Bucătăria algeriană

Bucătăria algeriană  ( arabă مطبخ جزائري ‎, berberă. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ ) este tradiția culinară a Algeriei și a popoarelor ei [ arabi și europeni ] berberi1 , europeni . Bucătăria algeriană este asemănătoare cu bucătăriile altor țări din Africa de Nord, în special ale altor țări din Maghreb [2] [1] .

Informații de bază

Algeria este o țară musulmană , care i-a influențat bucătăria (musulmanilor le este interzis să bea alcool și să mănânce carne de porc , postesc și în luna Ramadan ) [1] [3] . Cea mai mare parte a populației trăiește în zona de coastă de la poalele munților Tell Atlas , restul țării este ocupată de deșertul Sahara , unde trăiesc un număr mic de nomazi - tradițiile lor culinare au intrat și în bucătăria generală algeriană [2] ] . Clima Algeriei este potrivită pentru creșterea oilor și cultivarea cerealelor ( grâu , orz ) și a cartofilor , deși cantitatea totală de teren fertil este redusă [2] [4] . În oaze se cultivă curmale , caise , portocale , măsline , ceapă , roșii și dovlecei [4] .

Cele mai comune produse

La baza alimentației algeriene se află cerealele ( cușcuș , pâine , paste ) și legumele ( dovlecei , morcovi , vinete , anghinare , bame , napi , dovlecei, spanac , roșii, ardei) [4] . Roșiile sunt utilizate pe scară largă în diverse feluri de mâncare, adăugându-le culoare, aciditate și dulceață, iar mulți ardei dulci și cartofi sunt, de asemenea, pusi în preparatele algeriene [5] . Ardeii și roșiile sunt, de asemenea, prăjiți pe cărbuni și umpluți cu orez și miel, conservați ( sărati , marinați și confiați ) [5] . În sezon sunt disponibile fructe  - pepeni , pepeni verzi , struguri , mere , mandarine , lămâi , kumquats , banane , gutui , sunt uscate și conservate cu zahăr [6] . Din carne, algerienii folosesc mai ales carnea de miel , se prăjește pe grătar sau pe frigărui , sau se coace în tajine , pâinele și cușcușul sunt făcute din cereale [2] . O altă sursă de proteine ​​este puiul și ouăle de pui [6] . Se mănâncă și linte și năut [4] . Stăpânirea colonială franceză și-a pus amprenta asupra bucătăriei algeriene: baghetele sunt populare în orașele mari [2] [7] . Pâinea este folosită ca tacâmuri, culegând sosuri și sosuri [6] .

În ciuda coastei lungi, fructele de mare și peștele nu sunt comune în Algeria; dacă ajung pe masă, sunt sardinele , hamsii , calmarii , creveții și crustaceele [4] [8] . Industria lactatelor este și ea subdezvoltată, Algeria importă mult lapte și produse lactate: algerienii îl beau crud, folosesc iaurt , chefir , brânzeturi moi [6] .

Mâncăruri populare

Tradițiile culinare variază de la o regiune la alta, asemănătoare cu cea italiană [8] . Așadar, în apropierea graniței cu Tunisia , mâncărurile sunt picante și condimentate; la micul dejun, se mănâncă adesea ouă fierte într-un sos de roșii picant cu năut; pentru prânz - pizza , adusă de imigranți italieni; pentru cina - cuscus cu fructe de mare si sos de rosii [9] . Deserturile din estul Algeriei conțin adesea miere și curmale [8] .

În portul Oran , care a intrat de mai multe ori sub stăpânire spaniolă, se servește la micul dejun shakshuka , un ou omletă cu ardei dulci și ceapă, care provenea din bucătăria turcească [8] ; luați masa cu coca vegetală sau pizza cu măsline, ardei și roșii; pentru cină, orezul este adesea servit cu legume și pui, sau fructe de mare; desertul obișnuit pentru acest loc este baklava cu nuci, turnată cu sirop de portocale și cafeaua cu cardamom [7] . Bucătăria din vestul Algeriei este dominată de sosuri dulci velouté [ 8] . Partea centrală a Algeriei este renumită pentru sosurile cu făină și deserturile făcute din gris cu migdale [8] .

Utilizarea tajinei poate fi numită comună pentru algerienii din toate clasele și regiunile , cu toate acestea, metodele specifice de preparare a mâncărurilor în el diferă: uneori ingredientele sunt așezate în el în straturi, alteori sunt amestecate; sosul poate fi atât lichid, cât și gros și așa mai departe [6] . În general, gătitul algerian necesită o cantitate semnificativă de efort și timp, motiv pentru care angajarea de bucătari este comună în familiile urbane din clasa de mijloc și mai sus ; în mediul rural, tinerele pregătesc mâncarea sub îndrumarea femeilor în vârstă [5] . Gătitul cărnii pe cărbuni în același timp este considerată lucrarea unui om [5] . Pe grătare simple din metal sau lut se gătesc kebab și cârnați , se prăjește un miel întreg la scuipă, se toarnă cu ulei de măsline [5] .

În luna Ramadanului , când musulmanilor le este interzis să mănânce din zori până seara, algerienii mănâncă doar noaptea [3] . Prima masă a zilei este curmale și un pahar de lapte sau iaurt, urmată de o masă copioasă cu preparate precum harira (ciorbă groasă de oaie cu nisip și legume), miel în tajine cu fructe uscate, miere și nuci, makrud (produse de patiserie). cu smochine) și zalebi ( jalebi ) - gogoși foarte dulci prăjite în ulei cu miere [3] .

În zilele de sărbătoare (nașterea unui copil, circumcizia , nunta), un miel este de obicei sacrificat. Nunțile sunt sărbătorite timp de câteva zile, în timp ce oaspeților li se servește o masă bogată [3] .

Mâncare stradală populară - gogoși „sfeni”, kebab, cârnați sau chiftele la chiflă, shawarma , paella , „bastila” (plăcintă cu pui, ou și migdale), cartofi prăjiți ; din bauturile stradale, ceaiul cu menta si cafeaua sunt frecvente [7] .

Gătit și mâncat

Principalele metode de tratare termică a alimentelor sunt languirea și tocănirea , precum și coacerea în aluat sau pane [8] . Cele două tipuri principale de sosuri din bucătăria algeriană sunt „roșu” și „alb” [8] . „Roșii” se fac din ardei gras sau din roșii asezonate și se folosesc cu carne, pește, cușcuș și legume; Sosurile „albe” amintesc de cele franțuzești, dar nu conțin lapte, doar legume sau unt cu sau fără ceapă și zahăr, se adaugă la carne, cușcuș sau deserturi (dulci) [8] .

Algeria este un stat foarte stratificat din punct de vedere economic, ceea ce este evident și în domeniul culinar: cei bogați mănâncă adesea multe feluri de mâncare diferite de 4 ori pe zi, încheind ziua cu o cină copioasă, în timp ce țăranii săraci iau micul dejun cu tortilla de făină grosieră și lapte acru , prânzul și cina cu cușcuș cu o cantitate mică de legume și adesea câteva bucăți de carne la grătar sau supă de năut și orz [5] [9] .

Mâncarea are loc de obicei pe podea, pe un covor sau perne, mâncarea este adesea luată cu mâinile, în special cușcușul - se consideră indecent să o mănânci cu furculița, doar cu mâna dreaptă , în cazuri extreme - cu o lingură [9] ] . Înainte de masa festivă, oaspeților se servesc și mici gustări [9] .

Băutura națională algeriană este ceaiul de mentă [6] . Apa este servită la masă în carafe - pură sau cu sirop, gustări - băuturi carbogazoase, cafeaua se prepară la micul dejun, prânz și după cină [6] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , p. 3.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Oxford, 2014 , p. 221.
  3. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , p. 9.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Albala, 2011 , p. patru.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Albala, 2011 , p. 6.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Albala, 2011 , p. 5.
  7. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , p. opt.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wright .
  9. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , p. 7.

Literatură

Link -uri