Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Seuil du Poitou , Poitou - Charente
Lapte capră
Pasteurizat Da sau nu
Certificare AOC ( 1990 )
Cunoscut de atunci 1872
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Chabichou du Poitou ( fr.  Chabichou du Poitou ) este o brânză franceză făcută din lapte de capră.

Istorie

Procesul de fabricare a chabischu a fost notat încă din 1872 în Guide du voyageur à Poitiers et aux environs din 1872 .  [1] În 1990, Chabichou-du-Poitou a fost certificat de AOC . Zona de producție a Chabichu-du-Poitou conform AOC este foarte mică. Este delimitat de regiunea Haute-Poitou: partea de sud a departamentului Vienne , departamentul Deux-Sèvres și partea de nord a departamentului Charente .

Producția de brânză din lapte de capră a crescut semnificativ din cauza crizei producției de vin asociată cu invazia insectei filoxera pe viță de vie, precum și datorită dezvoltării cooperativelor de lactate (1906 în Boujon , departamentul Deux-Sèvres). ).

În 1997, producția sa a ajuns la 340 de tone. Cel mai productiv an a fost 2003, când s-au produs 555 de tone de brânză. Producția de brânză certificată AOC în 2007 a fost de 512 tone. Din aceste 512 tone, ceva mai puțin de 20% a fost produs din lapte proaspăt de capră nepasteurizat , 7% produs de ferme (4 fabrici de brânzeturi).

Fabricare

Laptele de capră se răcește la 20 °C, după care se acru în cuve mari cu adaos de cheag . După ceva timp, masa de brânză este separată de zer și turnată în forme. Două zile mai târziu, brânza se sare manual și, scoasă din forme, se pune la uscător pentru cel puțin 10 zile, unde se maturează. De obicei, încearcă să-l țină în uscător timp de 2-3 săptămâni. În această perioadă, bacteriile dau brânzei aroma și aroma sa. Prin urmare, unii producători cresc această perioadă la câteva luni.

Descriere

Capul brânzei are forma unui cilindru mic, ușor înclinându-se spre vârf. Conținut de grăsime 45%. Greutate - 150 g. Pulpa are culoarea fildeșului , iar crusta este acoperită cu mucegai alb cu o tentă gri-albastru (în funcție de perioada anului).

Brânza are un gust puternic cu o aromă de nucă și un miros specific de lapte de capră. Vinul local din regiunea Poitou, vinul alb de tip Sauvignon sau Sancerre ( fr. ) se potrivește bine cu Chabicho du Poitou.

Note

  1. ↑ Confirmat pe site-ul Asociației Teroirurilor de Brânzeturi.

Link -uri