Osso Irati

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 14 octombrie 2020; verificările necesită 4 modificări .
Osso Irati
fr.  Ossau-Iraty
Tara de origine Franţa
Oraș, regiune țara bască franceză
Lapte oaie cruda
Pasteurizat Nu
Textură semi solid
timpul de coacere 90 de zile
Certificare AOC ( 1980 )
Cunoscut de atunci începutul secolului al XVIII-lea
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Osso-Iraty ( fr.  Ossau-Iraty ) este o brânză franceză presată nefiartă, făcută din lapte de oaie , produsă în sud-vestul Franței.

Istorie

Brânza își ia numele de la Valea Osso și pădurea de fag Irati din Țara Bascilor Franceze . Brânza a început să fie produsă de călugării din Abația Belloc în urmă cu peste 300 de ani. În 1980, a fost a doua brânză de oaie, după Roquefort , care a primit propria denumire de origine controlată ( AOC ).

Producție

Brânza este maturată în încăperi speciale, care sunt construite din piatră la munte, la o temperatură de 12 °C. În Valea Osso se numesc „caiolars”, iar în Țara Bascilor – „cahulas”. Perioada de maturare a brânzei este de 90 de zile, iar pentru capete mici - 60 de zile.

Osso Irati se face pe tot parcursul anului, dar cea mai bună brânză se face toamna.

Descriere

Brânza are forma unui cerc plat cu un diametru de 18-28 cm, o înălțime de 7-15 cm și o greutate de 2 până la 7 kg. Suprafața brânzei este acoperită cu o coajă galben-portocalie sau cenușie. Conținutul de grăsime este de 50%. Pulpa are un gust delicat de nucă, cu o notă de măsline și o aromă plăcută. Osso-Irati este servit cel mai adesea cu vinul dulce Jurançon moelleux , precum și cu vinurile Grave , Irouléguy și Herrika-Arnoa .

În viața de zi cu zi, francezii numesc această brânză „chiloții bătrânei”, pentru o aromă ascuțită, nu întotdeauna plăcută.

Link -uri