Carré de l'Est

Carré de l'Est ( fr.  Carré de l'Est ) este o brânză moale franceză originară din Lorena . Denumirea brânzei vorbește despre forma - carré „pătrat” și aria de distribuție - Est „est”, deoarece brânza este produsă mai ales în departamentele estice: Marne , Haute-Marne , Meuse , Yonne , Vosges [1] .

Capul este mic, pătrat, cântărește 330 g. Pulpa este vâscoasă, topindu-se în gură. Crusta este roșie, umedă și lipicioasă la atingere, uneori acoperită cu mucegai alb [2] .

Brânza este făcută din lapte de vacă pasteurizat într-un mod similar cu producția de Camembert , dar este mai tare și mai puțin fluidă. Brânza se maturează timp de 5 săptămâni, cele mai bune brânzeturi se produc din mai până în august, dar, în general, producția durează din martie până în octombrie.

A apărut pe piață în 1939.

Conținut de grăsime - 40-45%.

Note

1. ↑ Carré de last
2. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 75.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 75. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 168. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Carré de l'Est  (franceză) . Preluat: 17 noiembrie 2015.