Lista brânzeturilor franceze

Lista brânzeturilor produse în Franța . Potrivit unor rapoarte, numărul soiurilor de brânză produse în Franța este de peste 500 [1] .

Nume

Lista conține numele rusesc al brânzei cu un link către articol și numele original francez. Eticheta AOC înseamnă că brânza are Appellation d'origine contrôlée , denumire controlată originală. „Denumirea autohtonă controlată poate fi atribuită brânzeturilor care îndeplinesc cerințele legislației în vigoare. Producția de lapte crud și întregul proces de fabricare a brânzei trebuie să respecte întocmai tradițiile și rețetele locale consacrate. (Art. 1 din Legea Republicii Franceze din 28 noiembrie 1955 ) Adică, brânza cu denumirea franceză corespunzătoare poate fi făcută numai în regiunea Franței în care a fost făcută istoric această brânză. Tabelul enumeră toate cele 45 de brânzeturi etichetate AOC din decembrie 2009. AOC a fost primul care a primit brânză Roquefort în 1925, ultimul care a primit Rigotte de Condrieu pe 13 ianuarie 2009.

tip de brânză

Coloana „tip de brânză” combină clasificarea după duritate (proaspătă, moale, semi-tată feliată, tare feliată, tare) și după aspect (proaspătă, moale cu mucegai alb, coajă fragedă, moale cu coajă spălată, mucegai albastru, presată). , fiert-presat).

Caracteristici de fabricație și aluat

Este indicat tipul de fermentator (cheag sau acid), precum și tipul de mucegai, bacterii sau alte microorganisme adăugate în timpul producerii brânzei (de obicei în timpul maturării).

Lapte

În Franța, brânza este făcută din lapte de vacă, capră, oaie sau bivoliță. Laptele poate fi folosit crud sau pasteurizat.

Aspectul și conținutul de grăsime

Conținutul de grăsime al brânzei poate fi fie mai mic de 10%, fie mai mare de 70% în substanța uscată.

Vin

Sunt indicate vinurile cu care se imbina cel mai bine aceasta branza.

A

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Abbaye
deBelloc _

 Aquitania și Midi Pyrenees semi solid ovine nepasteurizate are forma unui disc plat cu o crusta maro naturala intercalata cu rosu, portocaliu si galben fraged, uleios, ușor dulce, cu note de alune [2] .

Abbaye de la Joie Notre - Dame 		Bretania vaca cruda presat cap 20 cm în diametru, 5 cm înălțime și 1,4 kg greutate, 50% grăsime
Abbey
de la Pierre-Qui-Vire ( Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire ) 		Burgundia vacă

Abbey de Citeaux
( Abbaye de Citeaux )

Côte d'Or moale vaca cruda Maturare 3 saptamani Cap de 11 cm în diametru și 2,5 cm înălțime, cântărind aproximativ 720 g. Conținut de grăsime 50%

Abbey de Tamié ( tamié )
( Abbaye de Tamié ) [3]

Savoy moale vaca cruda Timpul de maturare a brânzei este de 4-8 săptămâni, crusta de brânzeturi se spală în saramură pe toată perioada de maturare. Capetele de branza sunt cilindrice, plate, cu marginile usor concave; acoperit cu o crustă maro portocaliu. Pulpă de brânză de culoare cremă, cu câteva găuri vinuri albe fructate
Abbaye de
Timadeuc _		 Bretania semi solid vacă brânză presată nefiartă cu coajă spălată; in varsta de 3 saptamani capul cantareste 1,8 kg sarat, moale, cu un postgust lung
Abbaye
du Mont des Cats 		Vezi Mont-de-Cas

Abondance
( Abondance ,
AOC 1990)

Savoia de Sus filetat semidur vacă pasteurizată sau crudă brânză presată nefiartă, coacere 90 de zile Crusta netedă de culoare portocaliu-maro, cu pete albastre de cazeină și model de țesătură imprimat. Masa de brânză este moale, elastică, fragedă, ușor cremoasă de fildeș sau gălbuie cu găuri. Continut de grasimi 48% bogat, fin, moale, fructat și cu nuci
Aligot
de l'Aubrac ( Aligot de l'Aubrac ) 		Aubrac vacă presat nefierte
Amy du Chambertin
( Ami du Chambertin ) 		Burgundia moale cu mucegai alb vacă pasteurizată crustă tare de mucegai, conținut de grăsime 50%
Amu
( Amou ) 		gasconia oaie presată nefiertă, se coace 8-10 săptămâni continut de grasimi 45%
Amour
de Nuits _		 Burgundia
Angelo
( Angelot ) 		Normandia moale vacă
Anno , Tomm d'Anno
( Annot ) 		Var oaie sau capră presat, crud cap 16-22 cm în diametru, cântărește 0,6 - 1,2 kg, conținut de grăsime 45%
Ardi-Gasna
( Ardi-gasna; Arnégui ) 		Bearn oaie presat nefierte cap 19 cm in diametru, 7 cm inaltime si 3 kg greutate, 45% grasime
Arôme au vin blanc
( Arôme au vin blanc ) 		regiunea Lyon moale vacă maturare 2-3 săptămâni cap de 7 cm în diametru, 3 cm înălțime, cântărește 100 g picant
Arôme au gene
de marc ( Arôme au gene de marc ) 		regiunea Lyon moale vacă disc plat cu diametrul de 6 cm, cântărește 100 g
Arrigny
( Arrigny ) 		Șampanie - Ardenne moale cu mucegai alb

Artison
( Artison )

Auvergne vacă presat nefierte cap de 10 cm diametru și 5 cm înălțime
Arton
( Arthon ) 		regiune centrala capră

B

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Baguette Laonnaise
() 		Picardia moale cu mucegai alb are forma unei cărămizi de aproximativ 15 cm lungime; culoarea maro

Banon [4] [5] [6]
( Banon
AOC, 2003)

Alpes-de-Haute-Provence , Drome , Hautes-Alpes , Vaucluse moale capră crudă produs prin metoda „coagul moale” (cheag fără zer adăugat) Cap de 6-7 cm diametru, 2,5-3 cm grosime și cântărind aproximativ 90-120 g, învelit în frunze de castan și legat cu panglici din frunze de palmier de rafie, 45% grăsime Lichior de coacăze negre Blanc de Cassis
Barbrey
( Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes ) 		Șampanie moale cu crusta normala vacă capul cântărește 250 g, conținut de grăsime 20-30%
Bargkass
( Bargkass, Barikaas ) 		Vosges vaca cruda presat nefiert; făcute în satele de munte cap de 30 cm în diametru, 6 cm înălțime, cântărește 7-8 kg, conținutul de grăsime este de aproximativ 45%
Barus
( Barousse ) 		Pirineii de Sus , Valea Barusului presat nefierte vaca cruda de casa, maturare 5-8 saptamani cap cilindric, coajă albă, brânză fildeș
Bayard Gourmand _
_		 Île de France
Belle
des champs ( Belle des champs ) 		interval moale cu crustă de mucegai colorată vacă Fabricat exclusiv în producție, creat în 1973. Capul este cilindric, cântărește aproximativ 2 kg.
Berg
( Bergues ) 		Nici diametrul capului 20 cm, conținut de grăsime 20-25%

Bethmal [7]
( Bethmale )

Ariège presat nefierte vacă capul cantareste 4,5 kg gust ușor dulce-acru rosii ( fronton ) sau vinuri albe
Bibeleskaes
( Bibbeleskaes; Bibbelskäse ) 		Alsacia făcută din brânză de vaci proaspătă nesărat

Bleu des Basci
_

 Pirineii Atlantici moale cu mucegai albastru oaie cap mare 30 cm în diametru, 7 cm înălțime, 5 kg în greutate; cap mic de 20 cm înălțime, 7 cm înălțime, cântărind 1,8 kg; continut de grasimi 50%

Bleu de Bresse
_

 Bress cu mucegai albastru și alb Penicillium roqueforti , Penicillium camemberti vacă pasteurizată maturare 2-4 săptămâni capete cilindrice cu o greutate de 125-500 g, carne albă crem cu mucegai albastru aromă de ciuperci
Bleu de Velay
_		 Auvergne moale cu mucegai albastru pregătit ca Bleu d'Auvergne

Bleu de Gex AOC,
1977

franche-comté moale cu mucegai albastru vacă capul este masiv, de forma unei pâini mari, ușor turtite, cântărind 7,5 kg și aproximativ 40 cm în diametru, este acoperit deasupra cu o crustă subțire, uscată, gălbuie, cu un strat de mucegai alb. Pulpă brânză de culoare fildeș, cu dungi de mucegai verde-liliac. brânza este moale, aproape sfărâmicioasă. nu prea ascuțit, retrogust de nucă-ciuperci cu o ușoară amărăciune
Bleu des Cayres
_		 Auvergne moale cu mucegai albastru pregătit ca Bleu d'Auvergne
Bleu de Corse
fr.  Blue de Corse 		Corsica moale cu mucegai albastru oaie matureaza 6 luni picant

Bleu de Cosse
fr.  Bleu des Causses (AOC 1953)

platoul Kos moale cu mucegai albastru vacă pasteurizată sau crudă se maturizează 3-4 luni în peșteri continut de grasimi 45%
Bleu de Costaro
fr.  Bleu de Costaros 		Auvergne moale cu mucegai albastru pregătit ca Bleu d'Auvergne
Bleu-de-Laqueuil
fr.  Bleu de Laqueuille 		Auvergne moale cu mucegai albastru vacă se maturizeaza 3-4 luni diametru cap 20 cm, înălțime 9,5 cm, greutate 2,5 kg, conținut de grăsime 45%
Bleu de Lanjac
fr.  Bleu de Langeac 		Auvergne moale cu mucegai albastru pregătit ca Bleu d'Auvergne
Bleu de Loud
fr.  Bleu de Loudes 		Auvergne moale cu mucegai albastru pregătit ca Bleu d'Auvergne
Bleu de Setmonsel
fr.  Bleu de Septmoncel 		preparat la fel ca Bleu-de-Gex
Bleu-de-Saint-Foy
fr.  Bleu de Sainte-Foy 		Savoy moale cu mucegai albastru vaca sau vaca cu oaie chiulasa, 45% grasime

Bleu de Terminion
fr.  Bleu de Termignon

Termignon , Savoia moale cu mucegai albastru, iarna vacă pasteurizată continut de grasimi 50%
Bleu de Tiezac
fr.  Bleu de Thiezac 		Auvergne , Tiezac moale cu mucegai albastru vacă produs în același mod ca Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr.  Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne moale cu mucegai albastru vacă, pasteurizată sau crudă matureaza 2 luni continut de grasimi 50%
Bleu du Vercors Sasenage
fr.  Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) 		Regiunea alpină tăiat semi-dur cu mucegai vaca cruda făcut dintr-un amestec de lapte încălzit și crud Cercul de 7-9 cm înălțime, 27-30 cm în diametru, cântărind 4-4,5 kg; crusta este subțire și netedă; continut de grasimi 48% Delicat, cu miros de alune
Bleu du Quercy
fr.  Bleu du Quercy 		Comitatul Quercy moale cu mucegai albastru vacă se maturizează 12 săptămâni continut de grasimi 45%
Bleu du Haut Jura
fr.  Bleu du Haut Jura 		franche-comté tăietură semidură cu ciupercă albastră vacă pasteurizată continut de grasimi 50%
Beaumont
fr.  beaumont 		Savoy presat nefierte vacă se maturizează 1,5 - 2 luni disc plat de 20 cm în diametru, 4 cm înălțime
Bond de Gatin
fr.  Bonde de Gâtine 		Gatinay , Poitou-Charentes cu mucegai albastru corzier se maturizează în 4 până la 10 săptămâni cap de 4,5-6 cm în diametru, 5-7 cm înălțime, cântărește până la 400 g; continut de grasimi 45%
Bondar
fr.  bondard 		Normandia cu mucegai albastru vacă se maturizează de la 2 săptămâni la 2 luni cap de 5 cm în diametru, 8 cm înălțime, cântărește 200 g; continut de grasimi 50-60%
Bondon
fr.  bondon 		Normandia nepresat, nefiert vacă cap 4 - 6 cm în diametru, 6 - 8 cm înălțime, conținut de grăsime 45%

Beaufort [8] [9] [10]
fr.  Beaufort (AOC 1968)

Savoia de Sus filetat semidur se folosește aluat crud de vacă, cheag se maturizează de la 5 luni la 2 ani Un cap rotund cu o margine concavă în interior, de 35-76 cm în diametru, 11-16 cm înălțime și cântărind de la 20 la 70 kg pulpă netedă și elastică de culoarea fildeșului, miros plăcut de fructe și un postgust subtil sărat, conținut de grăsime 48% Chablis , Roussette , Apremont , Chignin

Brebue
fr.  Brebiou

Bearn moale ovine pasteurizate brânză din fabrică continut de grasimi 50%
Bresen
fr.  Brezain 		Savoia de Sus semi-tare, presată nefiertă vacă continut de grasimi 30%

Bren d'amore
fr.  Brin d'Amour

Corsica moale oaie cruda continut de grasimi 40-50%
Bren de pay
fr.  Brin de Paille 		Normandia , Pays d'Auge
Bress bleu
fr.  Bresse Blue 		Bresse , Burgundia moale cu mucegai albastru vacă pasteurizată continut de grasimi 55%

Brie [11] [12]
fr.  Brie (AOC 1980)

Brie, Ile de France moale vacă pasteurizată sau crudă; penicillium camemberti sau penicillium candida Se coace cel puțin 4 luni textura este moale, de culoare palidă, cu o tentă cenușie sub mucegaiul alb „nobil”; "prăjituri" cu un diametru de 30-60 cm, o grosime de 3-5 cm. Conținut de grăsime 25% moale și plăcut cu un ușor miros de amoniac. Crusta de mucegai are o aromă pronunțată de amoniac, dar este comestibilă. Chateau Clarke 1993
Brique de Joux
fr.  Brique de Joux 		franche-comté
Brique du Forez
fr.  Brique du Forez 		Auvergne , Rhône-Alpes

Brie de Melun
fr.  Brie de Melun (AOC 1980)

Île de France moale cu ciuperca albă vaca cruda continut de grasimi 45%

Brie de Meux
fr.  Brie de Meaux (AOC 1980)

Île de France moale cu mucegai alb vacă, pasteurizată sau crudă crusta de mucegai alb, 45% grasime
Brie de Montero
fr.  Brie de Montereau 		Seine și Marne vacă făcut ca Brie , se maturizează 6 săptămâni cap de 18 cm în diametru, 2 cm înălțime, cântărește aproximativ 400 g

Brie de Nangis
fr.  Brie de Nangis

Seine și Marne moale cu mucegai alb vacă pasteurizată diametru cap 22 cm, înălțime 3 cm, greutate 1 kg, conținut de grăsime 45%

Brillat-Savarin
fr.  Brillat Savarin

Burgundia , Normandia brânză tânără vacă pasteurizată disc de 13 cm în diametru și 3,5 cm înălțime, conținut de grăsime 75%

Broccio
italian.  Brocciu (AOC 1983)

Corsica moale oaie și capră continut de grasimi 40%
Brouss
fr.  Brousse 		Provence brânză tânără oaie sau capră capete lungi de 12 cm
Berărie
fr.  Brouère 		departamentul Vosgilor filetat semidur vaca cruda continut de grasimi 48%
Buchantren
fr.  Boucantrin 		Rhone - Alpi moale; o variantă de rocamadour , făcută din lapte pasteurizat vacile sunt pasteurizate
Boulette d'Aven
fr.  Boulette d'Avesnes 		Nord - Pas de Calais solid; brânză maroy ( maroilles ) cu pătrunjel, cuișoare și tarhon capul cantareste 250 g
Boulette de Cambrai
fr.  Boulette de Cambrai 		Nord - Pas de Calais moale vacă continut de grasimi 28%
Boulette de la Pierre-qui-Vire
fr.  Boulette de la Pierre-qui-Vire 		Burgundia vacă se maturizează 2-3 săptămâni diametrul capului 8 cm, conținut de grăsime 28%
Boule de moine
fr.  Boule des moines 		Morvan , Yonne proaspăt vacă

Boursin [13]
fr.  Boursin (AOC 1963)

Normandia moale cremos vacă pasteurizată Cap cântărind 150 g. Conținut de grăsime 40%
Burso
fr.  Boursault 		Normandia moale cu mucegai alb vacă pasteurizată continut de grasimi 70%
Bouton de culotte
fr.  Bouton de culotte 		Burgundia oaie continut de grasimi 40-45%
Bouton de chevre
fr.  Bouton de chevre
Buch du Vercors
fr.  Bûche du Vercors 		Rhone - Alpi

Busch du Poitou
fr.  Bûche du Poitou

Poitou - Charente moale cu crusta naturala capra pasteurizata continut de grasimi 30%

În

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Valence [14] [15]
( Valencay
AOC 1998)

Berry moale capră crudă se maturizează 3-5 săptămâni Capul are forma unei trunchi de piramidă cântărind 250 g și aproximativ 7 cm înălțime, acoperit cu o crustă subțire cu mucegai albăstrui și presărat cu cenușă de lemn. gust delicat, usor dulceag, care aminteste de alune vin alb Sancerre

Vacherin des Bauges [16] Vacherin des Bauges

Savoia , Franche-Comte moale vaca cruda se maturizează 2-4 săptămâni; capetele se sterg la doua zile cu crema diluata cu apa capete cilindrice cu greutatea de 1,2-1,4 kg, acoperite cu mucegai cenușiu, ies la vânzare în cercuri din scoarță de conifere. brânza învechită de o lună are un ușor miros de rășină de conifere vin roșu savoiar Vin de Savoie sau Arbois
Vasrin-du-Haut-Dou
fr.  Vacherin du Haut-Doubs (AOC) 		Vezi Mont-d'Or

Venaco [17] Venaco

Corsica de Sus , Venaco semimoale cu coaja spălată oaie, uneori cu adaos de capră se coace 1-2 saptamani, produs primavara si toamna capete sub forma de blocuri dreptunghiulare, cu laturile convexe, inaltime 3-5 cm, greutate 400-500 g. Blatul acoperit cu crusta pai-portocalie. Brânza are o textură elastică, pulpa este moale, fildeș. vinuri roșii Vin de Corse , Pinot noir , Côte d'Auvergne , Sancerre

Vinle [18] Vignelait

Ile-de-France , Franche-Comté moale bovine nepasteurizate se adaugă smântână în brânză în timpul gătirii se referă la brânzeturile bogate în grăsimi (cremă triplă, 75% grăsime). Capul de brânză cântărește 500-600 de grame, 13 cm în diametru și 5 cm înălțime

Vua [19]
Void

Lorraine ( departamentul Meuse , Vois-Vacon ) moale bovine nepasteurizate făcută la felul unui fermier capul dreptunghiular este acoperit cu o crustă mucegăită maro deschis similar ca gust cu maroy , gustul este destul de picant

Vieux Boulogne [20] [21] Vieux Boulogne , Sablé du Boulonnais

Boulogne-sur-Mer , Nord-Pas-de-Calais moale bovine nepasteurizate 7-9 săptămâni cap pătrat, 11 cm lățime și 4 cm înălțime, cântărind 500 g; pulpa este moale; crusta rosie-portocalie inmuiata in bere brânza are un miros specific foarte puternic

Vieux-Lille [22] Vieux-Lille , gris de Lille

Nord-Pas-de-Calais semi solid bovine nepasteurizate Brânza Maroi se înmoaie în saramură timp de 3 luni capul este pătrat, 13 pe 13 cm, 5-6 cm înălțime, cântărește 800 de grame. Culoarea capului gri gust înțepător, miros puternic Cabernet Merlot , vin roșu Backsberg Estate 1999

Vieux pane [23] [24] Vieux pane

mayen moale vacă pasteurizată 1 - 2 săptămâni; fabricat într-o fabrică Capul rotund are un diametru de 25 cm, o inaltime de 3,5 cm si o greutate de 2,3 kg. Vin produs din struguri Chardonnay sau Sauvignon Blanc

Vieux Samer [25] Vieux Samer

Samay, Nord-Pas-de-Calais moale bovine nepasteurizate Brânza presată nefiartă este spălată în mod repetat și frecată cu saramură în timpul procesului de coacere capul este acoperit cu o crustă albă blândă

G

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Gaperon
fr.  Gaperon 		Auvergne moale vacă Se coace 1-2 luni
Gratt-Pie
fr.  Gratte Paille 		Seine și Marne moale vacă Se coace 3-4 săptămâni

D

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Deauville
fr.  Deauville 		Normandia moale vacă Se coace 7 săptămâni

K

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Cabeco [26] [27]
fr.  Cabecou (AOC 1988)

Sud - Pirinei moale capră crudă Capul este sub forma unui disc plat cu un diametru de 4-5 cm, o înălțime de 1-1,5 cm și o greutate de 30-40 g. Conținut de grăsime 45% vinuri albe St Joseph ( struguri Marsanne , Roussanne )
Caillebot [28]
fr.  Caillebotte , Caillebote d'Aunis 		Poitiers, Poitou - Charente ; Bretania ; Cumpărător proaspăt vacă, uneori capră sau oaie făcut din lapte cu adaos de cheag aspect asemănător cașului nesărat Pineau des Charentes , coniac

Camembert [29] [30]
fr.  Camembert , fr.  Camembert de Normandie (AOC 1983, DOP 1992)

Camembert, Normandia moale cu mucegai alb vacă crudă sau pasteurizată Perioada de maturare este de cel puțin 3 săptămâni. Utilizați Penicillium camemberti sau Penicillium candidum textura este moale, cu crusta tare acoperita cu mucegai; culoare de la alb la crem deschis. continut de grasimi 45% picant, picant, ușor ca de ciupercă vinuri rosii tinere precum Beaujolais

Cancuyote [31]
fr.  Cancoillotte

franche-comté lichid (lichid) vacă făcut din brânză metton topită , cu adaos de apă sau lapte, uneori unt, sare, usturoi se vinde in pachete de 200 g

Cantal [32]
fr.  Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal , Auvergne semi-dur, tare vacă pasteurizată sau crudă se maturizează în 2 până la 6 luni. brânză presată nefiartă capul este mare, cilindric, de 35-45 kg, cu o crustă groasă aurie acoperită cu mucegai cu puncte roșii; pulpa este uniformă, galben pal acrişor

Carré de l'Est [33]
Carré de l'Est

Burgundia , Alsacia-Lorena moale vacă pasteurizată Maturare 5 saptamani 330 g pătrat cu coajă de penicilină; crusta se spală în saramură; pulpă vâscoasă. Conținut de grăsime 45%. Are aromă de slănină
Coeur de Chevre [34] [35]
fr.  Coeur de Chevre 		Poitou - Charente moale capră crudă Se coace de la 8 zile la 5 săptămâni Cap în formă de inimă, greutate 150 g. Pulpă cu mici pete de mucegai. Gust delicat, cu ușor acrișor vinuri albe sau roșii ușoare din Poitou
Coeur-Sandre
fr.  Coeur Cendre 		Aquitania moale capră crudă în formă de inimă. continut de grasimi 45%
Clackbitt
fr.  Claquebitou , fr.  clacbitou 		Burgundia moale cu flora mucegăită capră crudă continut de grasimi 45%
Clochet
fr.  Clochette 		Bordeaux moale capră crudă Se coace 2-3 săptămâni. continut de grasimi 45%

Conte [36] [37] [38]
fr.  Comte (AOC 1958)

franche-comté rănit semi-dur vaca cruda Se folosește cheag. Se coace 8-12 luni. Capetele care cântăresc 35-55 kg sunt acoperite cu o crustă umedă tare brun-aurie. Pulpa este galben pal. Conținut de grăsime 45%. Aromă de fructe și nuci. vin roșu deschis local ( Arbois Vin de Paille )

Crotin de Chavignoles [39] [40]
fr.  Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher , Nièvre , Loira moale capră crudă Se coace de la 10 zile la 4 luni Capul de brânză este cilindric, acoperit cu o crustă. Diametru 4-5 cm, înălțime 3-4 cm, greutate de la 60 g. Conținut de grăsime 45%. Gust placut cu usor acrisor si aroma usor de nuca. vinuri albe Sancerre și Pouilly-Fumé sau Sauvignon Blanc

Coulomier [41] ,
Brie-de-Coulomier
fr.  Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Île-de-France ( Paris ), Champagne , Ardenne moale cu flora mucegaiului alb vacă pasteurizată sau crudă Capul are 12,5-15 cm diametru, 3-4 cm grosime si cantareste 400-500 g. Crusta este acoperita cu mucegai alb. Conținut de grăsime 25-40% Pulpa este galben deschis, proaspătă, cu o ușoară aciditate. rosu visiniu sau Beaujolais

L

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

La Vash Kee Ree [42]
fr.  La vache qui rit

Longs-le-Saunier , Jura (departament) topite vaca cruda făcut din smântână, lapte, brânzeturi proaspete și maturate și apoi pasteurizate

Layol [43] [44] [45]
fr.  Laguiole (AOC 1961)

Layol , Aveyron semi solid vaca cruda Se coace 4-12 luni un cilindru masiv cu un diametru de 40 cm, o înălțime de 40 cm și o greutate de 45 până la 48 kg, acoperit cu o crustă groasă (până la 3 cm) maro-cenusie Ușor acru la gust, se topește literalmente în gură. În buchetul său, se simt tonuri de ierburi de munte - gențiană, fenicul și cimbru. roșu Côtes du Rhone și Hermitage

Langres [46] [47]
fr.  Langres (AOC 1991)

Șampanie - Ardenne apăsat moale vaca cruda Se coace cel puțin 5 săptămâni Capul cilindric este acoperit cu o crustă șifonată subțire. Diametru - 7,5-20 cm, înălțime - 4-7 cm, greutate - 150-800 g. Conținut de grăsime 50%. aromă de slănină afumată picant Red Mercurey , Nuits-Saint-Georges , Côte du Rhone

Livarot [48] [49] [50]
fr.  Livarot (AOC 1975)

Pays d'Auge, Normandia moale vacă pasteurizată sau crudă Se coace 1-2 luni masă moale de culoare aurie bogată cu o crustă portocalie gust rafinat, pronunțat și o aromă deosebită, destul de puternică Cidru de Normandia, Calvados, Pinot Gris d'Alsace alb alsacian, Pomerol vinuri roșii de Bordeaux

M

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Maroy [51] [52] [53]
fr.  Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Nici , Ena moale vacă pasteurizată sau crudă Se coace 2-16 săptămâni, frecat cu saramură. Capul este galben, portocaliu sau roșu, acoperit cu o crustă lucioasă. Greutate 180-720 g. Conținut de grăsime 45%. Gustul este „înțepător”, „puternic” și „tartă”. Are un miros specific. Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors și Moulis

Metton [54]
fr.  Metton

franche-comte lichid, fluid fără grăsime de vacă Serul este încălzit la 60 de grade, presat. Brânza Metton se coace în câteva zile. Produs in ambalaje de plastic de 200 de grame

Mimolet [55]
fr.  Mimolette

Lille solid vacă Pe suprafața brânzei se pun o căpușă mică din genul Acarus și viermi din clasa nematodelor; se maturizează de la 2 luni la 2 ani capul cântărește aproximativ 2 kg aromă amară de fructe Beaujolais roșu deschis sau bere light, vinuri roșii nobile Bordeaux sau Burgundy, precum și vin de sherry și porto

Mont-de-Cas [56] [57]
fr.  Mont des Cats

Flandra semi solid vaca cruda Brânză presată nefiartă; maturează 2 luni; pielea este spălată. Cerc cu diametrul de 20 cm și grosimea de 4-5 cm; cântărește 1,8 kg. Pulpa semidură este de culoare portocalie și are găuri mici. Conținut de grăsime 40 - 45% Gust blând plăcut nucsoara alba uscata sau Graves alb

Mont-d'Or [58] [59]
fr.  Mont-d'or (AOC 1981; DOP 1996; AOC 2003)

franche-comté moale vaca cruda mucegaiul alb este spălat; se maturizează 5-7 săptămâni Capul este legat cu un cerc din scoarță de molid: un cap mic are 12-15 cm în diametru, 4-5 cm înălțime și cântărește 0,5-1 kg, un cap mare are până la 30 cm în diametru, greutatea 1,8-3. kg. Pulpa este aproape fluidă, fildeș. Conținut de grăsime - 45%. Gust cremos, care amintește de ace de pin și champignon. Beaujolais Nouveau , Jurançon
Morache [60]
fr.  Montrachet 		Burgundia moale capră Se coace 2-4 săptămâni Cap cilindric cu o greutate de 200 g "picant" tânăr roșu (visiniu) și alb ( Meursault )

Morbier [61] [62]
fr.  Morbier (AOC)

franche-comté semi solid vaca cruda brânză presată nefiartă; matureaza 2 luni Are un strat negru de frasin de lemn. Culoare de la alb crem deschis la galben. cap - un cerc masiv cu un diametru de 30-40 cm, o grosime de 6-8 cm, cântărește de la 6 la 7 kg. aromă delicată de fructe de nucă Sancerre , Pouilly , Seyssel

Münster [63] [64]
fr.  Munster-gerome (AOC 1978, 1986)

Munster, Vosges moale vaca cruda Mucegaiul alb se spală; se maturizează de la 5 săptămâni la 3 luni. Diametrul capului 7-19 cm, înălțimea 2-8 cm, greutatea 150-1500 g, formă - un cilindru plat. continut de grasimi 45% Mirosul înțepător este combinat cu un gust delicat cremos. Alsacian Gewurztraminer , Pinot Gris d'Alsace , Vodka cu struguri Mark

Murol [65]
fr.  Murol

Auvergne semi solid vacă pasteurizată Se coace într-o lună. Diametru cap 15 cm, înălțime 3,5 cm, greutate 450-600 g, formă - cerc cu o gaură în centru. continut de grasimi 45% moale Beaujolais

H

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Neuchâtel [66] [67] [68]
fr.  Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandia moale vaca cruda Se adaugă ciuperca penicillium candidum . Se coace 8-10 săptămâni. Are o crustă uscată acoperită cu mucegai alb pufos și pulpă fermă. continut de grasimi 45% Gust delicat de ciuperci roșu Côtes du Rhone , Beaujolais , Pomerol , Saint-Emilion

Oh

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Osso-Iraty [69] [70] [71]
fr.  Ossau-Iraty (AOC 1980)

țara bască franceză semi solid oaie cruda Maturare 90 de zile. un cerc plat cu un diametru de 18-28 cm, o înălțime de 7-15 cm și o greutate de 2 până la 7 kg cu o crustă galben-portocaliu sau cenușie. continut de grasimi 50% Gust delicat de nucă cu un strop de măsline, aromă plăcută Jurançon moelleux , Grave , Irouléguy , Herrika-Arnoa
Autun [72]
fr.  Autun 		Burgundia moale capră, uneori vacă Brânză nepresată și nefiartă. Se coace 2-3 săptămâni. cap 5 cm în diametru, 9 cm înălțime, cântărește 300 g. Conținut de grăsime 45% dulce

P

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Pave Blazois
fr.  Pave Blesois 		Franta centrala cu mucegai albastru capră Se coace 2-6 săptămâni masa capului este de aproximativ 250-300  g . continut de grasimi 45%

Pelardon [73] [74] [75]
fr.  Pelardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon cu mucegai albastru capră Se coace 2-3 săptămâni. greutate cap aproximativ 60 g, diametru 6-7 cm, înălțime 2,2-2,7 cm.Conținut de grăsime 45% Gust delicat, cu o aromă ascuțită de nucă, caracterizat printr-un postgust lung sărat Costieres du Gard , Clairette du Languedoc

Picodon [76] [77] [78]
fr.  Picodon (AOC 1983)

Drome și Ardèche moale capră crudă Se coace 2-4 săptămâni. Capul de brânză, acoperit cu un strat ușor de mucegai albăstrui, are forma unei bile mici rotunde cu diametrul de 5-8 cm, o grosime de 1-3 cm și o greutate de 50-100 g. Conținutul de grăsime - 45% gust dulce-sarat-acrișor alb Saint Joseph blanc sau nucșoară dulce spumante Rivesaltes

Pont-l'Eveque [79] [80] [81]
fr.  Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont l'Eveque, Normandia moale vacă pasteurizată sau crudă se maturizează în 2-6 săptămâni; se spală crusta (după presare, se spală în saramură) moale, galben; formă pătrată mirositoare, pronunțată; condimentul depinde de maturitate. vinuri albe de Burgundy sau Pomerolian învechite, Sauvignon Blanc alb , cidru de mere uscat, Calvados

Pouligny-Saint-Pierre [82] [83]
fr.  Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976) 		Berry moale cu mucegai alb capra pasteurizata se maturizează 2-5 săptămâni alb Sancerre , Touraine , Reuilly

R

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Reblochon [84] [85] [86]
fr.  Reblochon (AOC 1958)

Savoy moale vaca cruda Se coace 2-4 săptămâni; se spală crusta (după presare, se spală în saramură) cerc cu diametrul de 14 cm, inaltime 3-4 cm.Greutate medie 450 g Albi Savoyard precum Crépy și Roussette de Savoie , Burgundy Pommard

Rigotte de Condrieu [87]
fr.  Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu , departamentul Rhône capră Capul are 4,2-5 cm diametru și 1,9-2,4 cm înălțime, greutate - 50 g. Are crusta acoperită cu mucegai albăstrui. continut de grasimi 45%

Rocamadour [88] [89] [90]
fr.  Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour , departamentul Lot moale capră crudă Se coace 1-4 săptămâni. Capete mici de 4-5 cm în diametru, 1-1,5 cm înălțime și cântărind 30-40 g, care sunt acoperite cu o crustă albă catifelată. continut de grasimi 45% Miros ușor de lapte de capră și gust picant. Cahors , Gaillac , White Vouvrey

Roquefort [91] [92] [93]
fr.  Roquefort (AOC 1925)

județul Rouergue branza albastra ovine nepasteurizate Se folosește Penicillium roqueforti . Se coace 3 luni masă albă moale cu incluziuni de mucegai nobil aroma de alune Cahors , Sauternes, Porto

Rollo [94] [95]
fr.  Rollot

Departamentul Somme vacă Se coace 4 săptămâni gust sărat cu o ușoară amărăciune plăcută Sancerre

C

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Savoy Emmental
fr.  Emmental de Savoie (AOC) 		Vezi Emmental

Saler [96] [97] [98] [99]
fr.  Salers (AOC 1961)

Auvergne semi solid vaca cruda Se coace 9 luni, folosind un acarien de brânză din specia Acarus siro . un cilindru cu diametrul de 38-48 cm, o înălțime de 30-40 și o greutate de 35-50 kg. continut de grasimi 45% carne moale, umedă și cu gust de unt, cu un gust amar ascuțit și o aromă bogată de plante Sfântul Péray alb , Sfântul Iosif roz , Sfântul Pourçain și Marcillac roșu

Sells-sur-Cher [100] [101] [102]
fr.  Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Sologne , Valea Loarei moale cu mucegai capra intreaga cruda Se coace 10-30 de zile. Se folosește cheag. Mucegaiul gri-albastru acoperă un cap de 9,5 cm în diametru, 2,5-3 cm grosime și cântărind 150 g pulpă fragedă de culoare albă ca zăpada cu un miros caracteristic de lapte de capră. continut de grasimi 45% Sancerre alb , Chinon roșu tânăr , precum și Bourgueil , Gamay

Saint-Marcellin
( Saint -Marcellin )

Saint-Marcellin , Dauphine cu crusta moale vacă cilindru cu o greutate de aproximativ 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine [103] [104] [105]
fr.  Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine , Indre și Loira moale capră Se coace de la 10 zile la 6 săptămâni. cilindru cu diametrul de 3-4 cm la un capăt și 4-5 la celălalt, lung de 14-16 cm și cântărind 250-300 g, acoperit cu o crustă gri-albăstruie de mucegai pufos. continut de grasimi 45% Pulpa are un gust sarat-acrisor cu aroma de nuca. Vouvray alb și Sancerre , Chinon roșu tânăr

Saint-Nectaire [106] [107] [108] [109]
fr.  Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne moale vacă pasteurizată sau crudă Se coace 5-8 săptămâni. Se folosește cheag. Cap sub forma unui cilindru plat cu un diametru de 21 cm, o inaltime de 5 cm si o greutate de aproximativ 1,7 kg, acoperit cu o crusta intarita. continut de grasimi 45% Pulpa fragedă, galbenă, elastică, cu gust de alune, ciuperci, sare și condimente rosu visiniu St. Estèphe , Pouilly și, de asemenea, Coteaux d'Auvergne , Cotes Roannaises

Saint-Agur [110] [111] [112]
fr.  Sfântul Agur

Bozak semisolid cu mucegai albastru vacă pasteurizată cu crema Consistenta este cremoasa, elastica, pastoasa cu stropi de mucegai albastru. Gustul ascuțit al mucegaiului albastru se armonizează bine cu gustul cremos moale al brânzei. dulce alb – Sauternes
Vaca care râde (brânză)
fr.  La vache qui rit 		Vezi La Vash Kee Ree

T

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Templu [113] fr.  Templais

Aquitania solid vacă pasteurizată brânză presată fiartă, se maturează 16 săptămâni Capul are forma unui cilindru de 32 cm în diametru și 9 cm înălțime, cântărește 5 kg. Pulpa galben pai aromă picant
Tamie
fr.  Tamie 		vezi Abbey de Tamiers

Tollon [114]
fr.  Thollon

Thollon-les-Memises ( Savoia ) solid vaca cruda făcut din lapte degresat; se maturizează 3 - 8 săptămâni cap rotund, coaja portocalie închisă. carne galbenă cu găuri mici

Tom de Bauges [115] [116]
fr.  Tome des Bauges (AOP 2002)

Lanțul muntos Bauges ( Savoia ) semi solid vaca cruda se maturizeaza 5 saptamani capul este rotund, acoperit cu mucegai gri; carne galben pal cu găuri mici gust picant
Tom d'Anno
fr.  Tomme d'Annot 		vezi Anno
Tom de Pirene [117]
fr.  Tomme des Pyrenees (GP 1996) 		Aquitania semidure sau tare vacă, oaie, capră pasteurizată sau crudă se maturizează 3-19 săptămâni cap rotund, acoperit cu o coaja neagra necomestibila

Tom de Savoie [118] [119]
fr.  Tomme de Savoie , (DOP 1992)

Savoia , Haute-Savoie semi solid vaca cruda Maturare 10 saptamani Un cap cilindric cu un diametru de 18-30 cm, o înălțime de 5-8 cm și o greutate de 1,5-3 kg este acoperit cu o crustă groasă. continut de grasimi 45% Miros și gust ușor „crud”, cu tonuri de fructe și plante. Vinuri de Savoia, Côtes de Beaune

F

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
pahar de vin [65]
fr.  Le Fougerus 		Île-de-France ( Sena și Marne ) moale cu mucegai alb vaca cruda Se coace 3 până la 6 săptămâni. Se folosește mucegaiul penicillium candidum . Cap cilindric cu un diametru de 16 cm, o înălțime de 4 cm și o greutate de 650 g; ornat cu o frunză de ferigă. fraged, dulceag cu un postgust sarat vinuri visiniu, sampanie, bordeaux

Fourmes-d'Ambert [120] [121] [122]
fr.  Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Amber ( Puy-de-Dome , Auvergne ) moale nepresate cu stropi de mucegai albastru vaca cruda Se coace cel puțin 28 de zile. Un cilindru acoperit cu o crustă uscată subțire de culoare cenușie sau roșiatică, de 19-20 cm înălțime și 13 cm în diametru, greutate 2 kg. continut de grasimi 50% blând Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon

Fourmes de Montbrison [123] [124] [125]
fr.  Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loira , Puy-de-Dome moale nepresate cu stropi de mucegai albastru vaca cruda Se coace 4-8 săptămâni. Un cilindru acoperit cu o crustă uscată subțire de culoare cenușie sau roșiatică, de 19-20 cm înălțime și 13-19 cm în diametru, greutate 1,5-2 kg. continut de grasimi 50% gust sarat picant cu aroma de lapte si nuci Sauternes , Rivesaltes

W

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin

Chabichou-du-Poitou [126] [127] [128]
fr.  Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux Sèvres moale capră crudă Se coace 2-3 săptămâni. Se folosesc bacterii lactice. Cilindru cântărind 150 g, ușor conic în partea de sus. Carne de fildeș. Crusta este acoperită cu mucegai alb, adesea cu o nuanță gri-albastru (în funcție de anotimp). Consistență pastosă. Tinere (3 săptămâni), coaptă (6 săptămâni) sau uscată (până la 2 luni). continut de grasimi 45% puternic, cu o aromă de nucă și un miros specific de lapte de capră vin din regiunea Poitou, vin alb de tip „Sauvignon” sau „Sanscerre”
Chambert
fr.  Chamberat 		allier moale cu coaja spălată vacă capul cu greutatea de 1,4 kg

Shaurs [129] [130] [131]
fr.  Chaource (AOC 1977)

Șampanie moale cu mucegai alb vaca cruda Se coace 2-4 săptămâni. Se folosește mucegaiul penicillium candidum . cap cilindric cu diametrul de 8 sau 11 cm, o înălțime de 6 cm și o greutate de 200 sau 450 g; pulpa este cremoasa, crusta cu un strat gros de mucegai. continut de grasimi 50% gust delicat, usor acrisor cu aroma de ciuperci si alune Vinuri de Burgundia Chablis blanc și Irancy
Chevrotin [132] [133]
fr.  Chevrotin (AOC 2002) 		Savoy filetat semidur capră crudă Se coace 3-6 săptămâni un cap în formă de disc roz-maro de 8-10 cm diametru, 3-4 cm înălțime și cântărind 250-350 g este acoperit cu o crustă umedă gălbui-portocalie cu pete albe de mucegai; carnea este aurie pal. continut de grasimi 45% gust placut picant cu o nota de nuca vinuri albe și roșii din Savoia

E

Nume Regiune tip de brânză Lapte Caracteristici de fabricație Aspect Gust Vin
Aiguille d'Orsières
fr.  Aiguille d'Orcières 		Alpii de Sus vacă presat fiert; matureaza 4 luni
Ezi
fr.  Aisy 		Burgundia , Ezi-sous-Tilles moale vaca cruda nu presat și nefiert, se coace 2-4 luni crusta moale; cap de 10 cm în diametru și 4 cm înălțime
Ezi-Sandre
fr.  Aisy cendre 		Côte d'Or moale vacă Capul cu crustă moale cântărește 230 g, 100 mm în diametru și 35 mm înălțime. continut de grasimi 50%

Epuas [134]
fr.  Époisses (AOC 1991)

Epuas , Côte d'Or moale cu crusta spalata vaca cruda Se coace 6 săptămâni capete în formă de disc de două dimensiuni: mari - cu diametrul de 16,5-19 cm, înălțimea de 3-4,5 cm și greutatea de 700-1100 g; mic - cu un diametru de 9,5-11,5 cm, o înălțime de 3-4,5 cm și o greutate de 250-350 g. Acoperit cu o crustă netedă, lucioasă, ușor striată. Pulpa este foarte fragedă și mirositoare. continut de grasimi 50% Vinuri de Burgundy ușoare, sau Chablis sau Sauternes alb ușor dulci

Etorki [135]
fr.  Etorki

țara Bascilor ovine pasteurizate Se coace 5-8 săptămâni Capul de brânză are forma unui disc cu diametrul de 25 cm, înălțimea de 11 cm și greutatea de 4,4 kg. Conținut de grăsime - 50%. Are un gust caracteristic, dar nu ascuțit, de oaie și un postgust destul de lung.

Note

  1. ↑ ENCICLOPEDIA ALIMENTELOR ȘI BĂUTURILOR pe Gastronom.ru
  2. ↑ Document fără titlu (link indisponibil) . Consultat la 15 aprilie 2010. Arhivat din original pe 5 mai 2009. 
  3. ↑ Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie), răspunsul este ce este Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie) - enciclopedia culinară Povar.ru . Preluat la 26 aprilie 2020. Arhivat din original la 25 iunie 2016.
  4. ↑ Banon pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 26 august 2011.
  5. ↑ Dicționar de brânzeturi. Banon . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 18 iunie 2011.
  6. ↑ Banon. Site-ul oficial  (fr.) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  7. ↑ Betmal  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  8. ↑ Beaufort pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 26 august 2011.
  9. ↑ Dicționar de brânzeturi. Beaufort . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 22 martie 2011.
  10. ↑ Beaufort. Site oficial  (engleză)  (link inaccesibil) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 5 noiembrie 2012.
  11. ↑ Bree pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 3 ianuarie 2011.
  12. ↑ Dicționar de brânzeturi. Bree . Consultat la 26 august 2011. Arhivat din original pe 9 august 2011.
  13. ↑ Boursin. Site-ul oficial.  (fr.) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  14. ↑ Valence pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 26 august 2011.
  15. ↑ Site oficial  (fr.) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  16. ↑ Vasren de Bauges pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 26 august 2011.
  17. ↑ Venaco pe site-ul Povar.ru . Consultat la 19 octombrie 2011. Arhivat din original pe 21 aprilie 2012.
  18. ↑ Vinele  (fr.) . Consultat la 19 octombrie 2011. Arhivat din original pe 21 aprilie 2012.
  19. ↑ Jean-Paul Gisserot. Connaître les fromages de France du terroir à la table de Bernard Teyssandier. - 1994. - P. 37.
  20. ↑ Vieux Boulogne - brânza cu cel mai fetid miros . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  21. ↑ BBC News Oamenii de știință de la o universitate din Bedfordshire au descoperit ceea ce ar putea fi cea mai mirositoare brânză din  lume . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  22. ↑ Vieux-Lille pe fromages.com  (fr.) . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  23. ↑ Vieux Pan pe site-ul web Azbuka Vkusa (link inaccesibil) . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 11 februarie 2013. 
  24. ↑ Site-ul oficial al vieux pane  (fr.) . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  25. ↑ Vieux Samet  (fr.) . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  26. ↑ Cabecou  . _ fromage.com. Consultat la 24 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  27. ↑ Kabeku pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 24 octombrie 2011.
  28. ↑ Caillebote - 750g.com (link indisponibil) . Data accesului: 24 octombrie 2011. Arhivat din original pe 26 noiembrie 2009. 
  29. ↑ Camembert pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 19 august 2011.
  30. ↑ Camembert (link inaccesibil) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 22 februarie 2011. 
  31. ↑ cancoillotte.net  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 23 septembrie 2015.
  32. ↑ Cantal AOP  (fr.) . Consultat la 19 octombrie 2011. Arhivat din original pe 21 aprilie 2012.
  33. ↑ Carré del Est pe site-ul Danaë . Preluat: 19 octombrie 2011.
  34. ↑ Coeur de Chevre pe site-ul Gastronom.ru . Consultat la 15 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 16 noiembrie 2012.
  35. ↑ Dicționar de brânzeturi. Coeur de Chevre . Consultat la 15 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 3 ianuarie 2012.
  36. ↑ Conte pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 19 august 2011.
  37. ↑ Dicționar de brânzeturi. Conte . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 3 noiembrie 2011.
  38. ↑ Site officiel du Comité interprofessionnel du gruyère de  Comté . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  39. ↑ Crotin de Chavignoles pe site-ul Gastronom.ru . Consultat la 18 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 22 noiembrie 2012.
  40. ↑ Site du syndicat du crottin de Chavignol  (fr.)  (link inaccesibil) . Consultat la 18 noiembrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  41. ↑ Coulomier pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 24 octombrie 2011.
  42. ↑ La Vash Kee Ree pe site-ul Brand Report . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 8 septembrie 2011.
  43. ↑ Laguiole (AOP)  (fr.)  (link inaccesibil) . Consultat la 24 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  44. ↑ Dicționar de brânzeturi. Lyol (link inaccesibil) . Preluat la 24 octombrie 2011. Arhivat din original la 9 decembrie 2011. 
  45. ↑ Layol pe site-ul Gastronom.ru . Data accesului: 24 octombrie 2011. Arhivat din original pe 16 noiembrie 2012.
  46. ↑ Langre pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 22 noiembrie 2012.
  47. ↑ Site oficial  (fr.) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  48. ↑ Livaro pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 19 august 2011.
  49. ↑ Dicționar de brânzeturi. Livaro . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 4 noiembrie 2011.
  50. ↑ Le site du Livarot  (franceză) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  51. ↑ Mara pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 18 august 2011.
  52. ↑ Dicționar de brânzeturi. Mara . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 10 august 2015.
  53. ↑ Maroilles: Informations principales  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  54. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 67.
  55. ↑ Trecător pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 16 noiembrie 2012.
  56. ↑ Dicționar de brânzeturi. Mont de Ca. Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 18 ianuarie 2014.
  57. ↑ Mont-de-Ca pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 22 noiembrie 2012.
  58. ↑ Mont-d'Or pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 17 noiembrie 2012.
  59. ↑ Mont d'Or  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  60. ↑ Morasha pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 16 noiembrie 2012.
  61. ↑ Morbier (link inaccesibil) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 9 februarie 2008. 
  62. ↑ Le Morbier sur le site de l'Institut National de l'Origine et de la qualité  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  63. ↑ Munster pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 18 august 2011.
  64. ↑ Dicționar de brânzeturi. Munster . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 4 noiembrie 2011.
  65. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 60.
  66. ↑ Neuchatel pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 16 noiembrie 2012.
  67. ↑ Dicționar de brânzeturi. Neuchatel . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 24 august 2011.
  68. ↑ Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (franceză) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  69. ↑ Osso-Irati pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 22 ianuarie 2015. Arhivat din original la 16 noiembrie 2012.
  70. ↑ Dicționar de brânzeturi. Osso-Irati . Data accesului: 22 ianuarie 2015. Arhivat din original la 3 ianuarie 2012.
  71. ↑ Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty  (fr.) . Data accesului: 22 ianuarie 2015. Arhivat din original pe 21 aprilie 2012.
  72. ↑ Autun, fromage de Bourgogne  (fr.) . Data accesului: 22 ianuarie 2015. Arhivat din original pe 21 aprilie 2012.
  73. ↑ Pelardon pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 17 august 2011.
  74. ↑ Dicționar de brânzeturi. Pelardon . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 10 august 2015.
  75. ↑ Pelardon. Site-ul oficial  (fr.) . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  76. ↑ Picodon pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 20 noiembrie 2012.
  77. ↑ Picodon (PDO)  (engleză)  (downlink) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  78. ↑ Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  79. ↑ Pont-l'Eveque. Site-ul oficial  (fr.) . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  80. ↑ Pont-l'Eveque (link inaccesibil) . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 31 ianuarie 2011. 
  81. ↑ Pont-l'Eveque pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 17 august 2011.
  82. ↑ Puligny-Saint-Pierre . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 8 decembrie 2008.
  83. ↑ Puligny-Saint-Pierre pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 19 august 2014.
  84. ↑ Reblochon pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 16 august 2011.
  85. ↑ Reblochon . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 5 februarie 2018.
  86. ↑ Reblochon  (fr.) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  87. ↑ Decret n° 2009-49 du 13 Janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Rigotte de Condrieu  (franceză) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  88. ↑ Rocamadour pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 16 august 2011.
  89. ↑ Rocamadour . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 22 decembrie 2010.
  90. ↑ Site du syndicat des producteurs de fromages Rocamadour  (franceză)  (link inaccesibil) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 8 septembrie 2015.
  91. ↑ Roquefort pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 16 august 2011.
  92. ↑ Roquefort (link inaccesibil) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 22 februarie 2011. 
  93. ↑ Roquefort  . _ Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  94. ↑ Rollo pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 16 august 2011.
  95. ↑ Le fromage de Rollot par Maxime de Sars et Pierre Dubois  (franceză) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  96. ↑ Site-ul oficial al brânzei Saler  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 8 mai 2016.
  97. ↑ SALERS - LE SALERS . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 17 iunie 2011.
  98. ↑ Saler pe Gastronomy.ru . Preluat: 11 august 2011.
  99. ↑ Saler . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 12 decembrie 2011.
  100. ↑ Selles-sur-Cher pe Gastronom.ru . Preluat: 11 august 2011.
  101. ↑ Sells-sur-Cher . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 8 decembrie 2008.
  102. ↑ Sells-sur-Cher . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 6 martie 2016.
  103. ↑ SAINTE-MAURE DE TOURAINE . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 8 decembrie 2008.
  104. ↑ Saint-Maure-de-Touraine pe Gastronom.ru . Preluat: 11 august 2011.
  105. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 12 decembrie 2011.
  106. ↑ SAINT-NECTAIRE - LE SAINT-NECTAIRE . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 18 iunie 2011.
  107. ↑ Saint-Nectaire pe Gastronom.ru . Preluat: 11 august 2011.
  108. ↑ Saint-Necter pe cheeser.ru (link inaccesibil) . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 7 mai 2010. 
  109. ↑ Saint-Nectaire . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 12 decembrie 2011.
  110. ↑ Saint-Agur pe Gastronom.ru . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 17 noiembrie 2012.
  111. ↑ Saint-Agur . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 10 noiembrie 2011.
  112. ↑ Harbutt, Julieta; Roz Denny. Ghidul bucătarului pentru brânză . - Lorenz Books, 1999. - ISBN 0-7548-0026-1 =.
  113. ↑ Rețetă de brânză Templais Cadet în engleză. Cookipedia, Wiki-ul bucătarului. Peste 37.000 de rețete testate pas cu pas cu fotografii. De ce bucătăria ta merită un computer! . Consultat la 7 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 16 martie 2014.
  114. ↑ FROMAGES DE TERROIRS The Thollon . Consultat la 13 noiembrie 2011. Arhivat din original la 23 iulie 2013.
  115. ↑ Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges  (franceză) . Consultat la 26 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  116. ↑ Tome des Bauges sur le site des fromages AOP  (fr.)  (link inaccesibil) . Consultat la 26 octombrie 2011. Arhivat din original pe 7 iunie 2011.
  117. ↑ Tomme de chèvre des  Pyrénées . Consultat la 26 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  118. ↑ Site-ul oficial Tomes de Savoie  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  119. ↑ Tom de Savoie pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 17 august 2011. Arhivat din original la 17 noiembrie 2012.
  120. ↑ Cheese Fourmes d'Amber și Fourmes de Montbrison (link inaccesibil) . Preluat la 12 august 2011. Arhivat din original la 7 mai 2010. 
  121. ↑ Fourme d'Ambert (AOP)  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 12 august 2011. Arhivat din original la 17 iulie 2011.
  122. ↑ Site oficial  (fr.) . Preluat la 12 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  123. ↑ Fourmes de Montbrison pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 17 noiembrie 2012.
  124. ↑ Fourmes de Montbrison (link inaccesibil) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 7 mai 2010. 
  125. ↑ Fourme de Montbrison  (franceză) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  126. ↑ Site oficial  (fr.) . Preluat la 12 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  127. ↑ Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chevre . Preluat la 12 august 2011. Arhivat din original la 1 august 2011.
  128. ↑ Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l'Union Européenne . Preluat la 26 aprilie 2020. Arhivat din original la 4 martie 2016.
  129. ↑ Cheese Shaurs (link inaccesibil) . Preluat la 14 august 2011. Arhivat din original la 26 martie 2011. 
  130. ↑ Chaource (PDO)  (engleză)  (link nu este disponibil) . Preluat la 14 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  131. ↑ Spécialités  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 14 august 2011. Arhivat din original la 8 februarie 2009.
  132. ↑ Chevrotin sur le site des fromages AOP  . Consultat la 26 octombrie 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
  133. ↑ Chevrotin pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 26 octombrie 2011. Arhivat din original la 6 august 2013.
  134. ↑ Epuas pe site-ul Gastronom.ru (link inaccesibil) . Data accesului: 27 octombrie 2011. Arhivat din original pe 17 noiembrie 2012. 
  135. ↑ Etorki pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 27 octombrie 2011.

Literatură

Link -uri