| Rocamadour | |
|---|---|
| fr. Rocamadour | |
| Tara de origine | Franţa |
| Oraș, regiune | Departamentul Lot |
| Lapte | capră |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | moale |
| timpul de coacere | 1-4 săptămâni |
| Certificare | AOC ( 1996 ) |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Rocamadour ( fr. Rocamadour ) este o brânză franceză din lapte de capră , cu crustă naturală de mucegai . Brânza este produsă în departamentul Lot din zona dintre comunele Rocamadour , Grama și Carlus, situate pe platoul Quercy ( fr. Quercy ).
Inițial, brânza a avut denumirea de Saint-Amadour ( fr. Saint-Amadour ), apoi a primit denumirea de Cabecou de Rocamadour ( fr. Cabecou de Rocamadour ), care a durat până la 16 ianuarie 1996 , când brânza a primit certificatul AOC . După aceea, pentru a o deosebi de alte brânzeturi numite Cabecu (cum se numesc în Franța brânzeturi plate făcute din lapte de capră sub formă de disc mic), brânza s-a hotărât să se numească Rocamadour.
Pentru producerea brânzei se folosește lapte de capră, care se colectează în timpul zilei din două producții de lapte. În ziua următoare, laptele este lăsat să se acru, apoi zerul este scurs și așezat în forme rotunde. Rocamadour se maturizează în pivnițe pe rafturi de lemn timp de 1-4 săptămâni. Ca urmare, se obțin capete mici cu un diametru de 4-5 cm, o înălțime de 1-1,5 cm și o greutate de 30-40 g, care sunt acoperite cu o crustă albă catifelată.
În funcție de perioada de coacere, pulpa de Rocamadour are diferite nuanțe - de la alb la bej închis. Brânza are un ușor miros de lapte de capră și un gust picant. Tânărul Rocamadour în vârstă de șase zile are carne ușor acrișă, cu o aromă delicată de nucă. După 3-4 săptămâni de învechire, brânza devine mai tăioasă.
Cel mai bun vin pentru Rocamadour este Cahors , care este produs în departamentul Lot. Brânza este servită și cu Gaillac și Vouvrey alb .
| brânzeturi franțuzești | ||
|---|---|---|
| Din lapte de vacă |
| |
| Din lapte de capră | ||
| Din lapte de oaie | ||