Bouton de culotte

Bouton de culotte sau Bouton de culotte ( fr.  Bouton de culotte - nasturi de la pantaloni) este o brânză franceză proaspătă maturată făcută din vacă, capră sau dintr-un amestec de două tipuri de lapte, cel mai mic factor de formă cunoscut de brânză .

Istorie

Potrivit legendei, ciobanii burgunzi, care au plecat mult timp de acasă pentru pășuni îndepărtate, aveau nevoie să aibă cu ei brânză care să nu-și piardă gustul în timp. Rezultatul a fost Bouton de culotte [1] .

Producție

Această brânză este făcută din lapte crud de vacă, de capră sau dintr-un amestec de două tipuri de lapte. Învechirea durează 1-2 luni. După 2 săptămâni de învechire, pe coaja brânzei apare mucegai albastru, iar după o lună pulpa brânzei capătă o culoare galbenă și un gust caracteristic destul de ascuțit [2] [3] .

Descriere

Capetele de brânză au forma unui tambur cu un diametru de 3-5 centimetri, o înălțime de 3-4 centimetri și o greutate de 20 până la 60 de grame. Crusta tare este acoperită cu mucegai natural și, în funcție de vârsta de coacere, poate fi albă, galbenă, maro închis sau albastră [1] [2] [3] .

Brânza are un gust pronunțat așa-numit „de capră”, cu nuanțe de nuci. De fapt ascuțit și picant, uneori cu un gust de săpun și un postgust furnicător. Este folosit atât ca parte a unei supe de brânză locală , cât și ca fel de mâncare independentă. Se combină cu vinuri învechite puternice, în special Aligote de Burgundia [2] [3] .

Note

1. ↑ 1 2 Brânzeturi franțuzești atât de amuzante . „5Republica”. Preluat la 4 ianuarie 2017. Arhivat din original la 19 octombrie 2016. (Rusă)
2. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 88.
3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , p. 41.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .