Langre (brânză)

Langres ( fr.  Langres ) este o brânză franțuzească moale, nepresată, făcută din lapte de vacă .

Istorie

În mai 1991, Langres a primit certificarea AOC . Brânza este produsă în departamentele Haute-Marne , Côte-d'Or și Vosges . În 2005, au fost produse 385 de tone de brânză.

Fabricare

Langre se maturizează cel puțin 5 săptămâni. La maturare, brânza nu se răstoarnă și se freacă cu saramură, la care se adaugă un colorant portocaliu natural din semințe de anatto [1] . Brânza este produsă pe tot parcursul anului.

Descriere

Capul de brânză, acoperit cu o coajă șifonată subțire, are o formă cilindrică. Capetele mari au un diametru de 16-20 cm, o inaltime de 5-7 cm si o greutate de aproximativ 800 g, capetele mici au un diametru de 7,5-9 cm, o inaltime de 4-6 cm si o greutate de aproximativ 150. g. [2] 0,5 cm, care se numește „fântâna” ( franceză  fontaine ). Pulpa sarata si elastica are un continut de grasime de 50%. Brânza are un miros înțepător și un gust picant de slănină afumată.

Înainte de a bea, „fântâna” este adesea umplută cu vodcă locală de tescovină de struguri ( fr.  marc de champagne ) și lăsată să se înmoaie. Langres se potrivește cel mai bine cu roșul Mercurey , Nuits-Saint-Georges sau Côte du Rhône .

Note

1. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 151.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 490.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 151. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Ediții Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 490. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Langre pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 26 august 2011. (Rusă)
• Dicționar de brânză. Langre . Preluat: 26 august 2011. (Rusă)
• Site-ul oficial  (fr.) . Preluat la 26 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Decret nr. 2009-48 du 13 Janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Langres"  (franceză) . Consultat la 26 august 2011. Langres » Arhivat la 12 ianuarie 2011.