Ulei de susan

Ulei de susan (san) - ulei vegetal obținut din semințele plantei de susan din India , care se mai numește și susan (lat. Sesamum indicum ).

Descriere generală

Uleiul de susan nerafinat presat la rece are o aromă pronunțată de susan și un gust plăcut.

Uleiul de susan produs prin tratament termic sau diluat artificial cu materiale purtătoare de ulei este de culoare galbenă, aproape inodor (aromă slabă de nucă, dulceag).

Uleiul presat din susan prăjit are o culoare mai închisă și o aromă intensă de susan.

Compoziție și proprietăți fizice

Uleiul de susan este bogat în oligoelemente și acizi grași polinesaturați .

Conținut de acid (în %):

• 4% - 6% stearic ,
• 7% - 8% palmitic ,
• aproximativ 0,1% miristic ,
• până la 1,0% arahidic ,
• 35% - 48% oleic ,
• 37% - 48% linoleic ,
• până la 0,5% hexadecenoic .

Semințele de susan conțin multe minerale precum magneziu , fosfor , calciu , dar aceste minerale nu trec în ulei. Analizele repetate au arătat că uleiul de susan, spre deosebire de semințe și pasta din acestea, nu conține minerale. [1] [2]

Punctul de curgere al uleiului este de la -3 la -7 ° C, vâscozitatea cinematică este (133-207) 10 -6 m 2 / s, numărul de iod este 103-117.

Uleiul poate fi păstrat până la 9 ani datorită antioxidanților pe care îi conține , în principal  sesamol  (ester metilic al oxihidrochinonei).

Aplicație

Uleiul este utilizat în cofetărie, conserve și alte ramuri ale industriei alimentare, precum și în scopuri tehnice. Uleiul de susan este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică ( japoneză , chineză , coreeană și altele).

Note

1. ↑ Afișați alimente . Data accesului: 20 ianuarie 2013. Arhivat din original la 2 februarie 2013. (nedefinit)
2. ↑ Afișați alimente . Data accesului: 20 ianuarie 2013. Arhivat din original la 2 februarie 2013. (nedefinit)

Surse

• Ulei de susan // Dicţionar enciclopedic chimic / Cap. ed. I. L. Knunyants. - M .: Enciclopedia Sovietică , 1983. - 792 p. - S. 293.

În cataloagele bibliografice	GND : 4675485-4