Morbier

Morbier ( fr.  Morbier ) este o brânză grasă semi-moale făcută din lapte crud de vacă . Aparține familiei de brânzeturi presate nefierte.

Istorie

Prima mențiune documentată a acestui tip de brânză datează din 1795 [1] . Inițial, producătorii de brânzeturi din regiunea Franche-Comté au făcut Morbier pentru uz propriu. La sfârșitul zilei, după muls, țăranul a făcut un mic caș de brânză. A doua zi dimineața a făcut un alt blank și l-a așezat deasupra primului [1] . Pentru ca primul strat să nu se deterioreze peste noapte, precum și pentru a proteja împotriva insectelor, a fost uns cu un strat subțire de funingine , care a format o crustă [2] . Astfel, a apărut o trăsătură caracteristică a acestei brânzeturi - un strat întunecat care este clar vizibil pe tăietură.

În 2000, Morbier a primit certificatul AOC , în 2002 - AOP [1] .

Fabricare

Astăzi, brânza Morbier este produsă în patru departamente: Ain , Doubs , Jura , Saone și Loire [3] . Se face exclusiv din laptele vacilor Simmental și Montbéliarde [4] . Din 100 de litri de lapte crud de vacă se obțin aproximativ 11 kg de Morbier.

Se folosește lapte crud: se încălzește la o temperatură de 40 °, după care se adaugă aluat . Brânza se coace în 45 de zile la o temperatură de 7-15° [4] .

Ca strat intermediar în timpul nostru, nu se folosește funingine, ci cărbune zdrobit [3] . Nu are nicio semnificație practică, nu afectează gustul brânzei și nu este altceva decât un tribut adus tradiției [1] .

Descriere

Forma brânzei este un cerc masiv cu un diametru de 30-40 cm și o grosime de 6-8 cm, care cântărește de la 5 la 9 kg [2] . Are o culoare de la alb crem deschis la galben. Pulpa este fragedă, omogenă, se topește în gură [3] .

Gustul Morbierului depinde de gradul de maturitate. Brânzeturile tinere se caracterizează printr-un gust acru, brânzeturile mai mature sunt bogate, uneori amare. Aromele pot varia; note caracteristice de fructe și vanilie [3] .

Morbier este o brânză versatilă care se potrivește atât cu vinurile albe, cât și cu cele roșii, cu pește, carne, legume și fructe [5] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 L'histoire du Morbier (link indisponibil) . Data accesului: 28 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 4 martie 2016. (nedefinit) 
2. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 160.
3. ↑ 1 2 3 4 Cahier des charges .
4. ↑ 1 2 La fabrication du Morbier (link indisponibil) . Consultat la 28 noiembrie 2015. Arhivat din original la 6 octombrie 2015. (nedefinit) 
5. ↑ Goûts et saveurs du Morbier (link indisponibil) . Data accesului: 28 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 29 octombrie 2015. (nedefinit) 

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 160. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 552. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Branza Morbier
• Site dedicat lui Morbier  (fr.) . Preluat: 28 noiembrie 2015.
• Morbier pe site-ul INAO  (fr.) . Preluat: 28 noiembrie 2015.
• Cahier des charges  (fr.)  (link indisponibil) . Consultat la 28 noiembrie 2015. Arhivat din original la 8 decembrie 2015.

În cataloagele bibliografice	GND : 7738960-8