Picodon

Picodon ( fr.  Picodon ) este o brânză moale franceză făcută din lapte de capră.

Istorie

Brânza a început să fie produsă la poalele Alpilor din valea Ronului . În 1983, Picodon a fost certificat de AOC . În 2005 au fost produse 586 de tone de brânză Picodon [1] .

Fabricare

Picodon este făcut din lapte de capră cu o cantitate mică de cheag. Se toarnă în forme mici presărate cu găuri mici. După uscare prealabilă, calla este plasată în pivniță , unde brânza se maturează timp de 2-4 săptămâni. Nu există date stricte de maturare pentru Picodon. La o brânză tânără (2 săptămâni), pulpa și crusta sunt albe, la o brânză mai învechită, pulpa devine elastică și capătă o nuanță galbenă, iar crusta devine albastră. Brânza se produce din primăvară până în toamnă.

Soiuri de Picodon:

• Picodon de l'Ardèche  - (40-60 g), cel mai comun tip, cu o aciditate vizibilă.
• Picodon de Crest  - (60g), făcut din lapte de foarte înaltă calitate, care îi conferă o aromă mai puternică .
• Picodon du Dauphiné  - de obicei se vinde bine copt.
• Picodon de Dieulefit  - (40-90 g), se vând soiuri tinere și mature.
• Picodon de la Drôme  - (45 g), are o aromă sărată și dulce, cu aciditate scăzută.
• Picodon à l'huile d'olive  - marinat în dafin și ulei de măsline .

Descriere

Capul de brânză, acoperit cu un strat ușor de mucegai albăstrui, are forma unei bile mici rotunde cu diametrul de 5-8 cm, o grosime de 1-3 cm și o greutate de 50-100 g. Conținutul de grăsime - 45%. Această brânză are un gust dulce-sarat-acrișor. Picodon este cel mai bine combinat cu vinul alb Saint Joseph blanc sau cu dulce spumant Muscat Rivesaltes ( Muscat de Rivesaltes ).

Note

1. ↑ Le Picodon  (fr.)  (link inaccesibil) . maison-du-lait.com. Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 25 august 2012.

Link -uri

• Picodon pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 15 august 2011. (Rusă)
• Brânză PICODON - LE PICODON (link inaccesibil) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 7 mai 2010. (Rusă) 
• Picodon (PDO)  (engleză)  (link indisponibil) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (franceză)  (link indisponibil) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• La Fête du Picodon à Saou  (franceză) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (franceză)  (link indisponibil) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• Les secrets du Picodon  (franceză) . Preluat la 15 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.