Fourmes de Montbrison

Fourmes de Montbrison
fr.  Fourme de Montbrison
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Loira , Puy-de-Dome
Lapte vacă
Pasteurizat da ( producție cooperativă );
nu ( artizanat )
Textură branza albastra
timpul de coacere 4-8 saptamani
Certificare AOC 1972 (despărțit de Fourmes-d'Ambert în 2002 )
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Fourme de Montbrison ( fr.  Fourme de Montbrison ) este o brânză franceză făcută din lapte de vacă intercalate cu mucegai albastru ( ciuperca Penicillium roquefort ).

Istorie

La 9 mai 1972, Fourmes-de-Montbrison și Fourmes-d'Ambert au primit certificarea AOC . La 22 februarie 2002, brânzeturilor au primit denumiri indigene controlate separate și au fost recunoscute diferențe în producția lor [1] . Brânza este produsă în 28 de comune din departamentul Loire și cinci comune din departamentul Puy-de-Dome [2] . În 2005, au fost produse 497 de tone de Fourmes de Montbrison [1] .

Fabricare

Masa de caș este sărată, așezată în forme și așezată pe rafturi de molid pentru maturare. Brânza se maturează în 4-8 săptămâni. La fiecare 12 ore brânza este rotită la 90°. În interior se introduc sporii de Penicillium roqueforti , iar apoi, pentru dezvoltarea mucegaiului, brânza este străpunsă cu ace groase și lungi. Producerea unui cap de brânză necesită aproximativ 20-25 de litri de lapte.

Descriere

Capul de brânză, acoperit cu o crustă uscată subțire de culoare cenușie sau roșiatică, are o formă cilindrică cu un diametru de 13-19 cm și o greutate de 1,5-2 kg. Pulpă densă uscată de brânză galbenă cremoasă cu stropi de mucegai albastru. Conținut de grăsime - 50%. Fourmes de Montbrison are un gust savuros, sărat, cu arome de lapte și nuci.

Fourmes de Montbrison este servit cu felii de pâine și struguri. Brânza se asortează cel mai bine cu vinuri Sauternes sau Rivesaltes .

Note

  1. ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 25 august 2012.
  2. ↑ Decret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Fourme de Montbrison"  (fr.)  (link indisponibil) . Preluat la 16 august 2011. Arhivat din original la 25 august 2012.

Literatură

Link -uri