Livaro (brânză)

Livarot  este o brânză moale din lapte de vacă produsă în Normandia Inferioară .

Istorie

Livaro este una dintre cele mai faimoase și vechi brânzeturi care se fabrică în Normandia , în zona Pays d'Auge (departamentele Calvados , Orne și Eure ). Cunoscut încă din secolul al XVII-lea [1] [2] . La sfârșitul secolului al XIX-lea, Livaro era cea mai răspândită brânză din zonă, ba chiar era numită carnea săracilor [3] . În prezent, Livaro este un produs mai de elită [3] .

Brânza a dobândit statutul de Origine Controlată ( AOC ) în 1975.

Producție și caracteristici

Brânza este făcută din laptele de vaci normande ; sezonul de producție - din primăvară până în toamnă. Expunere - de la trei săptămâni la două luni; în timp ce brânza se coace, se răstoarnă regulat și se spală cu saramură [4] .

O caracteristică interesantă a lui Livaro este că capul de brânză este învelit cu cinci fâșii de frunze uscate de coadă , care crește în număr mare în Pays d'Auge. Inițial, acest lucru a fost făcut pentru ca brânza să nu se așeze în timpul maturării. Cinci dungi corespund în Franța gradului de colonel (ca și în Rusia sunt trei stele), așa că oamenii îl numesc pe Livaro „colonel” [5] . În zilele noastre, în fabricarea Livaro industrial, panglicile de coadă sunt înlocuite cu benzi de hârtie verde. Cu toate acestea, producția tradițională folosește în continuare frunze uscate [1] .

O altă caracteristică a Livaro este culoarea sa bogată. În timpul maturării, brânza este vopsită roșiatic-portocaliu cu un colorant natural special, care se obține din planta anatto , care crește în America de Sud [4] . Annatto este, de asemenea, folosit la fabricarea brânzeturilor precum Mimolet , Cheddar și altele; dă crustei de brânză o culoare caldă maronie, datorită căreia Livaro este imediat recunoscut printre multe brânzeturi.

Carnea lui Livaro este galben-portocalie [5] . Brânza are un gust bogat; claritatea și mirosul acestuia depind de perioada de coacere (cu cât mai mult - cu atât mai puternic). Fanii preferă Livaro condimentat și mirositor. Este moale la atingere, dar carnea nu trebuie să se răspândească. Se topește în gură și lasă un post-gust picant [4] .

Utilizare

Livaro este servit ca fel de mâncare separat la sfârșitul mesei [3] . Se combină cu vinuri roșii, Calvados și cidru [6] .

Note

1. ↑ 1 2 Cahier de charges .
2. ↑ Le livarot .
3. ↑ 123 Livarot AOP . _ Consultat la 24 noiembrie 2015. Arhivat din original la 25 noiembrie 2015. (nedefinit)
4. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 152.
5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 507.
6. ↑ Comment le deguster . Consultat la 24 noiembrie 2015. Arhivat din original la 25 noiembrie 2015. (nedefinit)

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 152. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 507. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Site oficial  (fr.)  (link inaccesibil) . Consultat la 24 noiembrie 2015. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Le cahier de charges  (fr.)  (link indisponibil) . Consultat la 24 noiembrie 2015. Arhivat din original la 25 noiembrie 2015.
• Brânză Livaro
• Brânzeturi moi cu margini spălate