Coeur de chevre

Coeur de Chevre ( fr.  Сoeur de Chèvre ) este o brânză moale franceză făcută din lapte de capră.

Fabricare

Coeur de Chevre este produs în regiunea Poitou-Charentes din ianuarie până în septembrie din lapte crud de capră, care provine de la capre din rasa locală [1] . Brânza se maturează de la 8 zile la 5 săptămâni [1] .

Descriere

Tradus în rusă, Coeur de Chevre înseamnă „inima de capră” [2] . Denumirea brânzei s-a datorat formei sale sub formă de inimă [1] . Capul de brânză cântărește aproximativ 150 g și este învelit într-o frunză de castan sau sicomor [2] . Culoarea pulpei depinde de perioada de maturare - brânza tânără are o culoare alb pal, iar brânza coaptă este albăstruie. Pulpa are mici pete de mucegai [1] .

Coeur de Chevre are un gust delicat cu o ușoară aciditate [1] . Brânza este servită cu mere locale La Reine des Reinettes și este cel mai bine combinată cu vinuri albe ușoare [1] sau roșii din Poitou [2] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Coeur de Chevre pe site-ul Gastronom.ru . Consultat la 15 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 16 noiembrie 2012. (Rusă)
2. ↑ 1 2 3 Dicționar de brânzeturi. Coeur de Chevre . Consultat la 15 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 3 ianuarie 2012. (Rusă)