Abbey de la Pierre-qui-Vire

Abbaye de la Pierre-qui- Vire ( fr.  Abbaye de la Pierre-qui-Vire ) este o brânză franceză semi-moale făcută din lapte de vacă.

Din punct de vedere al gustului, brânza este asemănătoare cu o altă brânză moale - epuas .

Istorie

Brânza este produsă în mănăstirea Pierre-qui-Vire. Mănăstirea există încă din anii 1850, dar brânzeturile moi ale mănăstirii au căpătat notorietate în anii 1920 [1] [2] .

Producție

Brânza se face pe tot parcursul anului din laptele crud a 40 de vaci din turma Mănăstirii, iar la prepararea brânzei sunt implicați 12 din cei 85 de călugări. Laptele este fermentat timp de două săptămâni, după care se usucă timp de două luni. În timpul maturării, coaja brânzei este îmbăiată în saramură [2] [3] .

Brânza tânără este folosită ca hrană [3] .

Descriere

Capetele de brânză au forma unui disc plat cu un diametru de 10 centimetri, o înălțime de 2,5-4 centimetri și o greutate de 200-350 de grame. Capul este acoperit cu o crustă naturală subțire în relief de culoare roșie-cărămidă. Sub care se află o pulpă elastică densă [2] [3] .

Această brânză are un sărat strălucitor cu acrișor, așa-numitul gust și aromă „rustic”. Este folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca parte a altor feluri de mâncare, cum ar fi preparatele la grătar. Se combina cu vinuri roșii de Burgundia [2] .

Note

1. ↑ Conform altor surse în anii 1980.
2. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , p. 31.
3. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 19.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .