| Abbey de Sito | |
|---|---|
| Abbaye de Citeaux | |
| Tara de origine | Franţa |
| Oraș, regiune | Dijon , Burgundia |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | semimoale cu coaja spălată |
| timpul de coacere | 2 luni |
| Cunoscut de atunci | 1925 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Abbaye de Citeaux ( fr. Abbaye de Citeaux ) este o brânză franceză semi-moale făcută din lapte de vacă.
Brânza este cunoscută și sub celălalt nume, Trappe de Cîteaux ( franceză: Trappe de Cîteaux ). O rudă apropiată a brânzei Reblochon [1] .
Brânza este produsă în Abația Sfântul Nicolae din 1925. În fiecare an , aproximativ 60 de tone din această brânză sunt produse din laptele a 70 de vaci Montbéliarde . Cea mai mare parte a brânzei produse este vândută local [2] .
Pentru prepararea brânzei se folosește lapte nepasteurizat de la vaci din rasa Montbéliarde. Brânza se maturează în două luni, în perioada de maturare brânza este spălată și răsturnată în mod regulat [3] .
Capetele de brânză sunt în formă de disc cu un diametru de 18 centimetri, o înălțime de 3,5-4 centimetri și o greutate de 700 de grame. Capul este acoperit cu o crustă netedă de culoare roz-portocaliu cu un înveliș alb pufos, sub care se află o pulpă de fildeș cremoasă, netedă, omogenă, ușor presată, lucioasă. Pulpa poate curge ușor. Ochii mici sunt distribuiți uniform în întreaga masă [2] [3] [4]
Această brânză are un ușor miros de pivniță de brânză, un buchet echilibrat, o textură cremoasă bogată și un gust dulce și strălucitor de fructe [ 4] . Folosit cu vinul Beaujolais tânăr ( francez Beaujolais ) sau Burgundy ( francez Bourgogne ), care are un buchet fructat și aromă de struguri [3] .
| brânzeturi franțuzești | ||
|---|---|---|
| Din lapte de vacă |
| |
| Din lapte de capră | ||
| Din lapte de oaie | ||