Kabeku

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 1 iulie 2022; verificarea necesită 1 editare .
Kabeku
Cabecou
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Sud - Pirinei
Lapte capră
Pasteurizat Nu
Textură moale
Certificare AOC 1988
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Cabecou ( fr.  Cabecou ) este o brânză moale franceză făcută în mod fermier în regiunea istorică Quercy (între Masivul Central și câmpiile Aquitainei ), regiunea muntoasă Rouergue (în sudul Franței) și în Périgord (sud-vestul Franței ). ). Denumirea controlată inițial pentru brânza cabecu a fost dată în 1988 [1] [2] .

Kabeku este făcut din lapte crud de capră (sau un amestec de capră, oaie și vacă). Brânza se coace în 10-12 zile. Conținut de grăsime Kabeku - 45%.

Capul este foarte mic, sub forma unui disc plat de 4-5 cm diametru, 1-1,5 cm înălțime, cântărind 30-40 g. Capul kabeku este acoperit cu o crustă subțire, cu nervuri, cu un înveliș alb de mucegai, presărat. cu piper negru. Kabeku se păstrează învelit în frunze de castan.

Kabeku are un gust și o aromă lăptoasă-cremoasă.

Vinurile albe St Joseph ( struguri Marsanne, Roussanne ) se potrivesc bine cu brânza Cabecu.

Note

  1. ↑ Cabecou, ​​​​răspunsul este ce este Cabecou - enciclopedia culinară Povar.ru . Preluat la 25 octombrie 2011. Arhivat din original la 6 iulie 2015.
  2. ↑ ENCICLOPEDIA ALIMENTELOR ȘI BĂUTURILOR pe Gastronom.ru