Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Cher , Nièvre , Loira
Lapte capră
Pasteurizat Nu
Textură moale
timpul de coacere 10 zile - 4 luni
Certificare AOC 1976
Cunoscut de atunci al 16-lea secol
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) este o brânză franțuzească moale, nepresată , făcută din lapte de capră .

Istorie

Brânza a început să fie produsă în satul Chavignoles din departamentul Loire în secolul al XVI-lea. Acum este produs în 214 comune din departamentele Cher , Nièvre și Loire. În 1976, Crotin de Chavignoles a fost certificat de AOC .

Fabricare

În funcție de perioada de maturare, brânza are mai multe gradații oficiale:

Nume fr. titlu timpul de coacere Descriere
"secat pe jumatate" 1/2 sec 10-12 zile
"albastrui" bleute 3 saptamani greutatea capului redusă la 110 g
"albastru" albastru 1-2 luni se întărește în interior și în exterior, conținutul de grăsime devine 45%
"foarte uscat" tres sec 3-4 luni se poate crăpa și se sfărâma, folosit doar pentru frecare

Descriere

Capul de brânză, acoperit cu crustă uscată, are formă cilindrică cu diametrul de 4-5 cm, înălțimea de 3-4 cm și greutatea de 60 g. Crusta poate fi acoperită cu mucegai alb sau albastru. Brânza are un gust plăcut cu o ușoară acrișoare și o aromă ușor de nucă.

Crotin de Chavignoles se serveste la sfarsitul mesei cu fructe si paine, precum si reincalzita pe gratar pe frunze de salata verde. Este folosit uneori la prepararea clătitelor. Brânza se asortează cel mai bine cu vinurile albe Sancerre și Pouilly-Fumé sau Sauvignon Blanc .

Link -uri