Canquiyote

Cancuyote (în unele dialecte cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte sau fr.  Cancoyotte ) este o brânză franceză lichidă produsă în principal în Franche-Comte , dar și în Lorena și Luxemburg , unde este numită și Kachkéis . Brânza este foarte comună în preparatele tradiționale din Franche-Comté; se consumă pe tot parcursul anului [1] .

Istorie

Nu există informații exacte despre originea acestei brânzeturi. Potrivit unor surse, vârsta canquiotului poate fi de câteva milenii; altele îi datează originea în Evul Mediu sau chiar în secolul al XVI-lea [1] . Denumirea este atestată din secolul al XIX-lea și provine de la caillot ( caillotte ), care înseamnă „cheag” (adică masa de lapte închegată) [2] .

Fabricare

Cancuyote este făcut din metton  , o brânză făcută din lapte degresat și măcinat. Boabele de metton se amestecă cu o cantitate mică de apă sau lapte, se adaugă ulei și sare și se încălzesc la foc mic [3] . Mănâncă rece sau fierbinte, uns pe pâine, sau servit cu legume sau carne [3] . În Luxemburg, Kachkéis este întins pe un sandviș deschis împreună cu muștar.

Cancuyote iese la vânzare deja topit, la pachete de 200 de grame. Recent, au apărut versiuni comerciale cu vin, chimen și alți aditivi; uneori se adauga si usturoi.

Cancuyote, făcut din metton topit cu adaos de apă, practic nu conține grăsimi și are un conținut scăzut de calorii [4] (în timp ce are un conținut ridicat de calciu). Versiunile comerciale sunt mai mari în grăsimi și calorii, deoarece adaugă unt pentru a face brânza mai moale și mai dulce, precum și conservanți pentru a crește durata de valabilitate a brânzei. În plus, cancuyote, realizat din metton topit, și cancuyote disponibil în comerț diferă ca textură. Mettonul topit este foarte lipicios.

Vezi și

• Metton

Note

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Consultat la 3 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 4 martie 2016. (nedefinit)
3. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 155. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones

Link -uri

• Articol Cancuyote pe site-ul Cancoillotte.net  (fr.)  (link inaccesibil) . Consultat la 31 octombrie 2015. Arhivat din original la 23 septembrie 2015.
• Fromagerie Poitrey  (franceză)
• Istoria Cancuyote  (franceză)
• La cancoillotte facile „Cum să gătești cancuyote” (cu fotografie)  (fr.)

În cataloagele bibliografice	BNF : 16694965x