Mote-sur-feuille

Mote-sur- feuille ( fr.  Mothais sur feuille ) este o brânză franceză făcută din lapte de capră . Denumirea acestei brânzeturi provine de la denumirea comunei La Mothe-Saint-Héré , din departamentul Deux-Sèvres , dar aria sa de producție este ceva mai largă [1] . Este produs în sudul regiunii istorice Poitou [2] , și anume, în partea de sud a departamentului Deux-Sèvres , în sudul departamentului Vienne , în nordul departamentului Charente și în departamentul Charente-Maritime [3] . Brânza Mote-sur-feuille a fost vândută pe piețele locale din 1840 [2].

În 2002 s-a constituit Uniunea pentru Protecția Mote-sur-Feuil cu scopul de a obține un Certificat de Autenticitate de Origine [2] .

Procesul de fabricație

Laptele integral de capră nepasteurizat este folosit pentru a face această brânză . Brânza este obținută prin coagulare foarte lentă și maturare ulterioară pe o frunză de castan sau sicomor , care absoarbe umezeala [4] și astfel Mote-sur-Feuil are o textură mai elastică și mai cremoasă și o crustă mai subțire [3] .

Brânza are forma unui cerc de 10 - 12 cm în diametru și 2 - 3 cm înălțime. Greutatea unui astfel de cerc la vânzare este de la 180 la 200 de grame [5] . Conținutul de grăsime al acestei brânzeturi este de 45%.

Până în 2007, producția acestei brânzeturi a ajuns la aproximativ 200 de tone, din care 85 de tone au fost brânzeturi de fermă [6] .

Utilizare

Depozitare

Această brânză se păstrează la rece în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Vinuri recomandate

• şampanie roz [4]
• vin alb sau roșu din fosta provincie Touraine [2]
• vin roșu local Charente [2]

Sezon recomandat

Această brânză se consumă de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei [4] .

Note

1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, p. 91. Această lucrare a fost accesată online pentru referință la 29 septembrie 2009.
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mote-sur-feuille . Arhivat 3 martie 2016 la Wayback Machine . Preluat la 10 octombrie 2011
3. ↑ 1 2 Capră pentru succesul tău. Arhivat 18 octombrie 2007 la Wayback Machine . Preluat la 10 octombrie 2011
4. ↑ 1 2 3 Dans rotund al brânzeturilor. Arhivat 7 septembrie 2008 la Wayback Machine . Preluat la 10 octombrie 2011
5. ↑ Union for the Protection of Mothais-sur-Feuille Cheese, link "  projet d'AOC Mothais sur feuille Arhivat 8 mai 2010.  ”, sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) Arhivat 21 mai 2018 la Wayback Machine . Preluat la 10 octombrie 2011.
6. ↑ Mote-sur-feuille din Poitou-Charentes în drumul către certificarea AOC Arhivat 18 noiembrie 2012 la Wayback Machine , Goat for your success , 16 februarie 2007. Preluat la 10 octombrie 2011.