Coulomier (brânză)

Coulomier
Coulommiers
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Seine și Marne
Lapte vacă
Pasteurizat nu (în Europa), obligatoriu în SUA și Australia
Textură culoare moale, palidă, cu o tentă cenușie sub mucegaiul alb „nobil”.
timpul de coacere 5-8 saptamani
Certificare început în 2009
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) este o brânză moale făcută din lapte de vacă , care și-a primit numele de la numele comunei franceze Coulommiers (situată în departamentul Seine-et-Marne din regiunea centrală a Ile-de-France ), cunoscut încă din Evul Mediu pentru producerea unor astfel de brânzeturi.

Coulombierul modern este un tip de brânză brie populară . Este uneori denumit un brie mic [1] . Se crede că Coulommiers ca brie mic a provenit dintr-o problemă de transport care implică brie mai mare și fragil. Coulommier este inferioară ca mărime față de Brie de Meaux ( fr.  Brie de Meaux ): diametru 13-15 cm, înălțime până la 3 cm, greutate până la 500 de grame [2] (pentru comparație, aceiași parametri ai Brie de Meaux : 36 -37 cm, 2, 8 kg). Ca gust și metode de producție, coulombier diferă ușor de brânzeturile brie. Însă, spre deosebire de acesta din urmă, care a primit certificarea AOC în 1980 , Coulomier nu a primit încă acest certificat (deși s-a dezbătut acest lucru din 2009 [3] [4] ).

Note

  1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - pp. 102-104 par P.Lauxerrois.  (fr.)
  2. ↑ Diametrul coulombierului este astfel mai mare decât cel al camembertului normand de lățime similară.
  3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, octombrie 2009 (PDF)  (link indisponibil)  (fr.)
  4. ↑ Périco Légasse, „ Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste  (link indisponibil) ”, Le Pays Briard , 16.10.2009.  (fr.)

Literatură