Daikon

Daikon

Daikon într-un magazin japonez
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:BrasiceeGen:ridicheVedere:Ridiche comunăSubspecie:Daikon
Denumire științifică internațională
Raphanus sativus subsp. acanthiformis
( Blanch. ) Stank. , 1985 [2]
Sinonime
  • Raphanus sativus subsp. longipinnatus L.H.  Bailey
  • Raphanus acanthiformis Bazionim  Morel ex Sasaki , 1929 nom. invalid.

Daikon ( japoneză 大根, lit. - „rădăcină mare”, sau ridiche japoneză , tradiție chineză . 白蘿蔔, ex.白萝卜, pinyin báiluóbo , pall. bailobo , sau ridiche chinezească ) este o plantă rădăcină , o subspecie de ridiche ( Raphanus sativus ) din familia varzei ( Brassicaceae ). Rădăcina, spre deosebire de ridiche, nu conține uleiuri de muștar; spre deosebire de ridiche, are o aromă foarte blândă.

Se crede că această varietate de ridichi a fost obținută de japonezi în antichitate prin creșterea din Loba  , un grup asiatic de soiuri de ridiche ( Raphanus ), care crește în China .

Titlu

Traducerea numelui japonez este „rădăcină mare”. Numele indian este muli. În literatură există diverse variante ale numelor rusești: „ridiche dulce”, „ridiche albă”.

Descriere biologică

Rădăcinile plantei pot crește în lungime peste 60 cm, greutatea depășește de obicei 500 de grame, la unele soiuri - câteva kilograme.

Perioada de vegetație este de 60-70 de zile.

Soiuri

Există multe soiuri de ridiche japoneză. Cea mai comună varietate din Japonia, „Aokubi” are forma unui morcov uriaș, de aproximativ 20-35 cm lungime și 5-10 cm în diametru.

Soiul „Sakurajima”, cultivat în prefectura Kagoshima , are o cultură uriașă de rădăcină sub forma unui nap mare alb, roz strălucitor în interior.

Alte soiuri cunoscute în Rusia: „Minovasi”, „Tokinashi”, „Cezar”, „Terminator”, „Împărat”, „Dragon”, „Taur mare”, „Dubinushka”, „Alb japonez lung”.

Dăunători

Principalul dăunător este gândacii de purici crucifere ( Phyllotreta cruciferae ), mici gândaci săritori din tribul gândacilor de pământ ( Alticini ), din familia gândacului de frunze ( Chrysomelidae ), care infectează lăstarii tineri ai plantei.

Aplicație

Planta este inclusă în dieta zilnică a japonezilor și ocupă primul loc în ceea ce privește suprafața de semănat printre culturile de legume din Japonia. Pe lângă Japonia, este cultivat în multe alte țări din Asia de Sud-Est , Europa , America . Este cultivat și de grădinarii amatori din Rusia.

Daikon este un ingredient important în bucătăria japoneză . Daikon poate fi marinat în oțet , servit crud în salate și ca garnitură pentru sashimi . Daikonul ras este adesea folosit ca garnitură pentru peștele prăjit ( yakizakana ), pentru natto și soba , cu preparate de tip tempura . Daikonul gătit este adesea inclus în supa miso sau servit cu tocană. În unele prefecturi din Japonia, este tradițional să se servească tocană de daikon cu calmar sau caracatiță .

Daikon uscat tocat fin se numeste kiriboshi daikon (切 干大根) , ceea ce inseamna literalmente daikon maruntit. Pentru a păstra aprovizionarea cu legume pentru iarnă, se obișnuiește ca daikonul să fie murat toamna. Una dintre cele mai populare metode de conservare și felul de mâncare cu același nume se numește takuan (沢庵în japoneză ).

Înăbușit în sos de soia și bulion dashi , daikon este o parte integrantă a preparatului stereotip de iarnă oden .

Frunzele tinere ale daikonului sunt comestibile și pot fi considerate o legumă cu frunze . Cu toate acestea, frunzele de daikon nu sunt vândute în magazine din cauza dificultăților de depozitare și transport, ele se îngălbenesc rapid și sunt de obicei îndepărtate din culturile de rădăcină înainte de a fi trimise la magazin. Lăstarii proaspeți de daikon ( kaivare ) sunt o garnitură populară pentru salate și sushi . În satele japoneze, frunzele și lăstarii de daikon sunt mărunțiți și aburiți cu orez sau acru ca varza și folosiți în supe și salate.

Daikon este folosit într-o varietate de feluri de mâncare din bucătăria chineză , adesea gătit cu carne și ciuperci shiitake , ca o masă ușoară de familie.

Numele coreean pentru ridichea japoneză este mu ( kor. 무 ). În bucătăria coreeană , este adesea sărat, numele coreean pentru daikon sărat este tanmuji ( Kor. 단무지 ), care este un analog al takuanului japonez. Adesea folosit la prepararea kimbap -ului și în diverse rețete de kimchi .

Daikon murat ( monla gyin ) este popular în Birmania singur sau ca parte a unei salate.

În bucătăriile est-europene, daikon este cunoscut sub numele de „ridiche albă”, servit în salate de ulei vegetal , uneori cu smântână sau smântână .

Ridichea japoneză este folosită în multe bucătării naționale, de exemplu, în plus față de cele menționate - în vietnameză , tibetană și indiană .

Valoarea nutritivă

Daikon este un produs cu conținut scăzut de calorii, 100 de grame de ridiche japoneză conțin 21 de kilocalorii și asigură 34% din necesarul zilnic de vitamina C. De asemenea, s-a stabilit că leguma conține o enzimă activă care favorizează digestia alimentelor cu amidon .

Vezi și

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Flora culturală a URSS volumul 18: 209

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice