Sainte-Maur-de-Touraine (brânză)

Sainte-Maur-de-Touraine
fr.  Sainte-maure-de-touraine
Tara de origine Franţa
Oraș, regiune Touraine , Indre și Loira
Lapte capră
Pasteurizat Nu
Textură moale
timpul de coacere 10 zile - 6 săptămâni
Certificare AOC (1990)
Cunoscut de atunci secolele VIII-IX
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Sainte-Maure-de-Touraine ( fr.  Sainte-maure-de-touraine ) este o brânză moale de capră franceză acoperită cu o crustă gri-albăstruie de mucegai pufos . Este produs sub forma unui buștean mic înșirat pe un pai.

Istorie

Sainte-Maur-de-Touraine este produsă în provincia istorică Touraine , situată în departamentul Indre-et-Loire . Brânza își ia numele de la orășelul Sainte-Maur-de-Touraine . Potrivit legendei, francezii l-au învățat cum să facă sarazini captivi în secolele VIII-IX. În 1990, brânza a fost certificată de AOC .

Descriere

Brânza are forma unui cilindru cu diametrul de 3-4 cm la un capăt și 4-5 cm la celălalt, 14-16 cm lungime și cântărind 250-300 g. În cap rămâne un pai de secară , care a fost folosit pentru „ventilație” în timpul coacerii. Este gravată cu datele producătorului de brânză. Pulpa are un gust sarat-acrisor cu aroma de nuca. Conținutul de grăsime al brânzei este de 45%.

Fabricare

Sezonul de producție a Sainte-Maur-de-Touraine durează din martie până în noiembrie. În primul rând, se adaugă puțin ferment lactic în lapte și se păstrează o noapte. Pentru a accelera coagularea , adăugați puțin cheag . După terminarea coagulării , calla este așezată în forme cilindrice și zerul este lăsat să se scurgă . Brânza se scoate apoi din matriță și se trece prin ea un pai de secară . Susține forma brânzei și servește drept ventilație [1] [2] . În această etapă, brânza este stropită și cu un amestec de sare și praf de cărbune .

Pentru maturare, brânza se pune într-o cameră răcoroasă, bine ventilată, care menține o temperatură de 11-15 ° C și o umiditate de 80-90%. Datorită acestor condiții, pulpa și crusta sunt uscate în același timp și nu există obstacole pentru îndepărtarea naturală a zerului.

Brânza se întoarce în fiecare zi. După 10 zile, se acoperă cu o crustă gălbuie, după trei săptămâni se formează un puf de mucegai albăstrui pe crustă . După 6 săptămâni, crusta devine șifonată, iar carnea devine mai densă și mai uniformă.

Brânza poate fi consumată după 10 zile de coacere, când este acoperită cu o crustă - totuși, pentru ca gustul să devină mai ascuțit, se continuă să reziste până la 6 săptămâni.

Consumul

Sainte-Maur-de-Touraine se servește ca aperitiv sau la sfârșitul unei mese. Scotând paiele, brânza se taie bucăți; pielea nu este tăiată. De asemenea, este copt, folosit pentru a face pâine prăjită, salate și diverse deserturi.

Vinurile locale ușoare și uscate sunt servite cu brânză: Vouvray alb și Sancerre sau Chinon roșu tânăr . Se potrivește bine cu gustul fructelor și fructelor proaspete.

Note

  1. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine pe Gastronom.ru
  2. ↑ Dicționar de brânzeturi. Sainte-Maur-de-Touraine . Consultat la 13 octombrie 2010. Arhivat din original la 8 decembrie 2008.

Link -uri