Murol (brânză)

Murol ( fr.  Murol ), Gran Murol ( fr.  Le Grand Murols ) este o brânză franceză făcută din lapte de vacă de forma originală sub formă de cerc cu o gaură în centru.

Istorie

Brânza este cunoscută încă de la începutul secolului al XX-lea. Potrivit legendei, ea a apărut atunci când curatorul orașului Murol din Auvergne a decis să facă găuri în brânzeturile Saint-Nectaire pentru a le grăbi maturarea [1] . Curatul și-a vândut apoi ideea unui anume Jacques Bérioux ( franceză:  Jacques Bérioux ), care a înființat o producție mai largă de murol și al cărui nume este încă uneori inclus în denumirea brânzei ( franceză :  Murol du Grand Bérioux [1] ) .

Fabricare

Murolul se face din lapte pasteurizat prin presarea cheagului fără încălzire [2] . Produs pe tot parcursul anului. Brânzeturile se maturează în pivniță umedă timp de o lună, crusta se spală periodic [3] . Capul de brânză are un diametru de 15 cm, o grosime de 3,5 cm și un orificiu cu un diametru de aproximativ 4 cm [4] .

Se folosește și partea de brânză care se îndepărtează la formarea găurii. Un cilindru cu un diametru de 4 cm, o înălțime de 3,5 cm și o greutate de 50 de grame este acoperit cu parafină roșie și vândut sub denumirea de murole ( fr.  Murolait ), adică „murole mic” [5] [4] .

Caracteristici

Brânza coaptă are un aluat de brânză galben dens, elastic [2] . Crusta este portocalie cu urme vizibile ale țesăturii în care sunt învelite capetele de brânză la maturitate [2] . Brânza are un miros și un gust ușor.

Note

1. ↑ 12 Grand Murols . Consultat la 13 decembrie 2015. Arhivat din original la 16 mai 2018. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 161.
3. ↑ Androuet.com . Consultat la 13 decembrie 2015. Arhivat din original la 23 septembrie 2017. (nedefinit)
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 563.
5. ↑ Murol și murole .

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 161. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 563. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Site-ul oficial  (fr.) . Preluat: 13 decembrie 2015.
• Murol pe site-ul Gastronom.ru  (fr.) . Preluat: 13 decembrie 2015.