Port-salu

Port Salut ( fr.  Port Salut - Poarta Mântuirii [1] ) este o brânză presată nefiertă franceză făcută din lapte de vacă , care este considerată a fi locul de naștere al regiunii Bretagne .

Istorie

Brânza a fost făcută inițial în Westfalia . În primii ani ai domniei lui Napoleon Bonaparte , călugării trapiști din Abația Notre-Dame-du-Port-du-Salu (comuna Antramm ) s-au refugiat în exil în Westfalia pentru a evita persecuția în timpul Revoluției Franceze din 1789 [2] ] . În Westfalia, călugării au studiat fabricarea brânzei pentru supraviețuire. În 1802, a fost declarată amnistia generală , iar în 1815 călugării s-au întors în Franța, aducând cu ei rețeta Port Salut. După perfecționarea rețetei din Westfalia, călugării au înființat producția de brânzeturi la o mănăstire din Mayenne ( Valea Loarei ).

În 1873, șeful mănăstirii a acordat unuia dintre furnizorii parizieni de brânză drepturi exclusive de a vinde această brânză [2] . Cu puțin timp înainte de cel de -al Doilea Război Mondial, rețeta îmbunătățită a fost vândută unei mari cooperative de fermieri [1] , iar în 1959 mănăstirea a vândut drepturile de a produce această brânză unei mari fabrici de lapte [2] .

Acum brânza este produsă la scară industrială în satul Antramm din nord-vestul Franței (departamentul Mayenne) [3] .

Por-Salu se mai face manual pe teritoriul unor manastiri. O astfel de brânză este ușor de distins de cea produsă în masă [2] .

Fabricare

Brânza este făcută din lapte de vacă pasteurizat [2] . Calle se taie cubulețe mici și se pune într-o matriță [4] . După scurgerea zerului, brânzeturile formate se scot și se pun în saramură. În câteva săptămâni, brânzeturile se maturizează în pivnițe; în acest timp se formează o crustă [4] .

Extras - o lună [3] .

Descriere

Brânza este rotundă. Diametrul capului de brânză este de aproximativ 20-23 cm, înălțimea - 4 cm, greutatea - aproximativ 2 kg [2] .

Aluatul de branza este elastic, semidur, presat fara incalzire, de culoare crem. Textura este moale, brânza este acoperită cu o crustă de portocală umedă (crusta spălată, colorată cu beta-caroten) [3] .

Are un gust moale, delicat, ușor cremos și o aromă ușoară de fructe.

Conținutul de sare este de aproximativ 2%.

Note

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (link inaccesibil) . Brânzeturi din Franța. Arhivat din original pe 18 iunie 2018. (Rusă) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu - de la beciurile mănăstirii la fabrici (link inaccesibil) . Preluat la 29 august 2014. Arhivat din original la 25 iulie 2014. (nedefinit) 
3. ↑ 1 2 3 Brânză: Port Salut Port Salut (link indisponibil) . Preluat la 29 august 2014. Arhivat din original la 14 mai 2017. (nedefinit) 
4. ↑ 1 2 Les secrets de fabrication de Port Salut . Data accesului: 13 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015. (nedefinit)

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 173. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Link -uri

• Site-ul oficial  (fr.) . Data accesului: 13 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015.

Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)