Bucătăria sovietică este o perioadă de dezvoltare a culturii gastronomice rusești în timpul existenței URSS, din 1917 până la începutul anilor 1990 [1] . S-a format la sfârșitul anilor 1920 - prima jumătate a anilor 1930 în procesul de industrializare a țării [2] . Începutul perioadei a fost marcat de lansarea în 1939 a primei cărți de bucate mari despre bucătăria sovietică, „ Despre mâncare gustoasă și sănătoasă ” [1] .
S-a format din cauza migrației interne în URSS a diferitelor popoare din afara regiunii tradiționale de reședință. Acest lucru s-a datorat mobilității ridicate a populației, admiterii la universități din toată țara, proiectelor de construcții integrale ale Uniunii , dezvoltării de terenuri greu accesibile din Siberia , terenurilor virgine din Asia Centrală, Orientul Îndepărtat, Nordul Îndepărtat . și resursele lor, distribuirea la muncă după absolvirea universităților, deportarea popoarelor și așa mai departe. Produsele din industria alimentară (conserve, semifabricate, băuturi) pot fi, de asemenea, atribuite bucătăriei sovietice, deoarece făcea parte integrantă din dieta zilnică a cetățenilor sovietici .
Bucătăria se caracterizează printr-un anumit număr de produse și o rețetă simplificată de gătit. Mâncărurile acestei bucătării erau stăpânite nu doar de gospodine, ci erau distribuite și în cantine din toată țara. A devenit parte integrantă a gătitului de casă și a fost folosit în paralel cu preparatele naționale, în special în orașele mari. În general și în general, bucătăria sovietică a fost modelată de obiceiurile alimentare sovietice și de disponibilitatea diferită a produselor în majoritatea regiunilor URSS. Majoritatea felurilor de mâncare erau versiuni simplificate ale bucătăriilor rusești, caucaziene , franceze și austro-ungare [3] .
În procesul de creare a unei noi bucătării , Anastas Mikoyan, comisarul poporului pentru industria alimentară , a jucat un rol uriaș [4] . În 1936 a vizitat Statele Unite, unde a petrecut două luni pentru a afla despre experiența americană în industria alimentară și de catering în masă. În anii 1930, în URSS a început construcția de întreprinderi moderne din industria alimentară, inclusiv cele pentru producția de produse lactate , produse din carne, conserve de pește, carne, legume și fructe și lapte condensat. În 1939, a fost publicată prima ediție a unei cărți de bucate ilustrate cu titlul „ Cartea alimentelor gustoase și sănătoase ”. Cartea a subliniat importanța unei alimentații sănătoase, care conține informații de bază despre alimente, sfaturi practice privind organizarea bucătăriei și aranjarea mesei, un meniu exemplar pentru toate anotimpurile și numeroase rețete.
În fața lipsei de vânzare a anumitor produse (conserve de calitate, fructe și legume proaspete), spin-urile au ajutat multe gospodării. Pregătirile, care sunt de mult inerente bucătăriei rusești, au primit un nou impuls în perioada sovietică în anii 60-70, când cetățenii sovietici au început să primească pământ pentru cabane de vară. Bucătăria sovietică a devenit de neconceput fără roșii murate, murate și castraveți, „salate pentru iarnă”, aperitive „ușoare”, diverse gemuri, ale căror rețete au fost dezvoltate și îmbogățite [6] [7] .
Băuturile răcoritoare produse de industria alimentară a URSS erau foarte populare în rândul cetățenilor sovietici. Au fost produse într-un sortiment imens în țară, în special, Apele Lagidze , cunoscute încă de pe vremea Imperiului Rus : Tarhon , Crem Soda , Limonadă, precum și Pinocchio , Sayan , Baikal , Bell ”,“ Duchesse ”,“ Citro”.
Pentru producția de băuturi carbogazoase la domiciliu, se vindeau sifoane și cutii de dioxid de carbon pentru acestea și existau și puncte regionale pentru umplerea sifoanelor cu dioxid de carbon. Pe străzile orașelor sovietice pe tot parcursul anului existau automate staționare pentru vânzarea apei spumante , iar pe vreme caldă, butoaiele mobile de kvas erau transportate în regiuni . Pe lângă băuturile carbogazoase, sucurile naturale erau disponibile pe scară largă în borcane de 250 de grame și de 3 litri.