| Marual | |
|---|---|
| fr. maroilles | |
| Tara de origine | Franţa |
| Oraș, regiune | departamentele Nord și Aisne |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat |
da ( producție industrială ) nu ( internă ) |
| Textură | moale |
| timpul de coacere | 3-5 saptamani |
| Certificare | AOC , 1976 |
| Cunoscut de atunci | secolul al VII-lea |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Maroual ( fr. Maroilles ), Marol ( fr. Marolles ) - brânză franceză făcută din lapte de vacă cu pulpă elastică moale și o crustă spălată. Brânza este adesea denumită „Miracolul lui Marual” ( fr. La Merveille de Maroilles ) - după numele satului Marual din nordul Franței.
Brânza este cunoscută din cele mai vechi timpuri. A fost iubit de mulți regi francezi, printre care Filip al II-lea , Ludovic al IX-lea , Carol al VI-lea și Francisc I. La 17 iulie 1955 i s-a atribuit numele „Marual”, iar în 1976 a primit categoria AOC . Aproximativ 20 de brânzeturi de acest tip sunt produse în Franța.
Capul brânzei are forma unei pietruite. Sunt produse patru tipuri de capete de brânză [1] :
| Tipul capului | Dimensiuni, cm | Grosimea cm | Greutate, g | Timp de coacere, săptămâni |
|---|---|---|---|---|
| "mare" ( gros ) | 12,5-13 | 6 | 720 | 5 |
| "sorbet" ( sorbais ) | 12-12,5 | patru | 540 | patru |
| „minion” ( mignon ) | 11-11.5 | 3 | 380 | patru |
| „sfert” ( sfert ) | 6-6,5 | 3 | 180 | 3 |
Pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafața brânzei, acesta se răstoarnă periodic în timpul coacerii și se freacă cu ser fiziologic [2] . Brânza finită are o culoare galbenă, portocalie sau roșie și este acoperită cu o crustă lucioasă [1] . Sub crusta se afla o pulpa omogena, mai frageda la miez. Brânza are un conținut de grăsime de 45%.
Gustul brânzei poate fi definit ca „ascuțit”, „puternic” și „tartă”. Are un miros și un gust specific, trebuie să vă obișnuiți, deoarece nu vă place întotdeauna prima dată.
Din Marual, care nu s-a dovedit a fi de cea mai înaltă categorie, se fac și alte brânzeturi, de exemplu, Boulette d'Aven ( fr. Boulette d'Avesne ).
Maroual se consumă cu vinuri Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors și Moulis . În nordul Franței, este adesea consumat cu bere și cidru . Brânza se servește înainte de desert cu pâine de grâu și este folosită și în salate și alte feluri de mâncare.
Vieux-Lille ( fr. vieux-lille , „Lille vechi”) este una dintre soiurile de brânză marual realizată în Nord-Pas-de-Calais și Picardia [3] [4] . Pentru a obține Vieux Lille, Marual este înmuiat în saramură timp de trei luni. Este o brânză foarte sărată, cu un miros înțepător. Alte denumiri pentru Vieux-Lille: puant de Lille - "Lille împuțit", gris de Lille - "Lille gri", puant macéré - "puant îmbibat", fromage fort de Béthune - "brânză Bethune puternică" și maroilles gris - "gri marual". " .
În trecut, această brânză acidulată, cu miros puternic, era considerată hrana celor săraci, a muncitorilor și mai ales a minerilor.
Capul Vieux-Lille are forma unui bloc pătrat de 13 pe 13 cm și 5-6 cm înălțime, cântărește 800 g. Culoarea capului este gri. Deși pulpa de brânză nu se destramă atunci când este feliată, ar fi corect să numim Vieux Lille brânză semi-tare.
Anterior, se făcea doar iarna, acum - pe tot parcursul anului. Vieux Lille poate fi consumat la sfârșitul unui curs de brânză sau singur; localnicii îl mănâncă cu bere tare sau cafea neagră . Vinurile potrivite sunt un cupaj de Cabernet Sauvignon și Merlot , vinul roșu Backsberg Estate 1999 [5] .
La 5 noiembrie 1986, Vieux Lisle a fost numit produs regional Nord-Pas-de-Calais ( eticheta regională Nord-Pas-de-Calais ).
| brânzeturi franțuzești | ||
|---|---|---|
| Din lapte de vacă |
| |
| Din lapte de capră | ||
| Din lapte de oaie | ||