Bleu de Gex

Bleu de Gex ( fr.  Bleu de Gex ) este o brânză albastră franceză făcută din lapte de vacă cu coajă albă de penicilină, una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze.

Cunoscut și ca Bleu du Haut-Jura ( fr.  Bleu du Haut-Jura ), Bleu de Gex Haut-Jura ( fr.  Bleu de Gex Haut-Jura ) și Bleu de Septmonsel ( fr.  Bleu de Septmoncel ) [1] .

Istorie

Bleu de Gex este una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze și este produsă încă din secolul al XIII-lea în Jura . Pe tot timpul producției, tehnologia de fabricare a brânzei nu s-a schimbat prea mult. În 1977, brânzei i s-a atribuit categoria AOC , dar din 1935, producția acestei brânzeturi a fost reglementată strict pe un anumit teritoriu. În 1996, Bleu de Gex a primit și categoria paneuropeană AOR [2] .

Producție

Bleu de Gex este produs în departamentul Jura din laptele crud de vaci Montbéliarde și Simmental franceze . Brânza este învechită de la 2 la 5 luni, în timp ce maturarea brânzei depinde de anotimp, astfel că brânza de vară este învechită de obicei 4-5 luni, toamna și iarna - 2 luni. Acest lucru se datorează faptului că brânzeturile produse toamna și iarna sunt mai puțin rezistente la învechirea pe termen lung. Bleu de Gex este învechit în pivnițe vechi și pivnițe cu 80% umiditate, sau în grote și tuneluri , unde se maturează și brânza Comte . În trecut, se credea că ciupercile de mucegai , conținute în ierburile și florile de munte, ajung în lapte și din acesta în brânză. În prezent, sporii de mucegai albastru ( lat.  Penicillium glaucum ) sunt introduși artificial în lapte. În plus, în timpul maturării, coaja brânzei este străpunsă și aerul este pompat în brânză cu seringi astfel încât mucegaiul să se dezvolte [1] [3] [4] .

Descriere

O brânză albastră tipică de munte cu toate avantajele și dezavantajele ei. Capetele de brânză sunt în formă de disc cu diametrul de 30-35 de centimetri, înălțimea de 7-10 centimetri și greutatea de aproximativ 7 kilograme. Coaja subțire gălbuie a brânzei este acoperită cu mucegai alb uscat, există găuri pentru seringi pe suprafața cojii, cuvântul Gex este de obicei imprimat pe partea de sus a capului și pot exista și pete roșii pe ea. Pulpa de fildeș este uniform venată cu mucegai verde-albăstrui [3] [2] .

Brânza are un gust bogat, ușor amar, cu note lăptoase, fructate și condimentate, note de miceliu și vanilie și un postgust mineral. Înainte de utilizare, crusta albă de mucegai este îndepărtată din brânză. Localnicii îl folosesc adesea cu cartofi fierți și vinuri locale seci roșii , albe și roze [1] [3] [2] .

Note

1. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 31.
2. ↑ 1 2 3 Bleu de Gex (link inaccesibil) . „Brânză din Franța”. Preluat la 4 ianuarie 2017. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (Rusă) 
3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , p. 37.
4. ↑ Rase de vaci de lapte din Franța . fromages-france.com. Preluat la 4 ianuarie 2017. Arhivat din original la 14 aprilie 2017. (Rusă)

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .