preparate pe bază de orez crud [3] [25] [37] .

În ceea ce privește cel mai probabil prototip de nasi goreng - orez prăjit chinezesc - tehnologia de preparare a acestora este complet identică, iar diferențele nu sunt atât de fundamentale și se referă exclusiv la seturi de ingrediente și condimente. Mâncarea tradițională chinezească se caracterizează printr-o varietate mai mică de ingrediente de origine animală, iar carnea de porc este foarte comună printre acestea , care practic nu este folosită în nasi goreng de către locuitorii din Indonezia, Malaezia și Brunei, care sunt în mare parte musulmani . Diferența este și mai vizibilă în ceea ce privește condimentele: dacă în majoritatea tipurilor de orez prăjit chinezesc se folosesc doar usturoi și ceapă verde în această calitate , atunci în diferite variante de nasi goreng pot fi folosite - și în cantități mult mai mari decât este obișnuit printre chinezii - zeci de mirodenii și mirodenii diferite, printre care apare aproape întotdeauna ardeiul iute . În plus, dacă chinezii își asezonează în mod tradițional mâncarea cu sos de soia sărat , atunci indonezienii și mulți malaezieni - dulce, care este preparat cu adaos de zahăr de palmier și are o consistență mult mai groasă și mai vâscoasă. Ca rezultat, chaofanul chinezesc tinde să fie sărat, în timp ce nasi goreng tinde să aibă o aromă dulce-picant, acesta din urmă tinde să fie mai lipicios. Mai mult, experții notează chiar și o ușoară diferență în nuanțele de culoare ale celor două feluri de mâncare. Uleiul de susan, care este obișnuit în bucătăria chineză , tinde să devină auriu chaofan , în timp ce majoritatea orezului nasi goreng devine maroniu datorită sosului de soia dulce și ardeiului roșu. În unele cazuri, sosul de roșii sau pasta de creveți conferă orezului din nasi goreng o roșeață care îl deosebește și mai vizibil de „prototipul” chinezesc [7] [20] [38] .

Preparare și ingrediente

Ustensilele folosite pentru a face nasi goreng sunt de obicei un wok , mai rar o tigaie mare sau un ceaun . Gătitul începe cu încălzirea unei cantități relativ mici de ulei vegetal - cel mai adesea ulei de palmier , mai rar ulei de porumb . Un anumit set de condimente măcinate sunt prăjite în ulei , ale căror componente principale sunt de obicei ardei iute , eșalotă și usturoi . În plus , li se pot adăuga lumbang , turmeric , galangal mare și mic , ghimbir , tamarind , piper negru , dafin indian , precum și multe alte condimente și condimente. În conformitate cu rețetele tradiționale, condimentele sunt pisate cu un pistil într-un mojar de piatră înainte de prăjire, transformându-le într-o masă omogenă, dar în condiții moderne, blenderele de bucătărie sunt din ce în ce mai folosite pentru a măcina și amesteca condimente [39] [40] [41] .

După prăjirea condimentelor într-un wok, se formează o masă omogenă uleioasă asemănătoare terciului, în care sunt așezate orezul fiert și toate celelalte produse destinate nasi goreng - simultan sau într-o anumită secvență. Ingredientele care completează orezul sunt tăiate foarte fin - de câteva ori mai fine decât produsele pentru pilaf sau paella. Fără a feli, doar acele produse care în forma lor naturală au deja o dimensiune destul de miniaturală intră în frământarea cu orez: creveți mici , pește hamsii , mazăre verde , porumb și boabe de fasole , muguri tineri de soia . Un amestec de orez cu umpluturi în timpul prăjirii este amestecat intens și asezonat din abundență cu sos de soia dulce sau, mult mai rar, sărat. Pe lângă sosul de soia, condimente precum pasta de creveți, serundeng -  pulpă de nucă de cocos prăjită cu diverse condimente, pastă de ardei roșu  frecat cu sambal , adesea cu diverși aditivi, precum și alte sosuri tradiționale de casă sau industriale . În unele cazuri, relativ rare, sosul de soia nu este folosit deloc - astfel de rețete de nasi goreng sunt tipice în principal pentru Sulawesi , precum și pentru Sumatra de Vest [34] [42] [43] [44] .

Cantitatea și compoziția produselor adăugate la nasi goreng pot varia foarte mult. Volumul lor total, de regulă, este relativ mic - de cel puțin una și jumătate până la două ori mai mic decât volumul de orez fiert. Există versiuni strict „ vegetare ” ale acestui fel de mâncare, dar majoritatea rețetelor - atât în ​​Indonezia, cât și în alte țări - folosesc cel puțin un produs animal. Cele mai comune dintre ele sunt ouăle de pui sau de rață - sunt folosite în marea majoritate a variantelor nasi goreng. De regulă, chiar la începutul procesului culinar, omletă sau o omletă subțire sunt pregătite pe un wok , care sunt apoi rupte în bucăți mici în timpul amestecării cu orezul și alte ingrediente ale felului de mâncare. Adesea, însă, la amestec se adaugă bucăți de omletă sau omletă densă , gătite separat. De obicei, acestea sunt rulate într-un rulou, care este tăiat în felii subțiri: ca rezultat, fâșii de ouă sau bucle destul de uniforme sunt amestecate în orez. Uneori , ouăle fierte mărunțite pot fi adăugate în vas . Această variabilitate este o altă diferență între nasi goreng și orezul prăjit chinezesc, în care componenta de ou este asigurată în mod tradițional de ouăle omletă, amestecate într-un wok cu alte ingrediente ale felului de mâncare în timpul gătirii [39] [45] .

Foarte des, pe lângă ouă - sau, mai rar, în locul lor - se adaugă în farfurie încă unul, și uneori mai multe ingrediente de origine animală. Puiul este foarte popular în acest sens . Dintre toate tipurile de carne, cel mai des sunt folosite carnea de miel și capră , care, în principiu, sunt cele mai frecvent utilizate în bucătăriile țărilor respective. Utilizarea cărnii de vită este limitată de costul relativ ridicat și, în mod tradițional, de distribuția nu foarte semnificativă în afara puținelor centre de creștere a vitelor de carne din această regiune, iar carnea de porc este limitată de interdicțiile alimentare ale islamului, care este practicată de marea majoritate a populației. din Indonezia, Malaezia și Brunei. Dintre fructele de mare, creveții sunt deosebit de populari - apar în aproape mai multe rețete nasi goreng decât toate tipurile de pește combinate. Dintre acestea din urmă, cel mai des sunt folosite hamșa, snapperul și tonul mic de est . Mult mai rar, bucățile de calmar sau sepie sunt amestecate cu orez și doar câteva rețete - în special, în bucătăria restaurantului de nivel înalt - funcționează cu diverse crustacee , crabi și chiar homari [46] [47] [48] .

Carnea, puiul și fructele de mare în majoritatea tipurilor de nasi goreng sunt folosite sub formă prăjită sau fiartă, în timp ce peștele poate fi folosit și sub formă sărată și uscată . Alături de aceasta, există mai multe rețete tradiționale care implică adăugarea de carne, pui sau fructe de mare la nasi goreng ca ingredient „animal”, care au suferit o gătire mai amănunțită: uneori bakso este tăiat în orez  - chiftele făcute din carne sau pește, otak- otak  - o caserolă densă mică de pește sau fructe de mare, rendang  - carne sau organe înăbușite într-un mod special, bucăți de carne asemănătoare  cu fulgi, pui sau alte produse prăjite în ulei [49] [50] . În plus, la sfârșitul secolului al XX-lea, au apărut rețete care includeau utilizarea semifabricatelor industriale în nasi goreng: cârnații , corned beef și conservele de pește sunt destul de populare în acest sens - în primul rând tonul și sardinele [51] [52 ]. ] [53] .

Împreună cu produsele de origine animală, legumele sau ierburile sunt adăugate de obicei la nasi goreng - în aproximativ aceeași proporție sau puțin mai puțin. Cele mai multe rețete includ ceapă și ceapă verde , multe includ mazăre verde, morcovi , porumb și boia de ardei . Adesea se folosesc parkia frumoasa , praz , varza , fasole , cowpea , spanac , muguri de soia , telina , patrunjel . În plus, tofu , tempeh , muguri tineri de bambus și diverse ciuperci sunt folosite în anumite tipuri de acest fel de mâncare [54] [55] [52] .

O tendință remarcabilă la începutul secolului al XXI-lea a fost dezvoltarea unor produse complet noi ca ingrediente pentru nasi goreng care nu apar în rețetele tradiționale. Alături de semifabricatele din carne și pește deja menționate mai sus, publicațiile culinare moderne indoneziene și malaeziene sugerează utilizarea kimchi , fructe - banane , mere , ananas , mango , căpșuni , lychee , furaje și, uneori, chiar marshmallows pentru a găti acest fel de mâncare . Personajele populare din rețelele sociale - în mod clar în speranța de a atrage atenția publicului - împărtășesc rețete de nasi goreng absolut scandaloase , inclusiv, de exemplu, mâncare pentru câini și pisici . Abordări inovatoare similare au atins și condimentele. Unii bucătari aromatizează nasi goreng cu cerneală de sepie , cafea măcinată sau chiar concentrat de limonadă pudră : primii dau orezului o culoare neagră bogată, în timp ce al doilea și al treilea dau nuanțele și aromele adecvate [56] [57] [58] .

Soiuri și denumiri

În Indonezia, Malaezia, Singapore și Brunei, există multe rețete nasi goreng care diferă unele de altele într-un set de produse și condimente sau în unele nuanțe foarte mici ale procesului de gătit. În același timp, factorul național joacă un rol destul de nesemnificativ în determinarea caracteristicilor felului de mâncare: într-o măsură mult mai mare, acestea sunt determinate de trăsăturile naturale și economice ale unei anumite zone, care oferă acces preferențial la anumite produse alimentare, cum ar fi: precum şi circumstanţe de natură religioasă. Ca urmare, între variațiile individuale de nasi goreng din Malaezia sau, în plus, foarte extinse și diverse în termeni naturali și etno-culturali ai Indoneziei, pot fi identificate mult mai multe diferențe decât între rețeta acestui fel de mâncare la nivel național [10]. ] [18] [20 ] .

Deci, soiurile de nasi goreng cu fructe de mare și pește sunt tradiționale în zonele de coastă. Nasi goreng cu carne de porc este popular în rândul populației non-musulmane, care este omniprezentă în Malaezia și Singapore, iar în Indonezia este concentrat în principal în mai multe zone: în Bali predominant hindus și în Sumatra de Nord, în mare parte creștină , peninsula Sulawesian Minahasa și sudul. parte din Moluca . Rețetele care folosesc carne de vită și organe de vită sunt folosite în primul rând în acele puține teritorii din Arhipelagul Malaez unde creșterea vitelor de carne este practicată pe scară largă : acestea includ, în primul rând, Sumatra de Nord, Madura și unele zone din Sulawesi [10] [18] [ 20] [59] .

Majoritatea tipurilor acestui fel de mâncare poartă numele produsului principal amestecat cu orez: „nasi-goreng cu carne de capră” ( indon. și malaeză. nasi goreng kambing ), „creveți nasi goreng” ( Indon. și malaeză. nasi goreng udang ), „nasi goreng cu pește sărat” ( Indon. și malaeză. nasi goreng ikan asin ), „nasi goreng cu ton mic oriental” ( Indon. și malaeză. nasi goreng tongkol ) [3] [60] . Uneori, produsele principale sunt indicate în numele felului de mâncare într-un mod mai complicat. Deci, nasi-goreng sub numele original „SUA” se bucură de o mare popularitate în Malaezia, precum și în Sumatra indoneziană. În acest caz, această abreviere nu are nimic de-a face cu Statele Unite ale Americii , ci constă din primele litere ale denumirilor malayaeze ale celor trei ingrediente principale ale felului de mâncare: creveți, sepie și pui ( Malay u dang, s orong, a igname ) [61] [62]

Se întâmplă ca în nume să apară un fel de condiment - de regulă, nu destul de comun pentru acest fel de mâncare în anumite zone: „nasi goreng cu pastă de creveți” ( Indon. nasi goreng terasi ) sau „nasi goreng cu turmeric lung” ( Indon . nasi goreng kunyit ). Uneori, dimpotrivă, absența unor condimente familiare este jucată, de exemplu, „nasi goreng alb” ( Indon. nasi goreng putih ), adică neasezonat cu sos de soia [63] . În Malaezia, și mai târziu în Indonezia, nasi-goreng-tom-yam s-a răspândit , al cărui nume se datorează faptului că acest fel de mâncare folosește aceleași condimente ca și în celebra supă thailandeză : navetă de lămâie , ghimbir, lime frunze și coriandru , care dau un gust și o aromă picante foarte caracteristice [64] .

Unele tipuri de alimente au denumiri destul de abstracte care nu conțin indicații ale ingredientelor lor. Acestea includ, în primul rând, „nasi-goreng în stil sat” ( indon. și malaeză. nasi goreng kampung ) și „simple nasi goreng” ( Indon. și malaeză. nasi goreng sederhana ). În diferite cazuri, opțiuni alimentare destul de diferite pot fi servite sub aceste denumiri. Comun lor, de regulă, este un număr relativ mic de ingrediente și absența unor tipuri scumpe de carne sau fructe de mare printre ele. Un alt nume pentru soiurile „ascetice” ale acestui fel de mâncare a devenit ferm stabilit în rândul indonezienii în perioada colapsului economic din 1997-1998 : nasi-goreng-krismon - conform prescurtării termenului „ criză financiară ” înrădăcinată în indoneziană. limba ( Indon. krismon - kris is mon eter ) [3] [60] .

În unele unități de catering, varietatea denumirilor pentru acest fel de mâncare popular nu are deloc legătură cu conținutul său și este limitată doar de imaginația restauratorilor. Proprietarii de taverne din Bandung indonezian au în mod tradițional o fantezie deosebit de violentă în acest sens , unde puteți gusta nasi goreng în stil gangster , în stil yakuzawa , în stil racket sau numit după hituri ale muzicii pop locale . Gradele de picant care dau aceste preparate la discreția clientului pot fi denumite și non-standard: de la cel mai insipid „liniștitor” până la „de moarte” [65] [66] .

Indonezia se distinge prin cea mai mare varietate de variante de nasi goreng: experții locali au numărat 104 tipuri de acest fel de mâncare în țară - conform estimărilor lor, aceasta este mult mai mult decât există în toate celelalte țări ale lumii combinate. În același timp, multe dintre aceste tipuri de feluri de mâncare sunt sau, cel puțin, au fost inițial specialități culinare ale unor așezări sau regiuni ale țării: 36 de variante de nasi goreng au reușit să urmărească clar originea și legarea unei anumite zone. Conform acestor calcule, 17 din 37 de provincii ale Indoneziei au rețete proprii, originale, pentru acest fel de mâncare, în timp ce restul se mulțumesc cu tehnici culinare importate [7] [8] .

Specializarea diferitelor orașe și localități în anumite tipuri de nasi goreng este destul de remarcabilă și, de regulă, este bine cunoscută dincolo de granițele lor. Datorită acestui fapt, specialitatea culinară locală câștigă adesea popularitate la nivel național sub denumirea „geografică” adecvată. Deci, în Indonezia, nasi-goreng în Acehnese (cu miel, este deosebit de picant și picant), nasi-goreng în Semarang (cu tripă de vită ), nasi-goreng în stil Medan (cu hamsii și săgeți de ceapă ramificată ), nasi goreng a la Manada (cu bric , creveți și calmar), nasi goreng a la Makassar (sosul de roșii este folosit în locul sosului de soia , rezultând o nuanță roșiatică a farfurii) [43] [67] [68] [69] .

Amestecarea cu alte alimente

La sfârșitul secolului al XX-lea - începutul secolului al XXI-lea, amestecarea nasi goreng cu alte feluri de mâncare a început să fie practicată în diferite regiuni ale Java - din fericire, consistența dispersată a acestui fel de mâncare face ușoară realizarea unor astfel de experimente culinare. Deci, în Cirebon și în alte zone din Java de Vest , pe lângă câteva ingrediente suplimentare obișnuite, orezul este amestecat cu tăiței de grâu fiert în aproximativ jumătate din volum înainte de prăjire , adesea cu adaos de varză tocată și parkia frumoasă. Felul de mâncare rezultat, care este de fapt un hibrid dintre două feluri de mâncare populare indoneziene - nasi goreng clasic și tăiței prăjiți umpluți , a devenit cunoscut în Indonezia ca nasi goreng în stil Cirebon și în Cirebon în sine ca „otokovok” ( indon. nasi goreng otokowok ), care în dialectul local al limbii sundaneze înseamnă „mizerie haotică” [70] [71] .

Un amestec mai complex bazat pe nasi goreng a fost inventat de locuitorii regiunilor centrale ale Java, în special, Yogyakarta și Magelang : componentele sale sunt două tipuri de tăiței - grâu și orez, precum și bakso - chiftele mici și dense făcute din carne . , pui sau fructe de mare. Bakso este apoi tăiat în felii subțiri, iar varza și bok choy sunt utilizate în mod obișnuit ca ingrediente vegetale suplimentare . Această inovație a primit un nume similar din punct de vedere semantic cu cel precedent - „nasi-goreng-mavut” ( Indon. nasi goreng mawut ): ultimul cuvânt al construcției într-unul dintre dialectele limbii javaneze înseamnă și „mizerie”, „mizerie”. „ [72] .

Un fel de mâncare foarte ciudat bazat pe nasi-goreng și-a apărut în bucătăria olandeză - nasiskhyf ( niderl.  nasischijf ). Numele său este un macaronism format prin îmbinarea cuvântului indonezian „nasi” care înseamnă „orez” cu cuvântul olandez „schijf” care înseamnă „disc” . Acest fel de mâncare este o brichetă nasi-goreng în formă rotundă, prăjită într-o stropire densă de pesmet . Nassischäif este deosebit de popular în fast-food -ul olandez , precum și în mâncărurile culinare . Îl poți mânca atât cu cuțitul și furculița - ca o cotlet , cât și cu mâinile - ca o plăcintă [73] .

Servirea și băutura

Nasi goreng este foarte popular atât în ​​bucătăria casnică, cât și în restaurantul străzii. În Indonezia și Malaezia, este servit în unități de catering de toate tipurile și nivelurile - de la numeroase taverne situate sub copertine din țesătură sau în corturi din placaj, până la restaurante concepute pentru cel mai pretențios public și este, de asemenea, pregătit pe scară largă de vânzătorii ambulanți pe cărucioare mobile de bucătărie. si tavi.in pietele traditionale. În Țările de Jos și în alte țări occidentale, nasi goreng este un element obișnuit de meniu pentru restaurantele indoneziene și este adesea prezentat în restaurantele asiatice mai generale [3] [11] .

În plus, în diferite țări - pe măsură ce s-a răspândit - nasi-goreng a devenit un semifabricat industrial popular. Diverse întreprinderi din industria alimentară produc multe tipuri din acest aliment sub formă de brichete ambalate în recipiente sau pungi de plastic și, de regulă, concepute pentru o singură porție. Uneori, pe lângă un amestec brichetat de orez cu anumite ingrediente, în recipient se pun ulei de prăjit și câteva condimente în pungi separate. Pentru a pregăti un astfel de semifabricat, este de obicei necesar să-l încălziți într-o tigaie pe aragaz sau direct într-o farfurie într-un cuptor cu microunde [13] .

Nasi goreng este un fel principal cu drepturi depline, care este de obicei consumat fierbinte, dar este adesea consumat și răcit. Datorita faptului ca orezul fiert de ieri este foarte des folosit pentru acest fel de mancare, acasa se prepara in mod traditional si se serveste in primul rand dimineata, in principal la micul dejun. În același timp, utilizarea pe scară largă ca restaurant și fel de mâncare de stradă servită în orice moment al zilei a slăbit semnificativ „legarea” nasi goreng-ului de masa de dimineață, în special în rândul locuitorilor orașelor mari [11] [34] [40 ] .

O porție finită de nasi goreng este de obicei o grămadă strânsă de amestec de orez, cel mai adesea formată cu o ceașcă sau un castron rotunjit. Mai rar, alimentele sunt suprapuse pe o farfurie într-o masă fără formă. Poate fi servit singur, totuși, servirea nasi goreng cu o garnitură complexă este practicată în mod tradițional în multe regiuni din Indonezia . Elementul cheie al acestuia din urmă este aproape întotdeauna omletă dintr-un ou - de obicei ouă prăjite sau omletă, care sunt stivuite pe vârful unui deal de orez. În plus, mai multe farfurii de krupuk și o cantitate mică de achar - murături tradiționale locale , sau legume proaspete - de obicei felii de castraveți sau roșii , mai rar frunzele de salată sunt de obicei așezate pe o farfurie lângă orez . Câteva frigărui de sate miniaturale sau câțiva creveți mari sunt, de asemenea, adăugiri populare. Uneori sunt folosite și alte gustări: de exemplu, în condiții moderne, cârnații sunt adesea folosiți ca adaos la nasi goreng. Pe langa aperitive, pe farfurie pot fi puse si diverse sosuri in recipiente mici. În același timp, o porție de orez poate fi stropită cu eșalotă sau ceapă prăjită în ulei vegetal, precum și kripik - un tip special de krupuk de dimensiuni mici, de obicei făcut din legume. Un fel de mâncare completat în acest fel este de obicei numit „special nasi goreng” ( Indon. nasi goreng spesial ), „special nasi goreng” ( Indon. nasi goreng istimewa ). Din Indonezia, o astfel de porție complexă de nasi goreng a fost adoptată în alte țări, dar este practicată mult mai rar acolo - în principal în bucătăria restaurantului [3] [34] [74] .

În plus, atât în ​​Malaezia, cât și în Indonezia, servirea unei porții de nasi goreng învelită într-o omletă subțire este practicată în unele locuri - similar cu preparatul japonez omurice . În prima dintre aceste țări , un fel de mâncare atât de complex se numește „nasi goreng în Pattaya ” ( malay. nasi goreng pattaya ), iar în a doua - „nasi goreng într-un plic” ( Indon. nasi goreng amplop ), deși este malaeză, numele este uneori folosit și printre indonezieni. Uneori, un astfel de „plic” este turnat bogat deasupra cu sos de arahide sau sambal [66] [75] .

Note

1. ↑ 1 2 Pogadaev - Indonezia, 2020 , p. 75.
2. ↑ 1 2 Pogadaev - Malaezia, 2021 , p. 79.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Pogadaev, 2012 , p. 434.
4. ↑ 1 2 3 Rose Prince, 2009 , pp. 17-19.
5. ↑ 1 2 Nasi  Goreng . Fae's Twist & Tango (15 mai 2013). Preluat: 25 septembrie 2015.
6. ↑ 1 2 3 4 5 Martin Sitompul. Pesona Nasi Goreng  (Indon.) . Istorie (28 iulie 2017). - Jurnal electronic „Historia”. Data accesului: 12 decembrie 2021.
7. ↑ 1 2 3 4 Prihardani Ganda Tuah Purba. Pakar Kuliner UGM: Nasi Goreng Indonesia Istimewa karena Beraneka Ragam  (Indon.) . Deutsche Welle (17 august 2021). - Site-ul oficial al instituției de informare „Deutsche Welle”. Data accesului: 13 aprilie 2022.
8. ↑ 1 2 Aditya Jaya Iswara. Ada 104 Jenis Nasi Goreng din Indonesia, Terbanyak di Dunia?  (indon.) . Kompas (5 septembrie 2021). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Data accesului: 13 aprilie 2022.
9. ↑ A. Kurniawan Ulung. Urmărirea istoriei mâncării culinare indoneziene  . The Jakarta Post (20 februarie 2017). — Versiunea electronică a ziarului The Jakarta Post . Data accesului: 14 decembrie 2021.
10. ↑ 1 2 3 4 5 Yana Gabriella Wijaya. Sejarah Nasi Goreng, Meniu Sahur Saat Penyusunan Naskah Proklamasi  (Indon.) . Kompas (14 august 2020). - Supliment electronic la ziarul „Compass” . Data accesului: 14 decembrie 2021.
11. ↑ 1 2 3 Hidangan Lezat, 2012 , pp. 4-5.
12. ↑ The Food of Indonesia, 1999 , p. opt.
13. ↑ 1 2 Riska Fitria. „Nasgor Makanan Sejuta Mamat”, Cerita Menarik dari Sepiring Nasi Goreng  (Indon.) . Detik (5 aprilie 2021). — Revista electronică „Detik” . Data accesului: 27 aprilie 2022.
14. ↑ Isyana Atiningmas. Seperti Apa Nasi Goreng Yang Diceritakan Dalam Serat Centhini?  (indon.) . Femina (8 februarie 2022). — Revista electronică „Femina” . Data accesului: 27 aprilie 2022.
15. ↑ Culturi alimentare  (indon.) . Data accesului: 14 aprilie 2022.
16. ↑ Privire de ansamblu asupra agriculturii  Indoneziei . Ghid de afaceri global. Data accesului: 14 aprilie 2022.
17. ↑ Albala, 2011 , p. 104.
18. ↑ 1 2 3 Maria Bella Evangelica Kapojos. 9 Kreasi Nasi Goreng dari Asia Tenggara, Apa Bedanya?  (indon.) . Kompas (28 august 2021). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Data accesului: 14 aprilie 2022.
19. ↑ Odilia W.S. Resep Nasi Goreng Malaezia yang Mantap Bumbunya  (Indon.) . Detik (18 februarie 2021). — Revista electronică „Detik” . Data accesului: 18 aprilie 2022.
20. ↑ 1 2 3 4 Sonia Basoni. Mirip Banget, Ini 5 Kembaran Nasi Goreng di Berbagai Negara  (Indon.) . Detik (18 iunie 2021). — Revista electronică „Detik” . Data accesului: 22 aprilie 2022.
21. ↑ Jelang Balapan MotoGP, Aleix Espargaro Asyik Nikmati Nasi Goreng Pakai Telur Ceplok  (Ind.) . Indozone (17 martie 2022). Data accesului: 15 aprilie 2022.
22. RoarMedia (17 august 2016). Data accesului: 17 aprilie 2022. 
23. ↑ Ena Scheerstra. Indianul de Est olandez Nasi Goreng  (Indon.) . Data accesului: 15 aprilie 2022.
24. ↑ 1 2 Andi Annisa Dwi Rahmawati. 5 Harga Nasi Padang din Sydney hingga Londra, din Mana yang Termahal?  (indon.) . Detik (18 martie 2022). — Revista electronică „Detik” . Data accesului: 15 aprilie 2022.
25. ↑ 1 2 Karin Engelbrecht. Nasi Goreng  (engleză) . despre.com. Preluat: 25 septembrie 2015.
26. ↑ Nicholas Ryan Aditya. Nasi Goreng Pakai Kerupuk, Makanan Indonesia Favorit Orang Belanda  (Indon.) . Kompas (5 octombrie 2019). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Preluat: 29 martie 2020.
27. ↑ Irfan Subhan. Bek Persib Nick Kuipers Berencana Memadukan Nasi Goreng și Sate dengan Menu Sehat Restoran Miliknya di Belanda  (Indon.) . Pikiran Rakyat (13 martie 2020). — Versiunea electronică a ziarului „Pikiran Rakyat”. Preluat: 29 martie 2020.
28. ↑ Mâncăruri indoneziene din orez din bucătăria Surinam  (Ind.) . Data accesului: 15 aprilie 2022.
29. ↑ Devi Setya. Kisah Sukses Pria Sragen Jadi Tukang Nasi Goreng di Amerika  (Indon.) . Detik (22 septembrie 2019). — Revista electronică „Detik” . Preluat: 29 martie 2020.
30. ↑ Tim Cheung. Alegerea ta: Cele mai bune 50 de alimente din lume  (engleză) . CNN (7 septembrie 2011). - Site- ul CNN . Preluat: 30 iunie 2014.
31. ↑ Obama Missing Rambutan, Bakso and Nasi Goreng  (engleză)  (link nu este disponibil) . Jakarta Post (26 noiembrie 2008). — Versiunea electronică a ziarului Jakarta Post. Consultat la 25 septembrie 2015. Arhivat din original la 22 aprilie 2013.
32. ↑ Hindra Liu. Rambutan Pun Dihidangkan untuk Obama ...  (Indon.) . Kompas (9 noiembrie 2010). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Preluat: 25 septembrie 2015.
33. ↑ Obama: Saya Kangen Nasi Goreng, Bakso, dan Rambutan  (Indon.) . Kompas (26 noiembrie 2008). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Preluat: 28 martie 2020.
34. ↑ 1 2 3 4 Eric Musa Piliang. Apropo... O poveste despre „nasi goreng” - resturi de orez și resturi de pui  (engleză) . Jakarta Post (14 noiembrie 2010). — Versiunea electronică a ziarului Jakarta Post. Preluat: 25 septembrie 2015.
35. ↑ Anggita Muslimah Maulidya Prahara Senja. Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya  (Indon.) . Kompas (10 aprilie 2018). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Data accesului: 18 aprilie 2022.
36. ↑ Cum acest fel de mâncare a devenit un os de ceartă  (Indon.) . BBC (19 septembrie 2016). - Site-ul oficial al ediției indoneziene a BBC . Data accesului: 18 aprilie 2022.
37. ↑ Sara Schonhardt. 40 dintre cele mai bune  preparate din Indonezia . CNN (15 august 2011). - Site- ul CNN . Preluat: 9 octombrie 2015.
38. ↑ Syifa Nuri Khairunnisa. Nasi Goreng Yan Chow este China, Bedanya și Nasi Goreng Indonezia  (Indonezia) . Kompas (16 ianuarie 2020). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Data accesului: 19 aprilie 2022.
39. ↑ 1 2 Hidangan Lezat, 2012 , pp. 6-7.
40. ↑ 1 2 30 Reep, 2009 , p. 5.
41. ↑ Bucătăria indoneziană: un gust excesiv de subapreciat  . Preluat: 31 martie 2020.
42. ↑ 30 Reep, 2009 , pp. 6-7.
43. ↑ 1 2 Maya Safira. Nasi Goreng Merah khas Makassar yang Berbalut Saus Enak untuk Santap Siang  (Indon.) . Detik (26 mai 2015). — Revista electronică „Detik” . Preluat: 9 octombrie 2015.
44. ↑ Resep Nasi Goreng Padang, Sarapan ala Restoran Padang  (Ind.) . Kompas (7 noiembrie 2020). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Data accesului: 25 aprilie 2022.
45. ↑ 30 Reep, 2009 , p. patru.
46. ↑ Hidangan Lezat, 2012 , pp. 6-7, 14.
47. ↑ 100 Reep, 2011 , pp. 33, 64.
48. ↑ Silvita Agmasari. Nasi Goreng Seafood Seharga Rp 1,7 Juta Dijual di Surabaya, Apa Isinya?  (indon.) . Kompas (11 ianuarie 2020). - Versiunea electronică a ziarului „Compass” . Preluat: 30 martie 2020.
49. ↑ Hidangan Lezat, 2012 , p. 7.
50. ↑ 30 Reep, 2009 , p. 45, 69.
51. ↑ 100 Reep, 2011 , p. 35, 59.
52. ↑ 1 2 Lilly T. Erwin, 2013 , p. 12.
53. ↑ 30 Reep, 2009 , p. 65.
54. ↑ Hidangan Lezat, 2012 , pp. 5-6.
55. ↑ 30 Reep, 2009 , pp. 5-7.
56. ↑ Yenny Mustika Sari. 5 Nasi Goreng Aneh, Pakai Topping Buah hingga Makanan Anjing!  (indon.) . Detik (21 iulie 2020). — Revista electronică „Detik” . Data accesului: 22 aprilie 2022.
57. ↑ Nuke Diah Ayuning. Aneh Tapi Enak, 5 Nasi Goreng Ini Terbuat dari Buah-buahan  (Indon.) . IDN Times (19 aprilie 2019). Data accesului: 22 aprilie 2022.
58. ↑ Berbagai Jenis Nasi Goreng Unik Dan Anti Mainstream  (Indon.) . Data accesului: 22 aprilie 2022.
59. ↑ Harahap, 2016 , p. 39.
60. ↑ 1 2 Hidangan Lezat, 2012 , pp. 28, 38.
61. ↑ Rețetă : Nasi goreng malaezian cu pui, creveți și calmar  . Newshub (22 noiembrie 2021). Data accesului: 22 aprilie 2022.
62. ↑ Alif Al Qadri Harahap. Sedapnya Kuliner de Warkop Rasyid Kisaran, Sajikan Makanan Ala Bintang 5 din Harga Terjangkau  (Indon.) . Tribune (20 octombrie 2021). — Versiunea electronică a ziarului Tribune. Data accesului: 22 aprilie 2022.
63. ↑ Novi Fuji Astuti. 7 Resep Nasi Goreng Enak Ala Rumahan, Spesial dan Menggugah Selera  (Indon.) . Merdeka (21 septembrie 2021). - Versiunea electronică a ziarului „Merdeka” . Data accesului: 22 aprilie 2022.
64. ↑ Nuri Pratama. Cara Bikin Nasi Goreng Tom Yam Super Enak, Meniu Sarapan Spesial yang Pastinya Mengenyangkan  (Indon.) . Tribun Kaltim (5 noiembrie 2021). — Versiunea electronică a ziarului Tribune Kaltim. Data accesului: 25 aprilie 2022.
65. ↑ Jeffrey Alexander. Aneka Nasi Goreng yang Disajikan cu Nama Unik  (Indon.) . Vești bune din Indonezia (26 septembrie 2016). Data accesului: 26 aprilie 2022.
66. ↑ 1 2 10 Tempat Wisata Kuliner di Bandung yang Jadi Incaran Para Pelancong  (Indon.) . Lege-Justiție (16 aprilie 2022). — Portalul de informații juridice „Lege-Justiție”. Data accesului: 26 aprilie 2022.
67. ↑ Hidangan Lezat, 2012 , p. optsprezece.
68. ↑ 100 Reep, 2011 , p. 98.
69. ↑ Lilly T. Erwin, 2013 , p. 13.
70. ↑ Brotodjojo, 2013 , p. treizeci.
71. ↑ Lilly T. Erwin, 2013 , p. 16.
72. ↑ Odilia W.S. Resep Nasi Goreng Mawut, Meniu Sarapan Mantap  (Ind.) . Detik (26 august 2020). — Revista electronică „Detik” . Preluat: 13 decembrie 2021.
73. ↑ Snackbar olandez: Nasischijf și Bamischijf  (Ind.) . conectați internațional. Data accesului: 14 aprilie 2022.
74. ↑ 30 Reep, 2009 , p. 7.
75. ↑ Ambar Purwaningrum. Warung Nasi Goreng di Malang untuk Makan Malam, Pernah Coba Nasi Goreng Pattaya?  (indon.) . Tribune (1 septembrie 2021). — Versiunea electronică a ziarului Tribune. Data accesului: 22 aprilie 2022.

Literatură

• Lumea Malay (Brunei, Indonezia, Malaezia, Singapore). Dicţionar lingvistic şi cultural / comp. V. A. Pogadaev . - M .  : Carte răsăriteană, 2012. - 798 p. - ISBN 978-5-7873-0658-3 .
• V. A. Pogadaev . Lumea misterioasă a Indoneziei. - Moscova: Editura VKN SRL, 2020. - 207 p. — ISBN 978-5-787317-43-5 .
• V. A. Pogadaev . Malaezia. „Asia adevărată”. - Moscova: Editura VKN SRL, 2021. - 207 p. - ISBN 978-5-7873-1772-5 .
• Prințul Trandafirului. Gusturile reale ale  Indoneziei . - Prahran: Hardie Grant Books, 2009. - 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0 .
• Lother Arsana. Mâncarea Indoneziei : Rețete autentice din Insulele Mirodeniilor  . - Boston: Ediții Periplus, 1999. - 125 p. - ISBN 978-962-593-389-1 .
• Hidangan Lezat: Aneka Nasi Goreng : [ Indon. ]  / Penyusun : Milly Indra Supit. - Boston : Penerbit Erlangga Mahameru, 2012. - 64 p. — (Tim Dapur Esensi). - ISBN 978-602-759-620-7 .
• 100 Resep Nasi Goreng : [ Indon. ] . - Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2011. - 108 p. — ISBN 978-979-22-7133-1 .
• 30 Resep Nasi Goreng Praktis & Lezat : [ Indon. ] . - Jakarta: TransMedia, 2009. - 70 p. - ISBN 978-979-799-092-3 .
• Lilly T. Erwin. Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Nasi Goreng : [ Indon. ] . - Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. - 56 p. — ISBN 978-602-0345-826 .
• Linda Carolina Brotodjojo. Jajanan Kaki Lima Khas Cirebon : [ indon. ] . - Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. - 40 p. — ISBN 978-602-0354-552 .
• Rita Harahap. Telusur Manado: [ Indon. ] . - Jakarta : Elex Media Komputindo, 2016. - 184 p. — ISBN 978-602-0277-370 .
• Ken Albala (editor). Enciclopedia culturilor alimentare ale lumii. - Santa Barbara: Greenwood, 2011. - 1434 p. — ISBN 978-0313376269 .