Tofu

Tofu ( japoneză 豆腐 to:fu , chineză 豆腐or荳腐, dòufu (dōfu) , Cor . 두부 tubu , thailandeză เต้าหู้ tau 2 huu 2 , vietnameză đẩu đẩ ậu sog , đẩu đụ đẩ đụ dau produs din boabe de soia , bogat in proteine . Tofu are un gust neutru (adică aproape fără gust propriu), care este unul dintre avantajele tofu-ului și îi permite să fie folosit universal în gătit .. O componentă tradițională a bucătăriei din Asia de Est și Asia de Sud-Est [1] ; a fost consumat în China de peste 2000 de ani [2] .

Istorie

Există o părere că rețeta de tofu a fost descoperită întâmplător, când apa de mare a intrat într-un vas cu piure de soia, ceea ce le-a făcut să se coaguleze [3] . Conform unei versiuni a originii tofu-ului, acesta a fost obținut pentru prima dată în secolul al II-lea. î.Hr e. în China și răspândit în perioada Nara (secolul al VIII-lea) în Japonia [4] [5] [6] . Unii savanți cred că tofu a ajuns în Vietnam în secolele al X-lea și al XI-lea [7] . Apoi a început să fie consumat în alte regiuni din Asia de Sud-Est [8] și Orientul Îndepărtat, a devenit unul dintre principalele produse alimentare. Există diferențe regionale în ceea ce privește metodele de producție, textura, gustul și utilizarea tofu-ului.

Una dintre scenele de pe reliefurile din mormântul de la Dahuting ( Hunan , RPC) este uneori interpretată ca ilustrând procesul de fabricare a tofu-ului. Relieful a fost creat în timpul dinastiei Han de Est . Informații mai recente despre tofu apar abia în secolul X [9] .

În țările occidentale, tofu a devenit cunoscut pe scară largă în a doua jumătate a secolului al XX-lea datorită îmbunătățirii legăturilor culturale cu țările din Asia de Est și răspândirii vegetarianismului .

Producție

Tofu este obținut prin coagularea (coagularea) proteinei din lapte de soia prin încălzire sau filtrare. Coagularea are loc sub acțiunea unui coagulant , care este folosit ca nigari (clorură de magneziu), acid citric sau sulfat de calciu .

În Okinawa , apa de mare obișnuită este folosită ca coagulant, despre care se știe că conține săruri de calciu și magneziu. Tofu obtinut in acest fel se numeste shima-dōfu ( insula tofu ).

După coagulare, tofu este adesea presat. Produsul final este alb. În general, producția de tofu seamănă cu procesul de fabricare a brânzei din lapte . Tofu este uneori denumit „brânză de soia”.

Tofu presat este vândut în ambalaje sigilate umplute cu apă (la fel și unele brânzeturi moi ).

Depozitare

Tofu crud poate fi păstrat ambalat în vid cu apă timp de câteva săptămâni. Se poate păstra într-un vas cu apă timp de aproximativ o săptămână, iar apa trebuie schimbată la fiecare 1-2 zile.

Tofu poate fi congelat, după care devine galben. După decongelare, culoarea devine din nou albă, iar textura tofu-ului devine mai spongioasă și mai dură. Tofu a fost înghețat cu sute de ani în urmă de călugării budiști .

Soiuri

Tofu variază în ceea ce privește metoda de producție și consistența.

Există multe alte soiuri de tofu în Asia de Sud-Est .

Mulți producători fac tofu cu diverse arome ( boia de ardei , mirodenii , nuci etc.) adăugate înainte de presare. În acest caz, gustul neutru se pierde. Tofu afumat este popular în țările occidentale.

Utilizare și distribuire

Tofu este versatil din punct de vedere culinar și este potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare, atât principale, cât și desert și dulci. Poate fi prăjit, fiert, copt, umplut în baozi , folosit în supe și sosuri , fiert la abur etc. Este folosit în special în bucătăria est-asiatică și în special vegetarienă . Pentru supe, prăjire și prăjire, se taie adesea în cuburi. Datorită gustului său neutru, o atenție deosebită trebuie acordată gătirii tofu-ului, în special condimentelor și sosurilor , al căror gust îl absoarbe. Este uneori marinat înainte de gătit, în special cu sos de soia , tamarind sau suc de lămâie .

Astăzi, tofu este comun în întreaga lume, nu în ultimul rând datorită abundenței sale de proteine ​​de înaltă calitate, ceea ce îl face un bun înlocuitor pentru carne și alte produse de origine animală în gătit și alimentație. Este apreciat în special de vegetarieni și vegani , precum și de persoanele care postesc .

Valoarea nutrițională și efectele asupra sănătății

Tofu este bogat în proteine ​​vegetale de înaltă calitate (10,7% în fermă, 5,3% în tofu moale), care conține toți aminoacizii esențiali [10] [11] [12] [13] și este, de asemenea, o sursă de fier și calciu . . În același timp, tofu este un produs cu conținut scăzut de calorii care nu conține colesterol .

Un studiu din 1995, sponsorizat de Universitatea din Kentucky , de The Solae (o divizie a DuPont ’s Protein Technologies International ) a arătat că consumul de proteine ​​din soia a redus semnificativ colesterolul seric , lipoproteinele cu densitate joasă (colesterolul „rău”) și trigliceridele [14] , dar nu sa constatat cresterea colesterolului „bun” (lipoproteine ​​cu densitate mare). S-a sugerat că fitoestrogenii din soia scad nivelul de colesterol „rău” .

Vezi și

Note

  1. ↑ Du Bois, 2008 , pp. 13-14.
  2. ↑ Istoria tofu-ului . Soya.be (29 noiembrie 2015). Preluat: 11 octombrie 2016.
  3. ↑ Istoria Tofu - Pagina 1
  4. ↑ Shimbo, Hiroko (2001), Bucătăria japoneză: 250 de rețete într-un spirit tradițional , Harvard Common Press, p. 133, ISBN 978-1-55832-177-9 , < https://books.google.com/?id=43puKgiAK2YC&pg=PA133 > 
  5. ↑ Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history , Oxford University Press US, p. 223, ISBN 978-0-19-530137-3 , < https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56 > 
  6. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 1998 , p. 93
  7. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. Istoria produselor Tofu și Tofu (965 CE până în 2013)  (engleză) . - Centrul Soyinfo, 2013. - P. 305. - ISBN 978-1-928914-55-6 .
  8. ↑ Liu, KeShun (1999), Soybeans : Chemistry, Technology and Utilization , Aspen publishers, p. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2 , < https://books.google.com/?id=Plmi4WfHos4C&pg=PA137 > 
  9. ^ Pirazzoli -t'Sertevens, M. „Two Eastern Han sites” în Nylan-Loewe, China's Early Empires , 2010:107-8.
  10. ↑ Liu, KeShun. Soia: chimie, tehnologie și utilizare . Springer, 1997. Pagina 532.
  11. ↑ Phyllis A. Balch Prescription for Nutritional Healing P. 7.
  12. ↑ „Soia oferă aminoacizi esențiali de care oamenii au nevoie  ”
  13. ↑ Date nutriționale și analize pentru Tofu, tare, preparat cu nigari
  14. ↑ Anderson, Johnstone și Cook-Newell, 1995

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Site-uri tematice
Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice