Metton

Metton ( fr.  Metton ) este o brânză franceză care este produsă în principal în regiunea Franche-Comté .

Se face din lapte de vacă degresat [1] . Zerul este încălzit la 60 de grade, presat și modelat. Apoi mettonul este zdrobit și lăsat cald câteva zile. Brânza maturată este un „bob” parfumat de culoare galben-portocalie, de mărimea unei nuci [2] . Prin ea însăși, în această etapă, este practic necomestibil și este folosit în principal pentru a face cancuyote [3] . Modul tradițional de preparare este să încălziți mettonul într-o oală de lut cu apă sau lapte, apoi adăugați sare și ulei (uneori usturoi). Rezultatul este o masă vâscoasă de culoare galben pal. Canquiot se distinge prin conținutul excepțional de scăzut de grăsimi: variază de la 2% la 8% [3] .

Vezi și

• Canquiyote

Note

1. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 67.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 155.
3. ↑ 1 2 Petit Futé, 2006 .

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 155, 541. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Auzias D. Franche-Comte, Jura . - Paris, 2006. - ISBN 2746916568 .