Beaufort (brânză)

Beaufort ( fr.  Beaufort ) este una dintre cele mai nobile și faimoase brânzeturi fierte presate din lapte de vacă francez .

Istorie

Locul de naștere al lui Beaufort este Savoia . Brânza a început să fie produsă de călugării locali după rețeta Imperiului Roman . Brânza a câștigat o mare popularitate în secolul al XVIII-lea . Anterior, brânza era numită „vashren” ( Vacherin , de la vache  - vaca). Denumirea de brânză Beaufort a primit în 1865 în onoarea satului din Alpi , lângă care sa dezvoltat producția. La 4 aprilie 1968, Beaufort a primit certificarea AOC .

Fabricare

Beaufort este făcut din lapte crud de vacă. Este nevoie de până la 11 litri de lapte pentru a produce un kilogram de brânză. Starterul de cheag se adaugă în laptele încălzit la 33 ° C. După ce laptele se coagulează, varza este zdrobită și încălzită la 53-54 ° C, amestecând constant. În această etapă, excesul de umiditate este îndepărtat din boabele de brânză. Apoi, viitoarea brânză este înfășurată în lenjerie , așezată într-un cerc de lemn, acoperită cu un cerc și plasată sub o presă timp de 20 de ore. În timpul presarii, brânza este întoarsă de mai multe ori și țesătura este schimbată. Apoi, brânza trebuie să se odihnească timp de o zi, după care este sărată într-o baie de sare și așezată în pivnițe pe rafturi din scânduri de molid pentru maturare.

Beaufort se maturizează de la 5 luni la doi ani. În pivnițe, temperatura este menținută nu mai mare de 10 ° C și umiditate ridicată. De două ori pe săptămână, brânza este răsturnată și frecată cu ser fiziologic.

Descriere

Capul brânzei are forma unui cerc cu marginea concavă spre interior, de 35-76 cm în diametru, 11-16 cm înălțime și cântărind de la 20 la 70 kg. Brânza are o pulpă netedă și fermă de fildeș, o aromă plăcută de fructe și un postgust subtil sărat. Conținutul de grăsime al brânzei - nu mai puțin de 48%. Beaufort este bogat în calciu și proteine , așa că este recomandat să-l consume în mod regulat femeilor însărcinate, bolnavilor și vârstnicilor.

Beaufort nu poate fi ras, așa că este tăiat în felii subțiri. Beaufort se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Datorită faptului că brânza se topește ușor, este folosită pentru a face fondue de brânză . Cele mai bune vinuri pentru Beaufort sunt Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 26-28. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Link -uri

• Wikimedia Commons are conținut media legat de Beaufort (brânză)
• Reteta de branza Beaufort
• Beaufort pe Gastronom.ru
• Dicționar de brânză. Beaufort
• Beaufort sur le site des fromages AOP
• Site officiel du syndicat de défense du Beaufort Arhivat 24 decembrie 2011 la Wayback Machine