Bethmal

Bethmal ( fr.  Bethmale ) este o brânză franceză presată nefiartă, făcută din lapte de vacă. Produs în Midi- Pyrenees , în satul Bethmal ( departamentul Ariège ). Probabil cea mai moale dintre brânzeturile tradiționale din Pirinei făcute din lapte de vacă [1] .

Istorie

Conform legendei locale, brânza a început să fie făcută în timpul cuceririi arabe a Peninsulei Iberice .

Fabricare

Brânza este făcută din lapte de vacă. Perioada de maturare a brânzei este august și septembrie, deși se poate face din aprilie până în noiembrie. Capul de brânză se curăță zilnic, datorită căruia formează o crustă roșiatică.

Descriere

Greutatea medie a unui cap de brânză este de aproximativ 4,5 kg. Brânza are un gust ușor dulce-acru. Cele mai bune vinuri pentru Bethmal sunt roșii precum Fronton sau albe .

Note

1. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 220.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 220. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Link -uri

• Le Bethmale  (fr.) . Preluat la 11 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.