Cultura chineză a ceaiului ( chineză trad. 中國茶文化, ex. 中国茶文化, pinyin zhōngguó chá wénhuà , pall. zhongguo cha wenhua ) - metodele de preparare a ceaiului , ustensilele și aparatele folosite, de asemenea, ca și evenimentul folosit prilej de băut ceai în China.
Ceaiul (茶) în China este denumit „șapte lucruri necesare zilnic” (開門七件事) împreună cu lemn de foc (柴), orez (米), unt (油), sare (鹽), sos de soia (醬) și oțet (醋). Cultura chineză a ceaiului diferă de cultura ceaiului europeană, britanică și japoneză atât prin felul în care este preparată și băută, cât și prin ocaziile de a bea ceaiul. Ceaiul în China se bea atât în situații de zi cu zi, cât și în timpul evenimentelor și ritualurilor oficiale. Ceaiul aici nu este doar o băutură; joacă un rol important în medicina tradițională chineză , bucătăria chineză și budism . Există, de asemenea, o vorbă -茶禅一味( cha chan și wei ) - „ ceaiul și dhyana sunt de același gust”.
Nu este în întregime corect să vorbim despre „cultura ceaiului din China” în ansamblu. Acele tradiții de cultivare și băutură a ceaiului care sunt de obicei descrise ca „chineze” ar fi mai corect numite „cultura ceaiului din Câmpiile Centrale ale Chinei”, inclusiv pe cele din partea mijlocie și inferioară a Yangtze . Pe lângă aceasta, există în multe privințe cultura originală a ceaiului din sud-vestul Chinei, ale cărei obiceiuri sunt comune în provinciile Yunnan , Guizhou și Sichuan . Aceste regiuni, în care ceaiul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, au fost mult mai puțin influențate din exterior în timpurile moderne și au păstrat multe tradiții vechi ale ceaiului care au fost deja uitate în regiunile din China Centrală.
De asemenea, foarte distinctivă este cultura ceaiului din Tibet , despre care se crede că s-a dezvoltat la mijlocul anilor 700, în timpul dinastiei Tang. În Tibet, utilizarea uleiului și a ceaiului cu lapte este obișnuită, ceea ce este complet necaracteristic pentru China.
Cuvântul rusesc „ceai” provine din chineza 茶 (cha); planta Camellia sinensis este numită de chinezi 茶樹/茶树 (cha shu). Până cam în secolul al VIII-lea. î.Hr e. nu exista un cuvânt special pentru ceai; împreună cu alte ierburi amare, se numea 荼 (tu). Este imposibil să nu observați asemănarea acestor două semne (doar o linie orizontală suplimentară în semnul 荼). Semnul ceaiului constă din numărul cheie 140 „iarbă” 艸 (cao) în forma prescurtată „艹” și elementul fonetic „余” (tu). Când tufișul de ceai a început să se distingă de alte ierburi, a fost numit „檟苦荼” (jia ku tu) – „plantă veșnic verde amară” – sau, în ortografie simplificată, „苦荼” (ku tu) sau „荈” (chuan).
Când ceaiul s-a răspândit mai mult în China antică, a fost numit cuvântul „茗” (min), aparent împrumutat din limba birmană. Cuvântul este folosit și astăzi în societățile de ceai din Taiwan și China .
Există o altă versiune a originii acestui cuvânt. În Comentariul său asupra Erya (尔雅注), Guo Pu scrie:
树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗
Un copac mic asemănător cu gardenia iasomiei (栀子), dă fructe iarna, frunzele pot fi preparate într-o băutură. Dacă este făcut din frunze tinere, atunci se numește „tu” (荼), iar dacă din frunze târzii, atunci „ming” (茗) . Arhivat pe 25 ianuarie 2012 la Wayback Machine
Până la sfârșitul secolului al VIII-lea î.Hr e. semnul „荼” a fost simplificat în „茶”. În celebrul „Tratat despre ceai” (茶經/茶经, cha jing ) , poetul din epoca Tang Luyu (唐陸羽/唐陆羽) a vorbit despre originea semnului ceaiului și despre diferitele cuvinte folosite pentru a-l desemna. În primul capitol al tratatului, Originile (卷上, 一之源), el scrie:
其字：或從草，或從木，或草木並。
Semnul lui poate provine de la cuvântul „iarbă”; poate din cuvântul „copac”, sau poate din ambele împreună
其名：一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
Numele lui sunt: primul este 茶 „cha”; al doilea - 檟 "jia"; al treilea este 蔎 „ea”; al patrulea - 茗 „min”; al cincilea este 荈 „chuan”.
Ceaiul este o băutură tradițională în China și se consumă zilnic. Cu toate acestea, în rândul generației mai tinere de chinezi, a existat o scădere a interesului pentru ceai și o creștere a dependenței de băuturile carbogazoase dulci occidentale, ceea ce este considerat de unii ca un simptom alarmant. Ceaiul în familie de băut astăzi devine mai mult un tribut adus tradiției și o modalitate de a celebra unitatea familiei cu ocazia unei sărbători. În același timp, ceaiul (de obicei verde) este preparat într-un ceainic mare (porțelan, faianță sau faianță) pentru întreaga familie deodată, turnat în căni sau boluri , din care se bea.
În plus, chinezii sărbătoresc mai multe tipuri de circumstanțe speciale pentru a face și a bea ceai împreună.
O persoană căreia i s-a turnat ceai își poate exprima recunoștința bătând de 3 ori pe masă cu degetele arătător și mijlociu îndoite. Acest obicei este comun în sudul Chinei (în special în Hong Kong ) și este o necesitate ; în alte părți ale Chinei, acest obicei nu este în general respectat.
Se spune că acest obicei își are originea în timpul dinastiei Qing , când împăratul Qianlong a călătorit prin țară incognito și era interesat să știe ce cred oamenii despre putere. Odată ajuns într-o cârciumă, împăratul s-a așezat cu doi bărbați care beau ceai și a început o conversație. Bărbații și-au dat seama imediat că nu sunt un simplu rezident și au vrut să cadă în genunchi în fața lui, dar au înțeles perfect că, dacă toată lumea ar ști că împăratul se află în fața lor , atunci vor fi pedepsite cu moartea, deoarece împăratul. era considerat maiestuos și inviolabil, iar acei oameni îi vorbeau ca pe un egal. După ce au băut ceai, tinerii s-au ridicat și unul dintre ei a făcut două gesturi cu degetele – mai întâi a pus indexul și mijlocul împreună pe marginea mesei, apoi același gest cu degetele îndoite. Împăratul nu a înțeles și a cerut să explice ce înseamnă. Tânărul a răspuns: „Știm că Majestatea Voastră este în fața noastră, iar acum ne vor ucide că am vorbit cu dumneavoastră, dar vreau să vă exprim recunoștință din partea noastră și a tuturor oamenilor. Aceste două gesturi înseamnă că oamenii tăi se prezintă în fața ta și se înclină.” Și bărbații au plecat. Împăratul a fost surprins și în același timp mulțumit că oamenii lui au considerat așa despre el. De atunci, un gest similar arată respect pentru o persoană la o petrecere de ceai.
În China, există multe moduri diferite de preparare a ceaiului, în funcție de circumstanțele petrecerii de ceai, de bogăția participanților și de tipul de ceai preparat. De exemplu, ceaiul verde este mai blând decât ceaiul oolong sau negru , deci se folosește mai puțină apă fierbinte pentru preparare.
Gaiwan (蓋碗/盖碗; literal, „cupă cu capac”) este numit și 蓋杯 (gai bei, „cupă cu capac”) sau 焗盅 (jiu zhong, „vas cu blocare termică”). Cuvântul „gaiwan” este numele modern al navei. Metoda a fost împrumutată de la oamenii Chaoshan, care au numit acest vas „chaow” 茶甌 [茶瓯].
Chaow - un set format dintr-o ceașcă, un capac și o farfurie; poate fi folosit singur sau in combinatie cu cesti de ceai. Prepararea Chaow este folosită atunci când trebuie să gustați ceaiul, de exemplu, atunci când cumpărați. În astfel de cazuri, este important să păstrați gustul neutru al ceaiului; de asemenea, este necesar să se poată privi frunzele de ceai care se prepară și să le mirosi. Această metodă de preparare a berii este folosită și pentru consumul zilnic de ceai, deși poate fi folosită și în unele situații formale. Orice ceai poate fi preparat în chaow, dar această metodă este cea mai potrivită pentru ceaiurile slab fermentate.
Ceaiul este preparat într-un ceainic mare (din faianță, porțelan sau lut), al cărui volum este suficient pentru toți cei prezenți. O caracteristică a ceainicului chinezesc este că frunzele de ceai sunt turnate într-o mică strecurătoare de sticlă perforată (din același material ca și ceainicul în sine), introdusă în ceainic. Când se prepară, este umplut pe jumătate cu ceai uscat - două treimi, acționând astfel ca un distribuitor de bere. Apa fierbinte se toarnă în ibric printr-o strecurătoare, „spălând” frunzele de ceai. După ce ceainicul este umplut și infuzia este înmuiată, uneori este stors puțin cu o lingură pentru o extracție mai completă. Se crede că ceaiul este spălat mai bine într-o strecurătoare și eliberează mai complet substanțele conținute în acesta. Ceaiurile verzi bune și oolong-urile sunt preparate de mai multe ori. Timpul de înmuiere și temperatura apei depind de tipul de ceai. În China, există credința că, dacă bei ceai verde dimineața, ziua va avea succes.
Ceremonia ceaiului Gongfu Cha își datorează popularitatea tradițiilor popoarelor Minnan și Chaozhou sau Chaoshan. Folosește un ceainic mic de lut Yixing cu o capacitate de aproximativ 150 ml. Ceainicul nu servește doar ca decor, dar ajută și la „rotunjirea” gustului ceaiului. Prepararea berii într-un ceainic Yixing este folosit atât pentru băut individual de ceai, cât și în situații mai formale, de exemplu, pentru a trata oaspeții. Metoda de preparare a ceaiului, care este considerată o artă în China, este descrisă mai jos. Se aplică doar oolong-urilor.
Ceremonia chineză a ceaiului este populară nu numai în China, ci și în străinătate. Arta de a face și de a bea ceai îi ajută pe oameni să se adapteze la o dispoziție contemplativă, să uite de agitația zilnică și să împărtășească calmul și liniștea sufletească cu ceilalți.
| Organizarea meselor | |
|---|---|
| Urmare | |
| Forma | |
| cultură | |
| Servire | |
| Servicii | |
| Ceai | |
|---|---|
| Verde | |
| alb | |
| Galben | |
| Oolong |
|
| Negrul |
|
| post-fermentat | |
| băuturi cu ceai | |
| Forme de ceai | |
| cultura ceaiului |
|
| Cultivarea ceaiului | |
| Veselă și accesorii | |
| Ceai și China | |
| Diverse | |